Velouté

Essa deu água na boca!!!! Continuação da reportagem do ano da França no Brasil. Segue a receita e link:

Velouté

Ingredientes:

- 1,5 kg de frango
- 1 cebola
- 1cenoura
- 1 alho-poró
- 1 pedaço de salsão
- 3 colheres de manteiga
- 3 colheres de farinha de trigo
- 250 ml. de creme de leite
- 300 gramas de champignon
- Sal à gosto

Preparo: (caldo de frango) - Colocar numa panela com água para cozinhar com todos os temperos. Deixar reduzir o caldo à metade (+ ou - duas horas). Tirar o frango e desfiar. Peneirar o caldo.
(roux) - Derreter um pouco a manteiga, colocar a farinha, mexer bem e pronto. Acrescentar no caldo da sopa fervente e colocar o creme de leite.
Antes de servir, refogar o champignon com manteiga, juntar o frango e colocar num prato fundo. Pôr a sopa e, por cima cebolinha picada. Para acompanhar, use pão francês.

Para ver o vídeo: SP TV

PS: consegui colocar o vídeo, muito legal. 

À mesa com os franceses!

Eu assisti a esta matéria neste jornal no sábado passado e achei muito legal. Este é o ano da França no Brasil e nada mais adequado que aprender um cardápio tipicamente francês, da entrada à sobremesa. Esta receita faz parte de um especial e passa todos os sábados ao meio dia. Para quem perdeu ou não pode ver vou postar as receitas aqui. Esta é a primeira: Terrine de Foie. Devo dizer que não é uma receita que aprecie, mas sempre há os seus amantes e vale pela curiosidade da reportagem. Bon appétit!

Terrine de Foie 

Ingredientes:
750 gramas de fígado de galinha
100 gramas de lombo de porco moído
150 de toicinho moído
1 xícara de farinha de trigo
1 colherinha de açúcar
meia cebola picada
meia colherinha de alho picado
1 colherinha tomilho (ou salsinha)
1 colherinha de noz moscada em pó
1 folha de louro
sal
pimenta branca moída
1 colher de conhaque (opcional).

Preparo: Bata o fígado no liquidificador ou no processador de alimentos.
Passe para uma tigela.
Misture o toicinho, o lombo e a farinha.
Comece a misturar com as mãos e acrescente os temperos: açúcar, noz moscada, pimenta, sal, cebola, tomilho e alho. Se quiser, coloque o conhaque.
Despeje tudo numa forma estreita de alumínio, sem untar.
Ponha a folha de louro por cima e enrole toda a forma em papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos.
Depois, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Sirva fatiada, acompanhada de pão.

PS: veja vídeo em SP TV

Aproveitar tudo está na moda!

Pois é, dia desses ganhei uma revista da minha mãe com receitas de bolos feitas com cascas de frutas. Eu particularmente acho importante aproveitar ao máximo aquilo que compramos, há muitas vantagens nesse tipo de atitude, tais como: fazer mais comida com aquilo que temos, gastar menos dinheiro para preparar uma refeição (importantíssimo, comida está cada dia mais cara e temos que rebolar prá fazer o dinheiro e a comida renderem), acréscimo de macro e micro nutrientes importantes na nossa alimentação, diminuição da quantidade de lixo produzida em nossa casa. O brasileiro, em geral, não costuma usar partes não convencionais dos alimentos para preparar suas refeição, não sei se é por desconhecimento, preconceito ou falta de hábito mesmo, mas sempre que vou à feira vejo tanto desperdício de coisas que podiam ser utilizadas para alimentação. Eu sou adepta de, por exemplo, levar cenoura e beterraba com suas respectivas folhas e aproveitá-las. E no momento ando procurando receitas novas para uma velha conhecida: a casca de banana. O governo agora mudou as regras de venda da dita cuja, para padronizar todo mundo vende agora por peso (antes podíamos comprar na feira por dúzia, saia mais barato duas vezes, pois o preço da dúzia na feira era mais barato que o quilo no mercado e quando levamos por peso pagamos pela casca e pelo pedúnculo que sustenta as frutas no cacho). Enfim, já que não temos mais a opção e é mais correto usar o alimento todo, lá vou eu colocar a criatividade à prova.

Mas essa conversa de hoje é pra falar na verdade de uma folha que nunca havia feito nada com ela: folhas de  rabanete. Rabanete, aliás, que consumo pouco em casa. Então nunca me preocupei, mesmo porque quando compramos na feira ou no mercado, muitas vezes já vem sem as folhas. Porém, naquela minha passadinha na hortinha aqui perto de casa achei um maço de rebanetes enorme, com as folhas viçosas, o qual era o único na banca e eu, rapidamente tratei de comprá-lo. Aí a dúvida: o que fazer com as folha, não sabia nem o gosto que elas tinham. E qual não foi minha surpresa quando experimentei e percebi que lembrava rúcula. Depois de muito pensar e procurar receitas, resolvi tranformar o maço de folha em torta, versão de uma que coloquei aqui há pouco tempo. A receita tem algumas variações e fiquei contente com o resultado, a torta ficou bem gostosa e a consciência ficou limpinha e o cesto de lixo também. 

