Desafio da Focaccia

Estava ansiosa para fazer a Focaccia para o desafio da Fer Ayer, do blog Sabor. Sempre faço uma receita de focaccia, que é de uma moça chamada Érika Okazaki. Ela é dona de uma confeitaria em São Paulo e participava do programa "Mestre Cuca", na antiga Rede Mulher. As receitas dela eram ótimas e essa é um das que guardei porque deu muito certo. Mas para o desafio decidi mudar um pouco as coisas e inovar. Mudei alguns ingredientes e quantidades e a focaccia continuou ótima. Colocarei aqui a minha receita modificada e as anotações da receita original ao lado. Focaccia é sempre bom e a família agradece ao delicioso desafio.


Focaccia Italiana


Ingredientes:
(esponja)
20g de fermento biológico
100 ml de água (aqueci um pouco - 10 segundos no micro)
1 colher (sopa) de açúcar (eu usei na receita toda açúcar orgânico)
120g de farinha de trigo (usei especial)
(massa)
150 ml de água (aqueci 10 segundos no micro)
100 ml de azeite
3 colheres (sopa) de açúcar
11/2 colher (sopa) de sal de ervas ( Usar 1 colher (sopa) se for usar sal comum)
200g de farinha de trigo integral (esta foi uma mudança minha)
170g de farinha de trigo especial (na receita original a quantidade de farinha é 430g, só farinha de trigo)
(cobertura)
2 tomates picados
3 dentes de alho
50 ml de azeite
14 azeitonas verdes, picadas ( na receita original, 200 g de azeitonas pretas sem caroço)
1 colher (sopa) de alecrim
1 lata de sardinhas (acrescentado)
50 g de queijo parmesão ralado (acrescentado)
1 colher (café) de pimenta calabresa (acrescentado)

Preparo: (esponja) - misture o fermento com o açúcar e dissolva bem, adicione a água e a farinha e mexa para incorporar. Deixe descansar por 30 minutos.
(massa) - coloque a esponja na batedeirae acrescente os ingredientes da massa. Bata bem com batedor para massa pesada e deixe descansar 20 minutos. Unte uma assadeira com óleo, estique a massa na assadeira e deixe crescer mais 10 minutos. Espalhe a cobertura e leve ao forno 180° C, pré aquecido, até a massa dourar na lateral.
(cobertura) - pique o alho, coloque o azeite em uma panela para aquecer. Coloque o alho e o alecrim e refogue um pouco. Retire a panela do fogo, junte o restante dos ingredientes, misture e utilize.

Bolinho de chocolate para o maridinho.

Ele pede e eu faço, no domingo às nove da noite. Tadinho, só queria um bolinho de chocolate.

Bolo de Chocolate com Calda (de chocolate, claro!)

Ingredientes:
(massa)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de mel
80g de manteiga em pedacinhos
4 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
250 ml de leite de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
(calda)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, untando a forma e o papel. Peneire os ingredientes secos, juntos. Bata o açúcar mascavo com o mel e a manteiga até ficar como um creme. Juntar as gemas, uma a uma. Incorporar a mistura seca e o leite de soja, alternadamente, mexendo com fouet, delicadamente. Juntar 1/3 das claras em neve à massa, incorporar e colocar a massa sobre o restante das claras, mexendo delicadamente. Colocar na forma e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos (testar com o palito).
(calda) - misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Mexer de vez em quando até a mistura ferver e a manteiga derreter. Retirar do fogo e cobrir o bolo em seguida.

Eu e o leite de soja

É isso, tem coisas que gosto, mas não são boas, tem coisas que não gosto, mas fazem bem. O leite de soja é uma delas, não gosto, mas é bom. Eu ando numa guerrinha pessoal, tentando me alimentar de uma forma mais saudável, encaixando alimentos funcionais aqui e ali. Mas como sou uma pessoa muito inconstante, ás vezes as coisas ficam difíceis por aqui. É só olhar pro bolo modesto acima. Óbvio, coloquei o leite de soja nele, com a intenção de deixá-lo mais saudável e tal. Aí me veio a idéia de enchê-lo de brigadeiro de maracujá e laranja. E lá se foi um bolo perfeito pro vinagre... enfim, não vou dizer que ficou ruim, porque não ficou e este é o problema. Mas pelo menos o leite de soja diminuiu um pouco. Vou tentar me conter na próxima vez.

