Beijnho de Caipira.

Esta não foi fácil... levei muito tempo pensando em uma bolachinha diferente para o desafio das meninas do Delishville e do From Our Home to Yours. Procurei várias receitas, tentei algumas que não saíram como eu queria, até que me veio a idéia, inspirada num biscoito italiano chamado "Baci di Dama" de fazer um beijinho caipira. Já vou explicando que a minha receita não tem nenhuma semelhança com a italiana, só pelo beijo mesmo. Esse beijinho doce é dedicado à Cris e Leila, que estão me inspirando a fazer coisas que normalmente não faria.

Beijinho de Caipira


Ingredientes:
2 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído (cerca de 60g)
220g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de leite
150g de doce de leite
Óleo para untar a forma
Farinha de trigo para enfarinhar forma

Preparo: Misture as gemas, as claras em neve, o açúcar, o amendoim, e a farinha. Mexa e vá adicionando o leite aos poucos até que a massa fique homogênea (a massa não fica em ponto de modelar com as mãos, só com a colher). Adicione o fermento em pó por último. Unte e enfarinhe as formas. Pré-aqueça o forno a 220º C. Enquanto o forno aquece, com auxílio de duas colheres de chá faça os biscoitos com formato de bolinho de bacalhau (devem ser feitos pequenos para que fiquem delicados) e vá colocando nas formas. Leve ao forno e deixe até corar. Retire, deixe esfriar e una-os 2 a 2 com o doce de leite.

Dica para fazer doce de leite caseiro: se não tiver doce de leite em casa, coloque 1 lata fechada de leite condensado em panela de pressão. Cubra a lata com água e leve a panela fechada ao fogo. Quando começar a sair pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minuto. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha da panela. Aguarde esfriar completamente para abrir a lata. Jamais, em hipótese alguma, abra a lata de leite condensado ainda quente, isso pode causar queimaduras graves.

Atendendo ao pedido da Lu, Tender com Mel e Laranja

A Lu, minha parceira no Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana e uma das donas do blog Rosmarino e Prezzemollo me perguntou se iria colocar uma receita que eu citei na Ceia de Natal aqui de casa. Atendendo ao pedido da Lu, segue a receita, sem foto, afinal só faço tender no Natal mesmo..hehe. Mas a receita é muito boa, isso eu garanto (vão ter que confiar em mim...hahaha).

Tender com Mel e Laranja

Ingredientes:
1 tender semi-desossado de mais ou menos 3 Kg
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de maionese
Cravos da índia

Preparo: Faça cortes no tender, formando losangos. Passe a manteiga por todo o tender. Em cada encontro de linhas, coloque um cravo. Misture o restante dos ingredientes e besunte o tender. Coloque em assadeira coberta com papel alumínio (dica: forre toda a assadeira com o papel alumínio, coloque o tender com o molho por cima do papel e cubra) e leve ao forno 200° C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos, regando com o molho.

Bolo formigueiro: esse não tem erro.

Semana passada fiz um bolo que estava há anos no meu caderno de receitas, mas nunca dei muita importância para ele. Olhei mais atentamente para a receita do bolo e resolvi arriscar, parecia ser um bolo perfumado (e era mesmo). Mas ficou duro como pedra, mesmo tendo uma calda. E olha que dessa vez não fiz nenhuma das minhas mudanças malucas. Mas ainda assim o bolo de cerveja foi para o lixo, e eu fiquei como sempre com uma raiva danada. Porque eu tenho que inventar moda?
O negócio e fazer o bom e velho bolo formigueiro, uma receita que tenho da época que as empresas mandavam prá gente receitas pelo correio, quantas cartas escrevi para serviços de atendimento ao consumidor pedindo receitas. Essa foi enviada pela Refinações de Milho Brasil, fabricante da Maizena. O bolo é fácil e delicioso. Nesse fiz adaptações, afinal a receita já era minha velha conhecida, aí dá prá brincar um pouco.

