Bolo de laranja e limões

Quando vi esta receita no blog da Patricia Scarpin fiquei muito tentada a fazer, logo! Ainda demorei 1 semana, me faltava o limão siciliano. Comprei, porque estava com a intenção de fazer os limões no sal e ontem fiz esse bolo lindo. A minha receita está com algumas alterações, mas junto com a minha segue a original.
Patricia, obrigada por me deixar postar sua receita tão inspiradora aqui.

Bolo de laranja e limões


Ingredientes:
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos (milharina)
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Raspas de casca de 1 limão siciliano
Raspas de casca de 1 limão taiti
Raspas de casca de 1 laranja
Suco de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão taiti
Suco de 1 laranja
¾ xícara (chá) de leite (usei desnatado)
100g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedacinhos
1 ½ xícaras (chá)de açúcar cristal
4 ovos, em temperatura ambiente

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180ºC; unte com óleo e enfarinhe uma forma de aro central de 17 cm de diâmetro.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Junte os flocos de milho. Acrescente as raspas de laranja e limões e misture bem. Reserve. Retire o suco dos limões e laranja. Reserve.
Coloque na batedeira a manteiga e o açúcar. Utilize o batedor comum, velocidade média, até obter um creme esbranquiçado.
Junte os ovos, um a um à mistura da batedeira, ainda em velocidade média, sem para de bater. Dica: abra os ovos antes, separadamente, nunca coloque direto na batedeira para não encontrar um estragado e acabar com a massa toda. Junte o leite ao suco de laranja e limões. (dica da Patricia - coloque em uma jarra com bico, facilita muito)
Intercale os líquidos e secos, colocando um pouco de cada, até acabarem. (não desliguei a batedeira durante todo o processo). Coloque a mistura na forma já preparada e leve ao forno até começar a dourar (espete com um palito e veja se sai seco). O bolo doura rápido, cuidado, pois se não ficar atento pode queimar.
Retire do forno. Eu desenformei o meu quente, mas sou apressada, recomendo esperar um pouco. Para facilitar, passe uma espátula ou faquinha sem ponta nas laterais da forma e balance-a um pouco (para cima e para baixo), ele se solta da forma com a entrada do ar e sai mais fácil.

Versão Original - Technicolor Kitchen

Bolo de laranja e limão siciliano

- xícara medidora de 240ml

3 xícaras (420g) de farinha de trigo
1 ½ colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão siciliano
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
suco de 1 limão siciliano
suco de 1 laranja
¾ xícara (180ml) de leite (integral, de preferência)
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ½ xícaras (300g) de açúcar granulado
5 ovos grandes, em temperatura ambiente
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 175ºC; unte e enfarinhe uma forma redonda de 25cm.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal numa tigela. Acrescente as raspas de laranja e limão e misture bem. Reserve.
Na tigela da batedeira, com o batedor em forma de pá e em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar por 2 a 3 minutos ou até obter um creme claro.
Numa jarrinha, misture os sucos de laranja, limão e o leite.
Adicione os ovos à mistura da batedeira, um a um, ainda em velocidade média, raspando as laterais da tigela a cada adição.
Comece a acrescente os ingredientes secos à tigela da batedeira, em três adições, alternando com os líquidos – você tem que começar com os secos e terminar com eles.
Despeje a mistura na assadeira preparada e leve ao forno por 50-60 minutos – faça o teste do palito. Dê uma olhadinha no bolo depois do tempo estipulado na receita, pode ser que mais ou menos minutos sejam necessários – no meu forno, o bolo assou em 1 hora e 10 minutos.
Retire do forno e transfira a assadeira para uma gradinha. Depois que o bolo estiver completamente frio, desenforme-o e polvilhe-o com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 10-12 porções

Limão no sal do Claude Troisgros

Essa receita eu vi no Menu Confiança, programa do canal GNT com o chef Claude Troisgros. É simples, mas segundo o Claude o sabor é super diferente. Vou ter que esperar 1 mês para experimentar. O Claude falou com tanto entusiasmo que meu marido, que estava assistindo ao programa comigo, ficou empolgado junto com ele. Fomos ao mercado e ele: "olha ali, os limões sicilianos!!!" Achei até engraçado, ele não é de se meter na cozinha, não muito, só para exigir o básico: pudim de leite, majar, canjica e sagu, e às vezes milho cozido e pinhão quando está na época.
Fiz, vamos ver qual será o resultado. Em um mês volto ao assunto prá dizer o que aconteceu.

