Crumble de montão

Ando apaixonada por crumble. É tão rapidinho e fica uma sobremesa muito boa. Costumo fazer no almoço, ele vai assando enquanto preparo o almoço, aí é só tirar do forno e servir com uma bola de sorvete de creme, muito bom....
A minha receita é uma invenção, depois de ver várias receitas. Fiz semana passada com amoras e ontem com bananas, devo confessar que de banana é imbatível. Segue a massa base e as sugestões de frutas.

Farofa Base Para Crumble

Ingredientes:
50g de açúcar mascavo
25g de farinha de aveia
75g de farinha de trigo (eu usei integral)
75g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

Preparo: Misturar as farinhas com o açúcar, juntar a manteiga e ir esfarelando com a ponta dos dedos até ficar com ponto de farofa. Cubra as frutas com essa mistura e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 30 minutos ou até ficar como uma casquinha crocante.

Frutas:
Amoras: colocar 400g de amoras em travessa refratária, colocar gotas de limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Misturar bem e cobrir com a farofa. Amoras congeladas podem ser usadas.
Banana: cortar 6 bananas em rodelas e misturar com 1/2 colher (sopa) de canela. Cobrir com a mistura.

Spaguetti alla Putanesca

A receita escolhida para participar do desafio La Pasta do blog Quattro Ragazze Brasiliane foi Spaghetti Alla Putanesca, receita típica da região de Campania, cuja cidade mais famosa é Napolis, que dizem ser a cidade de origem da receita. É uma das massas mais conhecidas no mundo e a história do molho é bem interessante. Reza a lenda que este molho foi inventado pelas moças de vida difícil de Nápolis (por isso se chama putanesca). E a vida era difícil mesmo, pois fora criado na época da guerra, onde a falta de comida faz com que a criatividade entre em prática. Como a região de Campania é produtora de peixe, nada mais óbvio que usar peixe para um molho de macarrão. E peixe em conserva, anchova, que durava mais tempo que o fresco. Os outros produtos, também em conserva (alcaparras, azeitonas), fazem com que este prato tenha sabor forte, possa ser feito com aquilo que tem na despensa (e que pode ser armazenado), de forma rápida e seduz a quem come (dizem que esse era o outro objetivo desta receita, seduzir os clientes). E não é que dá certo? Quem saboreia se apaixona.
Outra lenda a respeito desta receita diz que foi criada por uma mulher que traia o marido e tinha medo que o marido chegasse antes do jantar estar pronto, e ela precisava de uma receita rápida para não se atrasar. Será?
Enfim, esta é uma das minhas preferidas, me lembra quando eu vinha de Itu para São Paulo com a minha mãe para visitar meu pai e ela me levava para almoçar em um restaurante que já não existe mais em São Caetano, chamado Mama Mina. Foi lá que comi este prato pela primeira vez, ainda me lembro do cheiro, marcante... mas a massa não era spaghetti, não me lembro qual era, mas lembro bem que minha mãe pedia massa à putanesca e eu pedia lasanha e dividíamos as porções, um pouco de cada no meu prato e eu ficava feliz...
A diferença da minha receita é que fiz com spaghetti nero sépia, que achei que combinava bem com este molho, por ser a massa feita com tinta de lula. E fica com um visual lindo.
Segue a receita.

Spaghetti Alla Putanesca

Ingredientes:
(para 3 porções)
300g de spaghetti
(molho)
1 vidro de molho de tomates com alcaparras
30g de anchovas em óleo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de pimenta calebresa seca
1 colher (café) de erva doce
3 colheres (chá) de alcaparras
10 azeitonas pretas, picadas
1 dente de alho, picado
1/2 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada


Modo de Preparo: Coloque o spaghetti para cozinhar conforme instruções da embalagem. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho, sem deixar escurecer. Junte as anchovas e a erva doce, frite por mais um minuto. Junte o molho de tomates e deixe ferver. Acrescente o orégano, a pimenta calabresa, as azeitonas e as alcaparras. Retire a massa "al dente" do fogo, escorra e passe para a panela com o molho para que termine o cozimento. Junte a salsa picada e sirva a seguir.

P.S.: Visitem o Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, vejam as regras do desafio La Pasta e participem!

Fonte: http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/05/29/spaghetti-alla-puttanesca/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_puttanesca

Das arábias...

Adoro quibe. Fritinho, quente, com bastante hortelã... que coisa boa. Este fez sucesso, prá variar foi prá casa da minha vizinha, a Rose, e ela adorou. A Rose anda passando bem.... segue a receita que é do Álvaro Rodrigues, um excelente culinarista. Tudo o que ele faz dá certo, não tem erro. E esse quibe é especial. E usei hotelã da minha hortinha... dá uma felicidade poder usar aquilo que você plantou prá fazer a sua comida, é muito legal.