Bolo Formigueiro
(adaptado - Receitas de Maizena)


Ingredientes:
2 ovos (claras batidas em neve)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de maionese (usei light)
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de Maizena
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de chocolate granulado
(cobertura)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Chocolate granulado para decorar

Preparo: Peneire junto a farinha com a Maizena. Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Junte as gemas uma a uma e bata mais um pouco. Tire a tigela da batedeira, acrescente a maionese e mexa com delicadeza. Vá intercalando o leite com a mistura de farinha e maizena, mexendo a cada adição. Junte o coco e misture bem. Acrescente o fermento. Junte as claras em neve, mexa com delicadeza e misture o chocolate granulado, sem bater. Coloque em assadeira retangular (média), untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 35 minutos.
(cobertura) - Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Cubra o bolo, coloque o granulado e espere esfriar.

Um cardápio para o Natal - Desafio Idéias A La Carte

A Márcia do blog Idéias a La Carte propôs uma idéia super legal: montar um cardápio de Natal e eu fiquei muito empolgada em participar. O Natal na minha família é sempre bem diferente do Natal na casa das outras pessoas. Eu não sei onde essa tradição começou, mas não fazemos ceia como a maioria. A nossa "ceia" na verdade é feita com várias coisinhas gostosas prá comer, não tem um jantar de Natal e nem de Ano Novo. E no dia seguinte, quando todos costumam esquentar o que restou da ceia, nós fazemos às vezes churrasco e às vezes um almoço com tanta coisa que é até exagero. Sempre sobra comida e ninguém quer levar prá casa porque não queremos mais ver comida pela frente. E o mais engraçado é que os agregados à família (genros, noras e afins) acabam incorporando esse nosso estilo de festejar. Ninguém liga de ficar sem ceia, afinal tem tanta coisa boa...
Bom, vou fazer a lista do que é mais comum aqui em casa:

Castanhas (nozes, avelãs, amêndoas, castanha-do-pará, castanha portuguesa cozida)
Pão Italiano, torrada de pão sírio e torradinhas tradicionais
Patês diversos (os mais comuns são pasta de azeitonas, sardella, mousse fashion e mousse de alho)
Croquetes de carne
Patéis de massa caseira (normalmente carne e palmito)
Torta de liquidificador (normalmente carne e palmito)
Tender com mel e mostarda
Cuscuz à paulista
Ponche
Espumante, vinho e cerveja
Um bolo ou cheese cake
Pavê
Pudim ou manjar

A decoração é toda feita com velas, enfeites de Natal típicos, nas cores do Natal: prata, dourado, vermelho e verde.
Bem, tem muita coisa, né? Então vou colocando as receitinhas daqui de casa durante os próximos meses. Vou deixar hoje uma que já coloquei no blog, a Sardella e uma de ponche que fica muito boa.

Sardella



Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite
500g de pimentões vermelhos cortados em rodelas
150g de cebola, picada
2 dentes de alho, picados
50 de aliche (com o óleo)
1 lata de sardinhas (com o óleo)
1 colher (sobremesa rasa) de pimenta calabresa seca
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de erva doce
Sal se necessário

Preparo: Frite o alho rapidamente, acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 15 minutos. Espere este refogado amornar e bata no liquidificador com o aliche e a sardinha com o óleo. Coloque esta mistura na panela, acrescente o orégano, a pimenta e a erva doce. Refogar em fogo baixo até que a mistura fique como ricota amassada. Acerte o sal. Colocar em um recipiente, regar com um fio de azeite e tampar. Dura até 1 mês em geladeira e 120 dias no freezer.

Ponche de Natal

Ingredientes:
2 litros de guaraná gelado
1 garrafa de espumante suave (ou sidra)
2 maçãs, picadas
2 xícaras (chá) de frutas variadas (costumo usar pêssegos em calda, cerejas in natura, abacaxi, uvas tipo itália)
Gelo picado à gosto

Preparo: Misture delicadamente as frutas ao guaraná. Coloque gelo em poncheira ou recipiente grande, coloque a mistura de guaraná e frutas, junte o espumante, misture delicadamente e sirva a seguir.
Rendimento: 15 copos.