Limões Sicilianos no Sal

Cortar 4 limões sicilianos em 4 partes, misturar sal (eu usei +/- 400g) colocar em um vidro fechado e levar à geladeira por 1 mês. Mexer de vez em quando. Após esse mês, retirar a polpa do limão, lavar em água corrente para retirar todo o sal e utilizar as cascas. Segundo o Claude, dá pra colocar em caipirinha, no carpaccio de shitake que ele fez, etc. Eu pensei em bolos, panetone, carne de porco e frango, e massa ao limão. Vamos ver...

Presentinhos...

Minha mãe vive me dando presentinhos.... prá ter uma idéia as coisas mais bacanas que tenho de cozinha foram presentes dela. Ela gosta de coisas diferentes, vive xeretando em mil lojas e sempre acha alguma coisa interessante. Às vezes fico com cara de besta, chego prá ela e falo: " Nossa mãe, achei uma loja super legal, no lugar tal..."
E ela diz: "ah, eu já conheço"
Que coisa, ela conhece todas....
Semana passada e ontem ganhei presentinhos legais dela e quero compartilhar no meu cantinho:

Esse joguinho é assim mesmo, duas xícaras e um mini bule, coisa fofa, parece ter vindo de uma casa de bonecas

Quem não conhece o livro "Dona Benta"? Esse foi lançado em fascículos nas bancas de jornal, o primeiro de 12 é esse, Salgadinhos e Docinhos. Será que irei ganhar os outros 11? Espero que sim.

Esse é realmente especial, é uma cópia de uma foto de Veneza, da década de 1940. Essa foto veio junto com meu avô quando ele voltou da Itália em 1945, após a segunda guerra mundial. É isso, meu avô foi ex-combatente na Itália, também conhecido com pracinha. Ele faleceu em janeiro deste ano e essa foto sempre esteve presente em casa, guardada a sete chaves, agora ela está na casa dos filhos e netos dele; sempre que olharmos para ela nos lembraremos dele e das histórias que contava, que por vezes sabíamos decor, de tanto que ouvimos. E hoje nos faz falta ouvirmos mais uma vez aquela velha história, tão conhecida, que faz parte da nossa vida e das nossas lembranças ... sempre.

Mais verdinhos....

Ainda estou na onda dos verdinhos...
Hoje fiz uma torta de vegetais com massa integral, diferente (segundo meu marido), boa para vegetarianos e não vegetarianos.

Torta de Verdinhos


Ingredientes:
(massa)
100g de farinha de trigo integral
50g de farinha de trigo
120g de manteiga gelada
1/2 colher (chá) de sal de ervas
5 colheres (sobremesa) de água fria
1 colher (sopa) de farinha de linhaça - (linhaça triturada no liquidificador)
(recheio)
2 ramas de folhas de cenoura (talos separados)
1/2 maço de espinafre (talos e folhas separados)
1 cebola pequena, picada
1 colher (sopa) de manteiga
1/a colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
3 folhas de acelga, picadas
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de funghi porcini
1 colher (sopa) de shoyu
4 pimentas biquinho sem sementes, picadas
Sal e noz - moscada a gosto
(cobertura)
1 caixinha de creme de leite light
2 ovos
50g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de leite
Sal e noz - moscada à gosto
(para polvilhar)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo:(massa) - Colocar as farinhas, a linhaça e o sal em uma tigela, fazer uma cova no centro e adicionar a manteiga e misturar com a ponta dos dedo até obter uma farofa. Adicionar a água aos poucos e misturar até que a massa fique homogênea. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve para descansar por 1 hora na geladeira. Após esse tempo abra a massa entre dois plásticos. Forre uma forma para quiche (com aro removível). Acerte as laterais. Fure o fundo da forma com um garfo. Cubra a massa com uma folha de papel-manteiga e coloque feijões por cima da folha. Coloque a forma de aro sobre uma outra forma (por exemplo de pizza). Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 15 minutos. Retire do forno, retire o papel com os feijões, coloque o recheio e a cobertura, polvilhe com o parmesão e leve novamente ao forno até dourar a cobertura
(recheio) - Aqueça água e coloque o funghi de molho por 5 minutos. Retire da água e pique bem fininho.Pique separadamente os talos e as folhas. Refogue a cebola, junte os talos e a cenoura ralada e refogue por 5 minutos. Coloque o tomate e refogue por mais 2 minutos. Junte as folhas picadas, o funghi, o shoyu, a pimenta e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Desligue o fogo e escorra o recheio (colocar sobre uma peneira) para evitar que fique muito úmido e molhe a massa. Enquanto escorre, prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes em um recipiente. Utilize.