Bolo de Chocolate com Maracujá e Laranja

Ingredientes:
(massa)
11/2 xícara (chá) de açúcar (eu usei orgânico)
100g de manteiga
3 ovos mais uma clara (claras batidas em neve, separar a gema que sobrou e reservar)
21/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
11/2 xícara (chá) de leite de soja (pode ser substituído por leite)
3 colheres (chá) de fermento em pó
(recheio e cobertura - brigadeiro de laranja e maracujá)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema (aquela que reservei do bolo - retirar a membrana para não deixar cheiro)
1 colher (sopa) de manteiga
80 ml de suco concentrado de maracujá e laranja - feito a partir da redução da polpa das frutas
(recheio 2)
Metade da polpa restante da redução
Calda
O restante do suco de maracujá e laranja
1 colher (sopa) de amido de milho
Metade da polpa restante da redução
125 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (pode ser substituído por açúcar comum)
(Redução)
Polpa de quatro maracujás médios
Suco de três laranjas

Preparo:(Redução) - comece pela redução: junte as polpas de maracujá e o suco de laranja e leve ao fogo para reduzir pela metade. Espere esfriar um pouco e passe por peneira, separando o suco da polpa. Não jogue a polpa fora, ela será usada mais tarde. Divida esta polpa restante em duas partes, uma fará parte do recheio e a outra da calda. Rendeu 125 ml de suco, usei uma parte (80 ml) no brigadeiro e o restante na calda. Esta redução eu aprendi no livro de Gordon Ramsey, fica muito boa.
(massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare a forma: use uma forma de aro removível de cerca de 27 cm de diâmetro. Não é preciso untar a forma, faça o seguinte: corte um quadrado de papel manteiga um pouco maior que o tamanho da forma.

Dobre ao meio, formando um triângulo.

Dobre ao meio novamente e repita a operação mais duas vezes.

Coloque a ponta do triângulo no centro da forma e marque a outra extremidade do papel com a lateral da forma.

Corte nesta marca com a tesoura. Ficará do tamanho certinho do fundo da forma. Unte o fundo da forma, coloque o papel manteiga cortado e unte o papel manteiga.

Peneire a farinha, o amido, o chocolate e o fermento juntos. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até ficar ficar um creme liso. Junte as gemas até ficar esbranquiçado. Retire da batedeira, coloque em uma tigela maior e vá acrescentando aos poucos e alternadamente o leite e a mistura seca, mexendo com delicadeza com um fouet. Junte 1/3 das claras à massa e mexa bem delicadamente, para que as claras incorporem. Feito isso coloque a massa sobre as claras restantes e incorpore sem pressa. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos (faça o teste do palito). Para retirar da forma, passe uma espátula nas laterais e coloque a forma sobre uma lata ou um copo, o aro soltará facilmente.
(recheio de brigadeiro) - Junte todos os ingredientes em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio até engrossar. Não deixe engrossar demais, pois ficará difícil de usar para rechear e cobrir o bolo. Reserve
Calda: misture os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar e ficar translúcido. Deixe esfriar um pouco.
Montagem: Corte o colo ao meio, recheie com a metade do brigadeiro e espalhe a metade da polpa que restou da redução sobre o recheio. Coloque a outra parte do bolo sobre o recheio. Cubra com o restante do brigadeiro, preocupando-se com a parte de cima do bolo, sem muita preocupação coma as laterais. Espalhe a calda por cima do bolo que ela irá escorrer e cobrir as laterais. Ajeite o que escorrer para cobrir as partes que ficaram sem a calda. Sirva frio.

PS: o leite de soja não deixa sabor no bolo. A massa ficou como a de um bolo feito com leite.

Pronto em 30 minutos!

Eu tenho uma revista que comprei há um tempo atrás (Claudia Cozinha - Pronto em 30 minutos), ela é ótima porque tem várias dicas e receitas que realmente ficam prontas em 30 minutos. Estava um tanto atrasada hoje, mas queria fazer uma sobremesa, já que sempre ouço a mesma coisa após o almoço "não tem um docinho?'.
Fiz um docinho, que a família não aprovou, mas eu adorei, porque adoro limão e ficou tão bonita. Enfim, pra quem tiver coragem de provar um doce com gosto de limão segue a receita. E ainda tive que ouvir do meu marido: "Eu gosto do sabor do limão, na caipirinha". Azar o dele, sobra mais prá mim, hahaha.