Abaixo, a receitinha modificada:

Torta de folhas de rabanete

Ingredientes:

(massa)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de margarina sem sal

1 colher (chá) de sal de ervas (ou 1/2 colher  (chá) de sal)

1/2 colher  (sopa) de açúcar

(recheio)

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 maço de folhas de rabanete picadas grosseiramente
Sal a gosto
(creme branco)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Sal e noz-moscada à gosto
 (cobertura)
50 g de parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese (usei esta) 
Parmesão ralado para polvilhar.
Preparo: (massa) - Pré-aqueça o forno em temperatura 180º C. Misture os ingredientes delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa maleável, que solte das mãos. Forre uma forma média desmontável de 25 cm de diâmetro, fure a massa com garfo e leve para assar por cerca de 25 minutos (até que fique levemente dourada, porque ela volta ao forno, não pode dourar muito). Reserve.
(recheio) - Refogue a cebola, junte o alho e depois as folhas. Deixe murchar, tempere com sal reserve.
(creme branco) -doure a farinha na manteiga, junte o leite e deixe engrossar. Acrescente o requeijão, tempere com sal e noz-moscada e misture as folhas refogadas.
(cobertura) - Misture todos os ingredientes e utilize.
(montagem) - Coloque sobre a massa assada o creme branco previamente misturado com a verdura, cubra com a cobertura e polvilhe parmesão ralado. Leve novamente ao forno médio (180ºC) por mais 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada.

É Primavera.....

Estas são as primeiras flores do meu jardim.....

A primavera oficialmente começa hoje às 18:18h e a previsão é de muita chuva ainda. Mas as ruas já estão floridas, numa explosão de cores que traz mudança de humor, uma felicidade que invade o ambiente e contagia.
Fica aqui a minha homenagem à estação mais romântica e linda do ano!

Era esse o emprego que eu queria..... controle de qualidade da Lindt!

Nesse vídeo há uma reportagem especial sobre a Lindt, a famosa fábrica de chocolate. Nele fala sobre a empresa a sua gerente de comunicação. Ela inclusive participa de degustações. E quem não queria estar no lugar dela?

Essa reportagem dá água na boca.....

A torta de sexta

Essa torta ficou tão boa e é bem diferente. Parece uma quiche, mas não sei se ela se encaixa nessa categoria, pois utilizei maionese (que a princípio é feita com ovos, ingrediente da quiche), mas eu usei aquela de leite e apenas um ovo, porém se eu chamar esta torta de quiche algum purista culinário pode querer me matar, então é torta mesmo. 

Sempre tive um certo preconceito em esquentar maionese, mas ultimamente estou testando receitas com maionese e botando calor na dita cuja e está dando certo. Esta foi uma delas, me inspirei num livrinho que ganhei da minha mãe, com receitas que levam uma certa marca de maionese, vi a torta (que no livro chama quiche) e me pareceu muito boa. Mas como sempre, já sabem, mudei a receita. Quem sabe eu não faço a original um dia, hehe.

Torta de Carne e Rúcula.

Ingredientes:

(massa)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de margarina sem sal

1 colher (chá) de sal de ervas (ou 1/2 colher  (chá) de sal)

1/2 colher  (sopa) de açúcar

(recheio)

1 colher (sopa) de óleo 

300 g de carne moída

1/2 cebola picada

1 dente de alho

6 azeitonas picadas

1/4 de pimentão verde picado

1/2 maço de rúcula picada grosseiramente

Temperos à gosto (sal, pimenta, shoyu, canela em pó, salsa e orégano)

 (cobertura)

50 g de parmesão ralado

100 ml de creme de leite uht

1 ovo

1/2 xícara (chá) de maionese (usei esta) 

Preparo: (massa) - Pré-aqueça o forno em temperatura 180º C. Misture os ingredientes delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa maleável, que solte das mãos. Forre uma forma média desmontável de 25 cm de diâmetro, fure a massa com garfo e leve para assar por cerca de 25 minutos (até que fique levemente dourada, poque ela volta ao forno, não pode dourar muito). Reserve.

(recheio) - refogue a carne no óleo, tempere com cebola, alho e pimentão e deixe no fogo até que estes temperos cozinhem. Junte os outros temperos e no final as azeitonas e a rúcula. Refogue mais um pouco até a verdura murchar. Deixe esfriar.

