Bouef Bourguignon

Agora vem o prato principal da série em homenagem do ano da França no Brasil. Esta é especial, feita pelo chef Emanoel Bassoleil. Segue a receita:

Boef Bourguignon

Ingredientes:
1 kg. de músculo
1 cebola
1 cenoura
2 folhas de alho-poró
1 galho de tomilho
2 galhos de salsinha
2 pontas do maço de salsão
2 folhas louro
2 cravos da índia
2 dentes de alho
30 ml. de óleo para fritar
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de massa de tomate
1 colherinha de açúcar
1 litro de caldo de carne
1 garrafa vinho tinto
sal
pimenta
150 g bacon
200 g. de champignon.
150 g. cebolinha em conserva.

Preparo:Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura. Prepare o buquê: faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.

Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais.

Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar.
Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.

Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado.

Cozinhe mais uma hora, pelo menos. Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta. O acompanhamento pode ser batatas - douradas na manteiga ou em purê - ou arroz branco.

Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.

Dica do chef: a receita só fica boa com carne de segunda e vinho barato.