Nota: Eu utilizei os restinhos de massa e fiz uma gradinha, só prá ficar mais bonito.

Champ

Foto da minha filha Helô, de 9 anos: que vergonha, melhor que as minhas!

Eu estava assistindo a um programa do Jamie Oliver dia desses e ele fez um prato super simples chamado champ. O champ nada mais é que uma purê de batatas preparado de forma diferente, típico da Irlanda. Hoje eu fiz o champ, achando que não iria mudar muita coisa do purê de batatas que normalmente faço. Me surpreendi com o resultado, o sabor é diferente, em parte por causa das cebolinhas verdes e acho que o modo como é preparado também resulta na mudança do sabor.

Champ

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
500g de batatas (eu usei a Asterix - batata rosada)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
2 ramos de cebolinha verde, picada

Preparo: descasque as batatas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, mas não desmanchando. Esprema as batatas ainda quentes e reserve. Coloque o leite com a metade da manteiga para esquentar e pique a cebolinha, separando a parte branca da verde. Quando o leite levantar fervura, junte a parte branca da cebolinha, deixe ferver 2 minutos, junte a parte verde, ferva mais 1 minutos e acrescente as batatas. Coloque sal e mexa por mais 2 minutos. Desligue o fogo, faça uma cova no meio da massa de batatas, coloque o restante da manteiga e tampe a panela. Na hora de servir, misture essa manteiga ao champ. Notas: O Jamie misturou folhas de agrião e as folhas internas do salsão no champ. Ele usou-o como uma entrada, junto com aspargos grelhados, folhas de agrião e salsão temperados com gotas de limão siciliano, azeite, sal e pimenta.
O meu está bem mais caseiro, com um bifinho grelhado e salada colorida.


Para a salada colorida:
5 folhas picadas de acelga
3 tomates italianos
5 rabanetes
1/2 pé de alface
Para temperar:
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
11/2 colher (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta

Risotto de novo, e de novo sem foto!!!

A foto não ficou muito boa, mas é o que tenho...

Eu tentei tirar a foto deste risotto, mas ele acabou antes das pilhas da máquina carregarem. Só tirei uma foto dele na panela. Queria uma foto mais legal, mas não deu, o povo estava com fome. É um risotto com aquilo que eu tinha em casa, prá variar aquelas idéias malucas que eu tenho e ponho em prática mais que depressa. Lá vai ele:

Risotto Italianinho

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média, picada
1 cálice de rum
1/2 lata de tomate pelado (com o suco)
água fervente (2 litros) e sal de ervas ou sal comum
1 litro de caldo de frango
5 fatias de peito de peru picadas
2 ramos (com os talos) de folhas de cenoura, picadas bem fininhas
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de limão siciliano

Preparo: Escalde os grãos de arroz em água fervente com sal (eu uso sal de ervas). Retire da água e reserve. Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o rum, mexa e coloque 2 conchas do caldo. Mexa até secar um pouco. Coloque o suco de tomate da lata e mais uma concha de caldo. Mexa e vá acrescentando o caldo até o arroz ficar com grãos ao dente. Acrescente então o peito de peru, as folhas de cenoura e mexa. Acrescente o queijo, a manteiga e mexa até incorporar. Junte a metade da lata de tomates (eu usei tomate pelado pequeno, então coloquei inteiro, se usar o convencional, pique um pouco antes de acrescentar). Rale o limão na hora (poucas raspas) e tampe a panela por 5 minutos. Sirva a seguir.