(cobertura) - Mistures todos os ingredientes e utilize.

(montagem) - Coloque sobre a massa assada o refogado de carne e a cobertura previamente misturada. Leve novamente ao forno médio (180ºC) por mais 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada.

Mega almoço com sotaque paulista

Já faz algumas semanas que me aventurei a fazer esse almoção, foi em um domingo que estava frio e com uma chuva que não parava (muito parecido com o último final de semana). Aí me deu aquela vontade de fazer um Virado à Paulista, para quem conhece sabe que este prato é tradicional em São Paulo, normalmente servidos em restaurantes que fazem PF (prato feito) às segundas-feiras. Mas haja coragem prá fazer, afinal não tem nada difícil, mas são muitas coisinhas que temos que fazer para que fique com cara de virado de verdade. O prato é composto por várias porções de alimentos: couve refogada, tutu de feijão, arroz, bistequinha, ovo frito, banana à milanesa e por minha conta porque eu adoro, batata doce frita. Historicamente esta delícia nasceu com os tropeiros, que passavam dias viajando e precisavam levar alimentos que não estragassem com facilidade.

A receita não tem muito segredo, arroz branco tradicional, banana à milanesa, passada no ovo e farinha de rosca e frita (só que a banana não pode estar muito madura, tem que estar firme), ovo frito, bisteca temperada com sal, alho, pimenta, limão e um nada de alecrim e frita, couve picada bem fininha, refogada com alho e azeite e pouco sal e a estrela do virado, "o tutu".
Existem variações do tutu, o que eu fiz foi o mineiro, com farinha de mandioca, segue a receita:


Tutu de feijão
(retirada da revista Cozinha Brasielira, edição especial da Claudia Cozinha)

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo 50 g de bacon (acrescentei)
500g de feijão roxinho (na falta usei o carioquinha mesmo)
2 dentes de alho picados
Sal, pimenta e salsinha picada à gosto

Preparo: Deixe o feijão de molho de véspera. Coloque o feijão numa panela com água 3cm acima do feijão. Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até os grão ficarem macios (eu usei a boa e velha, vlha mesmo, panela de pressão). Escorra e amasse com socador (para facilitar bati no liquidificador com um pouco de água). Frite o bacon no óleo até ficar torradinho, reserve o bacon e utilize a gordura que sobrou para fritar o alho e juntar o açúcar. Quando o açúcar começar a dourar, junte a pimenta do reino, o feijão, tempere com sal e junte a farinha de mandioca. Mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em travessa e enfeita com o bacon reservado e a salsinha picada.

Dicas para cozinhar carnes

Esse é um assunto que sempre gera dúvidas, achei que estas dicas valem a pena.

Não deu prá aguentar.....

Quando vi essa receita tive que fazer, na hora e foi o almoço ideal para uma quarta feira fria e chuvosa. Ai que coisa boa!

Vejam o vídeo dessa delícia....



Pirão de Queijo

Ingredientes:
(creme)
1 litro e meio de leite
1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina
200 g de mussarela ralada
150 g de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão (250 ml)
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
(recheio)
500 g de carne moída
Meia cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal, orégano e pimenta à gosto
1 pitada de canela moída
1 cubo de caldo de carne
1/2 pimentão verde
1 dente de alho picado
(montagem)
Mussarela ralada a gosto
Queijo parmesão a gosto
Pão italiano cortado em fatias de médias
500 ml de caldo de carne

Preparo: Numa panela, em fogo médio, coloque 1 litro e meio de leite e 1 xícara (chá) de farinha de mandioca e mexa sempre até ferver e engrossar(3 a 5 minutos). Acrescente 200 g de mussarela ralada, 150 g de queijo parmesão ralado, 1 copo de requeijão (250 ml), 1 caixa de creme de leite, tempere com sal a gosto e 1 pitada de noz moscada e misture bem até ficar cremoso. Reserve.
Numa frigideira coloque 500 g de carne moída e refogue com 2 colheres (sopa) de azeite. Deixe dourar, acrescente a cebola picada, o tomate , o pimentão, o alho e tempere.Refogue até a carne ficar com o mínimo de caldo e reserve.
Num refratário redondo untado com óleo coloque uma camada de pão italiano, regue com caldo de carne, coloque metade do pirão, depois a carne moída (já dourada) e finalize com a outra metade do pirão. Polvilhe queijo mussarela e queijo parmesão a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos para gratinar.

PS: eu fiz algumas modificações e deram certo: coloquei metade da quantidade de farinha no pirão e acrescentei um pacote de creme de queijo.
Coloquei no lugar do pão italiano pão francês.
Dica do marido: o maridão achou que trocando parte da mussarela por provolone poderia ficar com sabor de queijo mais acentuado. Acho uma boa idéia essa. Da próxima tento assim.