Bolinho de cenoura diferente

Estou há tempos querendo fazer este bolo, hoje criei coragem (o frio tá me deixando com a maior preguiça) e fiz. A receita é do Álvaro Rodrigues e, como sempre, dei uma mexidinha, de leve....

Bolo Formigueiro de Cenoura

Ingredientes:
(massa)
4 ovos inteiros
4 cenouras médias, raspadas e picadas
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
¾ xícara (chá) de óleo de milho
1¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de aveia em flocos (na receita original substituir por quantidade igual de farinha de amêndoas)
1/3 xícara (chá) de coco ralado seco, hidratado ou fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/3 xícara (chá) de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó
(cobertura)
100 g de chocolate meio-amargo bem picado
25 g de manteiga extra sem sal, macia
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
4 colheres (sopa) de leite frio (aproximadamente 60 ml)

Preparo: (massa) - Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, agregue os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma com furo central, de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar completamente, espalhe a cobertura e decore a gosto.
(cobertura) - Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes, leve em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e que envolva as costas da colher. Empregue o creme ainda quente sobre o bolo frio, deixe esfriar e decore.
(decoração) - Raspas de chocolate ou chocolate granulado, cenourinhas de marzipã ou de pasta americana (eu usei confeitos prateados mesmo e fiz em forma retangular de 30 cm)

Devo confessar, esta cobertura é um espetáculo!