Quibe Especial

Ingredientes:

500 gr de trigo para quibe
750 ml de água fervendo
500 gr de carne moída (patinho)
2 cebolas grandes bem picadinhas
6 dentes de alho socados
½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de café de pimenta síria
1 colher de café de zatar (tempero sírio próprio)
Sal a gosto

Preparo: Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 1 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado e macio.
Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando a gosto.
Modele os quibes, aplicando o recheio.
Frite-os em óleo quente.

Recheio
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média bem picadinha
300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
1 colher de café de pimenta síria
1 colher de café de zatar
Sal e temperos a gosto
½ xícara de chá de pinholes (snobar)

Preparo: Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma esteja bem refogada.
Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentro de cada quibe.

Dica: caso não encontre, faça em casa os temperos árabes.
(receita de Álvaro Rodrigues)

Pimenta síria
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca

Zaatar (caseiro)
- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão

Desafios, até que enfim consegui escrever de novo.

Este post é dedicado à minhas amigas que fiz no mundo virtual e que são bem reais, sempre me deixam recadinhos, presentinhos e muito carinho.
A primeira é a Bela, que sempre me deixa coisinhas no blog, nunca se esquece de mim. Bjos prá vc Bela.

O desafio se chama 5 Manias e veio do blog http://pratosdabela.blogspot.com/. Deve haver sinceridade ao dizer quais são as suas 5 manias, não podendo inventar e nem ocultar coisas. Vou tentar....

1 - Tenho mania de arrumar tapetes e toalhas no banheiro, pareço com o marido do filme Dormindo com o Inimigo, credo, mas eu odeio um tapete enrolado e uma toalha toda torta.

2 - Quando o marido não vem prá casa almoçar eu normalmente faço macarrão, essa é mania, adoro.
3 - Tenho mania de sujar muita louça para fazer comida, potinhos e mais potinhos
4 - Tenho mania de colecionar receitas (adquirida da minha mãe, é quase como quando fazia coleção de papel de carta, cada receita nova é uma felicidade)
5 - Tenho mania de ficar enrolando na cama antes de levantar de vez (essa é boa, mas irrita que está com pressa)

Vou repassar para a Nana: http://mangacompimenta.blogspot.com/ e deixar para que mais tiver vontade de pensar em suas manias e, quem sabe talvez repensar algumas...

Agora vem o Desafio da minha sócia, a Nana, que está cada vez mais perto de mim, espero que esta amizade se estabeleça e dê muitos frutos.



Vamos ao desafio:

Este mimo e desafio consiste em achar uma pequena biografia com o nosso nome (chamada acróstico - composição poética cujas letras iniciais de cada verso, reunidas, formam um nome que serviu de assunto).

L - ouca

E - motiva

T - eimosa

Í - ndisciplinada

C - arinhosa

I - ndecisa

A - inda tem muito que aprender

Vou passar este mimo para a Bela: http://pratosdabela.blogspot.com/

Enfim, foi uma troca de mimos. Deixo beijos às duas!!!!

Muffin Salgado: chá da tarde.

Este muffin eu fiz por ser salgado e nunca havia provado nesta versão. Acordei cedinho no sábado e fui para a cozinha. A casa fica com um cheirinho tão bom..... e os muffins não decepcionaram. Gostei muito. Bem quentinhos ficam muito bons. Mais uma participação para o evento do Chá da Tarde que ao final não vai deixar ninguém com dificuldades para preparar um bom chá e receber com estilo.


Muffins Salgados
(Nigella Lawson - adaptado)

Ingredientes:
225g de farinha de trigo com fermento
50g de farinha de centeio
2 colheres (chá) de mostarda extra forte
50g de queijo parmesão ralado
150g de iogurte natural
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 ovo
125 ml de leite

Preparo: Peneire a farinha de trigo com fermento e a farinha de centeio. Acrescente o parmesão ralado e reserve. Misture a mostarda, o ovo, o iogurte, o óleo, o leite e o molho inglês. Mexa bem e junte à mistura de farinhas com queijo. Mexa até que fique homogêneo. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas para muffins ou para pão de mel e distribua a massa, deixando com 1 dedo da borda da forma. Leve ao forno (180º), pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 24 unidades, em média.

Bolo de chocolate sem farinha...parece nuvem.