Esses foram os tomatinhos diferentes que usei

Comidinhas da vovó - Salada de batata

Essa saladinha de batata minha avó fazia sempre quando eu era criança, eu sempre pedia a ela prá fazer e ela dizia assim que puder eu faço. Eu esperava por essa salada. Muito simples, com gosto de infância!

Salada de Batata da D. Rita
Ingredientes:
600g de batatas cozidas com a casca
1 lata de atum (eu usei o light)
1 tomate picado
1/2 pimentão verde picado
1 lata de ervilhas escorrida
1/2 cebola média, picada
1 colher (sopa) de azeite
10 azeitonas verdes picadas
Sal, pimenta e vinagre para temperar
1 colher (chá) de shoyu (opcional)

Preparo: amasse as batatas ainda quentes (como para fazer purê). Tempere com sal, pimenta e vinagre. Cuidado com o vinagre, se colocar demais fica muito ácido. Eu coloco um pouco e verifico como está, deve ficar levemente ácido, um sabor bem diferente do convencional. Misture à parte os outros ingredientes, tempere e reserve. Coloque a batata temperada em uma travessa para servir, com as costas da colher alise a superfície da batata. Coloque a saladinha reservada ao redor da batata, como na foto abaixo.
Rendimento: 5 pessoas.

Temperos: sempre algo especial

A dica de hoje é muito simples, de uma coisa que sempre tenho em casa desde que aprendi a fazer: sal de ervas. Sou uma apaixonada por especiarias, temperos, condimentos em geral. Uma vez estava fazendo molho de macarrão, bolonhesa básico, e uma amiga (Rô) vendo que coloquei muitas ervas me disse," nossa, vou ter que anotar tudo o que você colocou aí". Achei engraçado, pois quem gosta de cozinha tem mania de ter temperos de todos os lugares, aromas, cores, isso me atrai. Quer me deixar maluca, me manda com dinheiro pra Mercado da Cantareira (famoso Mercado Municipal de São Paulo), que além de lindo tem tudo o que se imagina e não se imagina. Uma mistura incrível de cores, aromas, sabores e achamos produtos de qualidade com bons preços. Mas o assunto é o sal, que aprendi com uma matéria sobre saúde e qualidade de vida no Globo Repórter. Lá ensinaram a fazer esse sal para que haja a redução do consumo de sódio diário, melhorando as condições de saúde e qualidade de vida. Só pra ter uma idéia o recomendado é que se consuma diariamente, no máximo, 6g de sal. Em termos práticos isso equivale ao que cabe em uma tampa de caneta. Podem ter certeza que consumimos diariamente muito mais que isso, o que pode alterar nossa pressão sanguínea e causar sérios danos à saúde (infartos, avc - famoso derrame, etc) Quem sabe não abrimos mão desse recurso saboroso e começamos a diminuir o consumo de sal em nosso dia-a-dia, melhorando a saúde de maneira gostosa?

Sal de Ervas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de sal
1 xícara (chá) de alecrim desidratado
1 xícara (chá) de óregano seco
1 xícara (chá) de manjericão seco

Preparo: misturar os ingredientes e bater no liquidificador. Guardar em vidro com tampa hermética para conservar os aromas.
Dica: o gosto do alecrim fica bem forte, que não gostar, diminuir um pouco do alecrim e aumentar a erva que gostar, nunca aumente a quantidade de sal, afinal a intenção é diminuí-lo.
Costumo usar esse sal no feijão, tempero de saladas, carne de porco e na água do cozimento do macarrão e para escaldar arroz para risotto.