Tá acabando o prazo....

O prazo está se está se esgotando...tic - tac, tic - tac..... se você não participou, ainda dá tempo de enviar sua receita para o Desafio do Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana. É fácil, basta colocar no seu blog uma receita com foto com qualquer tipo de massa e enviar o link para o nosso e-mail (cucinaitalianabrasileira@gmail.co) até dia 15/10/2008. Participem.

PS: para conhecer todas as regras do desafio, clique no logo acima.

O chuchu que eu mais gosto.

É engraçado como as coisas que minha avó fazia são lembranças recorrentes na minha cozinha. Está receita era dela, nunca vi ninguém fazer e ela chamava de suflê de chuchu. Não me perguntem porque, eu sei que souflé é algo diferente, esta receita está mais para um creme, mas independente do nome é o jeito que mais gosto de comer chuchu. Faço como acompanhamento de arroz, feijão e bife e adoro! Pena que é outra daquelas que eu como sozinha, então tenho que usar 1 chuchu.

Suflê de Chuchu (ou creme, se preferir)
Ingredientes:
2 chuchus, sem casca, cortado em pedaços e cozidos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal, pimenta do reino e cheiro verde à gosto.

Preparo: Bata no liquidificador o chuchu com o leite e o amido, até ficar homogêneo. Frite a cebola e o alho no azeite, junte a mistura do liquidificador e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta e cheiro verde à gosto. Sirva quente como acompanhamento.

Almoço com visita surpresa.

Estamos na terra da garoa mesmo! Faz 1 semana que por aqui faz frio em uma época que já deveria estar esquentando. A garoa cai o dia todo, não dá vontade de nada a não ser ver tv e ficar embaixo das cobertas. Então ontem estava vendo o programa da Ana Maria na casa da minha mãe, lá, à toa e pensando no almoço. Não sei se concordam comigo, mas fazer almoço todo dia é complicado, principalmente aqui em casa, não dá prá fazer qualquer coisa quando meu marido vem almoçar. Já pensei em fazer cardápio semanal, mas tem que ter disciplina e eu arrumo coisas prá fazer na hora. Então vi uma receita de Arrumadinho de Frango e na hora pensei: "é esta!" Fácil, rápido e com pouco esforço. Depois só fiz arroz prá acompanhar. E não é que meu marido traz um amigo para almoçar sem me avisar? A sorte é que ele é tranquilo, não tem frescura com comida. Isso não tá certo, no dia que faço experiência ele me vem com visita? Já dei a bronca. O melhor da história é que ficou muito bom, vou fazer de novo. Segue a receita, eu fiz meia e serviu bem 4 pessoas.

Arrumadinho de Frango

Ingredientes:
(para cozinhar o frango)
1 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de água
2 folhas de louro
Talos de salsinha e cebolinha a gosto
(para o refogado)
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola picada
Meia pimenta vermelha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
4 colheres (sopa) de molho de tomate
Sal e cheiro verde picado a gosto
(creme de milho)
1 litro de leite
2 latas de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
(outros ingredientes)
Manteiga para untar
1 copo de requeijão
Batata palha para acompanhar

Preparo: Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro deágua, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto. Leve para cozinhar emfogo médio por +/- 35 minutos ou até que o frango esteja cozido. Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve. Numa outra panela em fogo médio com o azeite doure os dentes de alho bem picadinhos e1 cebola picada. Depois junte a pimenta vermelha picada, os tomates sem pele e sem sementes picados e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango (desfiado acima), o molho de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Reserve. Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde escorrido, o amido de milho e a manteiga. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. Num refratário untado com manteiga faça uma cama com o refogado de frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijão (1 copo) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C para gratinar por 10 a 15 minutos. Sirva acompanhado de batata palha.

Crumble de montão

Ando apaixonada por crumble. É tão rapidinho e fica uma sobremesa muito boa. Costumo fazer no almoço, ele vai assando enquanto preparo o almoço, aí é só tirar do forno e servir com uma bola de sorvete de creme, muito bom....
A minha receita é uma invenção, depois de ver várias receitas. Fiz semana passada com amoras e ontem com bananas, devo confessar que de banana é imbatível. Segue a massa base e as sugestões de frutas.