Suflê de Limão
(retirado de revista Claudia Cozinha - Pronto em 30 Minutos)

Ingradientes:
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
4 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
(para untar)
Manteiga
(para polvilhar)
Açúcar de confeiteiro
(Acessório)
Forma refratária para suflê de 1,5 L (eu fiz meia receita e usei 3 ramequins médios)

Preparo: Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Reserve.
Num recipiente pequeno, misture a metade do açúcar com o suco de limão. Reserve.
Bata as clara em neve na batedeira. Acrescente o açúcar, sem parar de bater, junte o sal e continue batendo até obter picos firmes. Pare de bater, junte o suco e as raspas de limão, misturando delicadamente com fouet.
Coloque a massa na forma e leve ao forna para crescer e dourar ligeiramente. Retire e sirva imediatamente.

PS: cuidado com o tempo de forno, eles douram bem rápido, vejam as fotos!!! Se não puderem servir exatamente na hora que sai do forno, deixe dentro do mesmo, resfriando lentamente, para não murcharem tão rápido.

Um Mimo de uma flor!

Recebi este Mimo hoje da fofura da Nana, uma graça de pessoa, do Blog Manga com Pimenta.
É o meu primeiro selinho e adorei. Nana, obrigada, você é muito especial.
O que devemos fazer com este selinho é o seguinte:

1° - Dizer três coisas que me encantem. Então aqui estão elas;

1 - Um dia de sol no parque com meu marido e minha filha - é a melhor coisa do mundo
2 - A risada escancarada da minha Heloisa, ela ri tanto que não consegue parar...
3 - Os meus gatos (Cosmo, Vanda e Frajolinha) brincando, pulando e correndo, eles são muito engraçados.

2° - Indicar este selo para três blogs de pessoas amigas, então aí vai:

Akemi, do blog Pecado da Gula
Anabela, do blog Pratos da Bela
Laila, do blog Comidinhas do Bem

Espero que gostem, beijos.

Comida para dias de preguiça

Essa realmente é pra um dia de preguiça. Só misturar tudo e pronto, o único trabalho é temperar e cortar o frango. Aqui tá frio e quanto mais prático, melhor. Peguei essa no site da Ana Maria e é de um rapaz que enviou a receita para o programa. Parabéns para ele pela praticidade e sabor.

Frango nota 10

(José Otávio Santi Moreira - RJ)

Ingredientes:
1 Kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho ralados (eu costumo usar um pouco de suco de 1 limão
para temperar o frango)
24 fatias de presunto
24 fatias de mussarela
(molho)
500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
1 lata de creme de leite com soro (eu usei 250 ml de creme de leite fresco
1 lata de milho verde escorrida
1 copo de requeijão (240g)
100g de queijo parmesão ralado na hora
Salsinha bem picadinha a gosto

Preparo: Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham comprimento
da largura da fatia de presunto e a grossura um pouco maior que um dedo
(Dica: O objetivo é fazer pequenos canelones com as fatias de presunto e queijo,
tendo o pedaço de frango no meio, recheando). Tempere estes palitinhos a gosto.
Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela sobre ela.
Em cima da mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (Obs: o presunto fica por fora. )
Faça assim com todas as fatias e palitinhos de frango. Reserve.
Á parte misture o molho com a água e coloque metade desta mistura em um
refratário retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango
sobre a mistura de molho e água. Sobre os rolinhos coloque a outra metade
da mistura de molho e água para cobrir tudo. Coloque o refratário sobre
uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220°para cozinhar
em banho-maria (para não queimar por baixo) por =/- 25 minutos.
Enquanto isso, num liquidificador, coloque o creme de leite com soro
e o milho escorrido e bata por 10 segundos (botão Pulsar)
(Obs: o objetivo não é fazer um purê homogêneo, mas que sobrem
pedacinhos de milho). Reserve
Retire o refratário do forno (mantendo o mesmo ligado) e espalhe
o creme de milho sobre os canelones (Obs: o molho deve ter evaporado
um pouco). Por cima do creme de milho coloque o requeijão às colheradas.
(Dica: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar).
Salpique generosamente 100g de parmesão ralado na hora e 1/2 xícara
(chá) de salsinha bem picadinha e leve novamente ao forno para gratinar.

Obs: eu não usei a salsinha, não fez falta.