Pão de mandioca

Ontem, apesar de não ser o dia ideal para fazer pão (estava frio e chovendo) eu estava com vontade e à mão (sem máquina de pão, batedeira, nada). Tinha mandioca cozida em casa e foi o que fiz, pão de mandioca. A receita foi invenção mesmo, mas o interessante dela está no modo de fazer. Segui o método do Olivier Anquier, retirado do livro Padaria em Casa: os segredos. O pão ficou macio, dourado por fora, com casquinha levemente crocante. O método parece meio complicado, mas feito uma vez fica fácil. É importante é respeitar os tempos de descanso da massa. Vamos à receita:

Pão de Mandioca

Rendimento: 3 pães de aproximadamente 560g

Ingredientes:
(esponja)
15g de fermento biológico seco (30g do fresco)
80g de farinha de trigo especial (tipo1)
90 ml da água do cozimento da mandioca morna (quase fria)
1 colher (sopa) de açúcar
(massa)
200g de mandioca cozida
1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioca
1/2 xícara (chá) de óleo
Aproximadamente 600g de farinha de trigo especial (tipo 1)
6 gramas de Pão Certo (melhorador de farinha) - (opcional)
1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
1 ovo
1 colher (sopa) emulsificante para sorvete - (opcional)
1 colher (sobremesa rasa) de sal (10g)

Preparo: fazer a esponja misturando todos os ingredientes. Esperar descansar por 15 minutos. Bater no liquidificador a mandioca com a água, o ovo e o óleo. Colocar essa mistura em uma bacia, juntar a esponja e os demais ingredientes e por último a farinha de trigo aos poucos. Misturar bem a massa e verificar o ponto, a massa deve ficar uma bola, porém deve grudar um pouco nas mãos. Usei o método do Olivier para sovar o pão. Deixei descansar 10 minutos nessa fase,coberto com um pano úmido ou filme plástico. Depois comecei a beliscar a massa, fazendo bolinhas nas pontas da massa, sem rasgá-la. Faz-se uma bolinha que não se separa da massa e volta-se com ela pra trás, incorporando-a à massa, pega-se outro pedaço de massa e repete-se o processo, durante 5 minutos. Deixe a massa descansar mais 15 minutos coberta com pano úmido e logo após comece a trabalhar a massa abrindo um retângulo com as mãos. Dobre esse retângulo ao meio, de forma que uma bolsa com ar se forme entre as duas partes da massa. Feche essa bolsa e volte a repetir o processo, abrindo a massa com as mãos se necessário. Deixe descansar por 15 minutos coberto com pano úmido. Após esse tempo divida a massa em porções para fazer os pães (pequenos ou grandes, como preferir) e descansar novamente mais 15 minutos, já na forma enfarinhada e coberto com pano úmido. Modele os pães após o descanso, coloque nas formas, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Quando a massa estiver com 45 de descanso, pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Tenha em mãos um copo com água bem gelada. Coloque os pães ao término do descanso no forno e jogue com cuidado a água gelada no chão do forno (aconselho colocar uma folha de papel alumínio no chão do forno e colocar a água aí). Deixar assar até dourar (aproximadamente 30 minutos)
Deixar esfriar fora da forma, sobre uma grade, para que não fiquem com umidade. O resultado deste processo é um pão super macio, que fica com uma cor linda (dica do copo com água para formar vapor no forno e dourar o pão - já que não temos um forno combinado em nossas casas).
Usei melhorador de farinha e emulsificante para sorvete com o objetivo de tornar a massa mais leve, ajudar no crescimento do pão e garantir que fiquem macios por mais tempo. Mas o pão pode ser feito sem esses ingredientes, já fiz e deu certo.
Dica: para facilitar crescimento em dias frios, aquecer 1 copo de água por 1 minuto no microondas e colocar o recipiente com a massa dentro do micro, com o copo. Também costumo usar para fechar o recipiente filme plástico ou colocar a massa em um saco plástico.
Polvilhar a superfície com farinha de trigo para trabalhar com a massa (em cada etapa), evitando que a mesma grude na bancada.

Bibliografia: Anquier, O; Padaria em Casa: os segredos; Ed. Melhoramentos; São Paulo, 2004