Farofa Base Para Crumble

Ingredientes:
50g de açúcar mascavo
25g de farinha de aveia
75g de farinha de trigo (eu usei integral)
75g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

Preparo: Misturar as farinhas com o açúcar, juntar a manteiga e ir esfarelando com a ponta dos dedos até ficar com ponto de farofa. Cubra as frutas com essa mistura e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 30 minutos ou até ficar como uma casquinha crocante.

Frutas:
Amoras: colocar 400g de amoras em travessa refratária, colocar gotas de limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Misturar bem e cobrir com a farofa. Amoras congeladas podem ser usadas.
Banana: cortar 6 bananas em rodelas e misturar com 1/2 colher (sopa) de canela. Cobrir com a mistura.

Spaguetti alla Putanesca

A receita escolhida para participar do desafio La Pasta do blog Quattro Ragazze Brasiliane foi Spaghetti Alla Putanesca, receita típica da região de Campania, cuja cidade mais famosa é Napolis, que dizem ser a cidade de origem da receita. É uma das massas mais conhecidas no mundo e a história do molho é bem interessante. Reza a lenda que este molho foi inventado pelas moças de vida difícil de Nápolis (por isso se chama putanesca). E a vida era difícil mesmo, pois fora criado na época da guerra, onde a falta de comida faz com que a criatividade entre em prática. Como a região de Campania é produtora de peixe, nada mais óbvio que usar peixe para um molho de macarrão. E peixe em conserva, anchova, que durava mais tempo que o fresco. Os outros produtos, também em conserva (alcaparras, azeitonas), fazem com que este prato tenha sabor forte, possa ser feito com aquilo que tem na despensa (e que pode ser armazenado), de forma rápida e seduz a quem come (dizem que esse era o outro objetivo desta receita, seduzir os clientes). E não é que dá certo? Quem saboreia se apaixona.
Outra lenda a respeito desta receita diz que foi criada por uma mulher que traia o marido e tinha medo que o marido chegasse antes do jantar estar pronto, e ela precisava de uma receita rápida para não se atrasar. Será?
Enfim, esta é uma das minhas preferidas, me lembra quando eu vinha de Itu para São Paulo com a minha mãe para visitar meu pai e ela me levava para almoçar em um restaurante que já não existe mais em São Caetano, chamado Mama Mina. Foi lá que comi este prato pela primeira vez, ainda me lembro do cheiro, marcante... mas a massa não era spaghetti, não me lembro qual era, mas lembro bem que minha mãe pedia massa à putanesca e eu pedia lasanha e dividíamos as porções, um pouco de cada no meu prato e eu ficava feliz...
A diferença da minha receita é que fiz com spaghetti nero sépia, que achei que combinava bem com este molho, por ser a massa feita com tinta de lula. E fica com um visual lindo.
Segue a receita.

Spaghetti Alla Putanesca

Ingredientes:
(para 3 porções)
300g de spaghetti
(molho)
1 vidro de molho de tomates com alcaparras
30g de anchovas em óleo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de pimenta calebresa seca
1 colher (café) de erva doce
3 colheres (chá) de alcaparras
10 azeitonas pretas, picadas
1 dente de alho, picado
1/2 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada


Modo de Preparo: Coloque o spaghetti para cozinhar conforme instruções da embalagem. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho, sem deixar escurecer. Junte as anchovas e a erva doce, frite por mais um minuto. Junte o molho de tomates e deixe ferver. Acrescente o orégano, a pimenta calabresa, as azeitonas e as alcaparras. Retire a massa "al dente" do fogo, escorra e passe para a panela com o molho para que termine o cozimento. Junte a salsa picada e sirva a seguir.

P.S.: Visitem o Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, vejam as regras do desafio La Pasta e participem!

Fonte: http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/05/29/spaghetti-alla-puttanesca/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_puttanesca