Taça de Frutas

Estava com vontade de fazer essa receita há dias. Apesar de não ser muito fã de sagu, acho que vou mudar de idéia. Em casa o sagu era feito sempre da mesma forma, com vinho, suco de uva e especiarias. Nunca comia porque não gostava, sei lá porque. Mas estava procurando na minha montanha de livros e revistas uma receita de um doce fácil e diferente, quando encontrei um livrinho promocional da Nestlé, só com doces. Eu sempre fui fã das receitas desta empresa, sempre dão certo e ficam deliciosas. Há anos atrás, quando ainda era adolescente, já tinha a mania de colecionar receitas. Fazia cadernos, pegava todas as embalagens que minha avó jogava fora para copiar receitas e descobri um jeito de receber tudo encadernado: enviando pedido de livros por correio para as empresas fabricantes de alimentos. Recebi montes de livrinhos e recebo, da Nestlé, até hoje. São uma fonte de inspiração, sem dúvida. Bem, encontrei uma receita diferente e prá lá de fácil. É uma taça de frutas com sagu, a qual até eu comi e gostei. Essa vai prá listinha!

Taça de Frutas


Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Água o suficiente
Frutas a gosto (A sugestão original é: 2 kiwis picados, 1 manga pequena picada e duas goiabas vermelhas picadas. O que eu usei: 20 uvas rubi cortadas ao meio, 2 maçãs picadas e 10 morangos fatiados)
1/2 pacote de coco ralado (eu coloquei, não faz parte da receita original)

Preparo: Cozinhe o sagu em água fervente até que fique transparente. Escorra e passe pela água fria. Junte o leite condensado e o leite de coco ao sagu, misture bem e leve para gelar até o momento de servir. Misture as frutas, distribua em taças e cubra com o sagu. Sirva a seguir.
Minhas mudanças: eu coloquei o sagu para ferver em 1 litro de água inicialmente e fui colocando água quente, aos poucos, conforme o sagu engrossava, até ficar totalmente transparente. Não escorri o sagu conforme a receita, usei a mistura integral. Coloquei coco ralado junto com os outros ingredientes. É importante colocar as frutas só na hora de servir. Assim as frutas se mantém frescas.

Tempurá de morango e banana

Pensei nesta receita primeiro porque o nosso rei é o morango, uma fruta maravilhosa, com a qual se pode fazer uma infinidade de preparações. Mas eu queria algo diferente e ao mesmo tempo gostoso. Além disso estamos em tempo de comemorar os 100 anos da imigração japonesa e nada melhor para homenagear a colônia que fazer um prato típico, mas com ingredientes diferentes. Pode parecer esquisito, mas a mistura dos sabores é algo surpreendente. Até pensei que não fosse dar certo, mas me enganei, ficou muito bom.

Tempurá de morango e banana

Ingredientes:
(porção para duas pessoas)
1 banana prata cortada em 6 fatias
4 morango lavados, secos e com a folhinha
Óleo para fritar
(massa)
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó (a ponta da colher de café)
Água gelada o suficiente
(molho)
1/2 colher (sopa) de mel
Gengibre ralado a gosto
Gotas de limão
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu

Preparo: (molho) - misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo para reduzir um pouco. Deve ficar como um caramelo fino. Prepare antes.
(massa) - colocar a farinha, o amido de milho e o fermento em uma travessa e misturar. Juntar a água aos poucos. Teste o ponto: coloque a ponta do seu dedo na massa e ele deve ficar levemente coberto.
(montagem) - Passar as frutas pela massa e fritar rapidamente, a massa não pode escurecer. Para testar o óleo, jogue um pouco da massa, ela deve fritar rapidamente. Monte o tempurá nos pratos e sirva imediatamente com o molho.

Couve-flor, e com disfarce!

Este não é realmente um dos vegetais mais apreciados aqui em casa. E sempre que faço é do mesmo jeito, à milanesa ou gratinada. Encontrei dias atrás uma receita do Nick Stellino, que apresenta um programa chamado Receitas de Família. As receitas são muito boas e esta em especial. É muito gostosa e diferente, vale a pena. Já havia feito outras vezes, mas me esqueci dela. Ainda bem que a encontrei novamente. Hoje ganhou um toque pessoal.

Couve flor à Italiana


Ingredientes:
1/2 couve-flor, cozida ("al dente")
2 dentes de alho laminados
3 colheres (sopa) de alho-poró
1/2 cebola média, picada
2 tomates picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
6 azeitonas picadas
1 colher (chá) de orégano
4 filés de aliche
1 colher (sopa) alcaparras
1 colher (café) de pimenta calabresa seca
1/2 pimentão verde, picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal se necessário

Preparo: refogue o alho, a cebola, o pimentão e o alho-poró no azeite. Junte os tomates e refogue até que os tomates comecem a amolecer. Junte a couve-flor, tempere com a pimenta e o orégano. Coloque um pouco de água se necessário. Junte o restante dos ingredientes, prove o sal e refogue até o tomate amolecer completamente e a couve-flor ficar cozida.