segunda-feira, 31 de agosto de 2009

A torta de sexta

Essa torta ficou tão boa e é bem diferente. Parece uma quiche, mas não sei se ela se encaixa nessa categoria, pois utilizei maionese (que a princípio é feita com ovos, ingrediente da quiche), mas eu usei aquela de leite e apenas um ovo, porém se eu chamar esta torta de quiche algum purista culinário pode querer me matar, então é torta mesmo. 
Sempre tive um certo preconceito em esquentar maionese, mas ultimamente estou testando receitas com maionese e botando calor na dita cuja e está dando certo. Esta foi uma delas, me inspirei num livrinho que ganhei da minha mãe, com receitas que levam uma certa marca de maionese, vi a torta (que no livro chama quiche) e me pareceu muito boa. Mas como sempre, já sabem, mudei a receita. Quem sabe eu não faço a original um dia, hehe.

Torta de Carne e Rúcula.

Ingredientes:
(massa)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina sem sal
1 colher (chá) de sal de ervas (ou 1/2 colher  (chá) de sal)
1/2 colher  (sopa) de açúcar
(recheio)
1 colher (sopa) de óleo 
300 g de carne moída
1/2 cebola picada
1 dente de alho
6 azeitonas picadas
1/4 de pimentão verde picado
1/2 maço de rúcula picada grosseiramente
Temperos à gosto (sal, pimenta, shoyu, canela em pó, salsa e orégano)
 (cobertura)
50 g de parmesão ralado
100 ml de creme de leite uht
1 ovo
1/2 xícara (chá) de maionese (usei esta) 

Preparo: (massa) - Pré-aqueça o forno em temperatura 180º C. Misture os ingredientes delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa maleável, que solte das mãos. Forre uma forma média desmontável de 25 cm de diâmetro, fure a massa com garfo e leve para assar por cerca de 25 minutos (até que fique levemente dourada, poque ela volta ao forno, não pode dourar muito). Reserve.
(recheio) - refogue a carne no óleo, tempere com cebola, alho e pimentão e deixe no fogo até que estes temperos cozinhem. Junte os outros temperos e no final as azeitonas e a rúcula. Refogue mais um pouco até a verdura murchar. Deixe esfriar.
(cobertura) - Mistures todos os ingredientes e utilize.
(montagem) - Coloque sobre a massa assada o refogado de carne e a cobertura previamente misturada. Leve novamente ao forno médio (180ºC) por mais 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada.

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Mega almoço com sotaque paulista

Já faz algumas semanas que me aventurei a fazer esse almoção, foi em um domingo que estava frio e com uma chuva que não parava (muito parecido com o último final de semana). Aí me deu aquela vontade de fazer um Virado à Paulista, para quem conhece sabe que este prato é tradicional em São Paulo, normalmente servidos em restaurantes que fazem PF (prato feito) às segundas-feiras. Mas haja coragem prá fazer, afinal não tem nada difícil, mas são muitas coisinhas que temos que fazer para que fique com cara de virado de verdade. O prato é composto por várias porções de alimentos: couve refogada, tutu de feijão, arroz, bistequinha, ovo frito, banana à milanesa e por minha conta porque eu adoro, batata doce frita. Historicamente esta delícia nasceu com os tropeiros, que passavam dias viajando e precisavam levar alimentos que não estragassem com facilidade.

A receita não tem muito segredo, arroz branco tradicional, banana à milanesa, passada no ovo e farinha de rosca e frita (só que a banana não pode estar muito madura, tem que estar firme), ovo frito, bisteca temperada com sal, alho, pimenta, limão e um nada de alecrim e frita, couve picada bem fininha, refogada com alho e azeite e pouco sal e a estrela do virado, "o tutu".
Existem variações do tutu, o que eu fiz foi o mineiro, com farinha de mandioca, segue a receita:


Tutu de feijão

(retirada da revista Cozinha Brasielira, edição especial da Claudia Cozinha)


Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo 50 g de bacon (acrescentei)
500g de feijão roxinho (na falta usei o carioquinha mesmo)
2 dentes de alho picados

Sal, pimenta e salsinha picada à gosto

Preparo:
Deixe o feijão de molho de véspera. Coloque o feijão numa panela com água 3cm acima do feijão. Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até os grão ficarem macios (eu usei a boa e velha, vlha mesmo, panela de pressão). Escorra e amasse com socador (para facilitar bati no liquidificador com um pouco de água).
Frite o bacon no óleo até ficar torradinho, reserve o bacon e utilize a gordura que sobrou para fritar o alho e juntar o açúcar. Quando o açúcar começar a dourar, junte a pimenta do reino, o feijão, tempere com sal e junte a farinha de mandioca. Mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em travessa e enfeita com o bacon reservado e a salsinha picada.

sábado, 22 de agosto de 2009

Dicas para cozinhar carnes

Esse é um assunto que sempre gera dúvidas, achei que estas dicas valem a pena.


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