Vi este bolo no programa da Nigella e fiquei com aquela vontade de fazer que me toma e enquanto não faço não sossego. Mesmo porque estava com vontade de provar um bolo sem farinha de chocolate. Comprei os ingredientes e mãos à obra. Aqui, para variar, não agradou e ainda tive que ouvir: "faz o de sempre que não tem erro". Prá mim o resultado foi que este bolo parece bolo, mas quando comemos derrete na boca e some, parece nuvem. Tem mais jeito de sobremesa que de bolo. Ficou gostoso, mas não sei, esperava algo mais consistente. A minha falha neste bolo foi a essência de laranja que coloquei no chantily. Pesei a mão, então o gosto da essência sobressaiu. Mas fora isso é uma boa sobremesa. Só não diga que é bolo.....

Bolo de Chocolate sem Farinha
(Nigella Lawson - adaptado)

Ingredientes:
125g de manteiga
250g de chocolate meio amargo
4 ovos (claras em neve)
2 ovos inteiros
175 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de laranja (na receita original raspas de laranja)
1 dose de rum (na receita original, Cointreau)
(para decorar)
300 ml de creme de leite batido em chantily
Essência de laranja ou Cointreau (pouca essência)
Cacau em pó para polvilhar.

Preparo: Derreta o chocolate. Misture a manteiga em temperatura ambiente ao chocolate e reserve. Separe as claras das gemas. Vá batendo as claras em neve e adicionando 100g do açúcar de confeiteiro. Junte às gemas os 2 ovos e o restante do açúcar, mexendo até dissolver e ficar tudo bem misturado. Misturar o chocolate com a mistura de gemas. Juntar a esta mistura um pouco das claras e colocar essa mistura sobre as claras, mexendo delicadamente. Acrescente a essência e o rum. Colocar em uma forma com fundo removível, sem untar, forrada com papel alumínio no fundo. Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos. Desenforme e decore com chantily e cacau em pó.

Uma torta meio maluca, uma vizinha feliz, um almoço gostosinho.

Ontem estava muito frio. Mesmo assim acordei cedo como sempre. A Helô não foi prá escola porque foi fazer o primeiro exame de sangue dela (tadinha). Achei que ela fosse fazer um drama e mais uma vez me surpreendi, ela ficou quietinha, tranquila. Então voltamos para casa e, como meu marido não veio para o almoço, fiquei com tempo folgado de manhã. Estávamos só nos duas em casa, assistindo tv, quando vi no Receita Minuto uma torta de batata que me chamou a atenção na hora. Gostei muito da torta, fácil, prá usar o que tinha em casa e pensei: "é esta que vou fazer hoje". Aproveito para testar receitas nestes dias que o marido não vem almoçar, porque a Helô é mais receptiva às novidades. Ela sempre fala: "deixa eu ver se eu gosto". Devo fazer aqui uma observação, ontem fiz uma outra torta esquisita e quem gostou foi o maridão, me surpreendi mais uma vez, eu não iria imaginar que ele iria gostar de uma torta com espinafre na massa e recheio de abobrinha e cenoura, incrível. E dessa quem não gostou foi a Heloísa. Bom essa é uma outra receita que vem depois, ainda preciso aprimorar...
Voltando à torta de batata, fiz uma versão nova dela (eu sempre mudo a receita) e ficou muito boa. Dei uma travessinha da receita pra Rose, a minha vizinha, e acho que ela também gostou. Almoçamos bem ontem, agora estou pensando no que comer hoje.... marido não vem almoçar de novo, vou testar ou inventar alguma coisa.

Torta de Batata e Mandioca com Recheio de Linguiça e Espinafre

Ingredientes:
(massa)
500g de batats cozidas com a casca
500g de mandioca cozida
100 ml de creme de leite uht
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de maionese (eu usei esta)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(recheio)
1/4 de maço de espinafre (folhas) picado
500g de linguiça fresca de lombo, sem a pele
1 cebola pequena, picada
1 colher (sopa) de azeite
1/2 pimentão verde, picado
1 dente de alho, picado
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de erva doce
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta a gosto
8 azeitonas sem caroço, picadas
1 cálice de rum
1/2 xícara (chá) de água quente
(outros ingredientes)
Maionese para pincelar
Parmesão para polvilhar
Óleo para untar (refratário)
Farinha de trigo para polvilhar (refratário)

Preparo: (massa) - Amassar as batatas e mandioca no espremedor. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.
(recheio) - Frite as linguiças no azeite até que comecem a dourar, mexendo para que os pedaços fiquem bem miúdos. Coloque o rum e flambe. Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe. Acrescente os temperos, refogue mais um pouco, junte a água e a polpa de tomate. Deixe cozinhar até ficar um molho encorpado, mas não deixe secar. Junte no final as azeitonas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
(montagem) - Unte e enfarinhe um refratário. Coloque a metade da massa e alise com uma colher limpa, com cuidado para não tirar a camada de óleo e farinha do lugar. Recheie com as linguiças e cubra com o restante da massa, passando outra colher para o recheio não misturar com a massa. Pincele uma camada de maionese por cima da torta e polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno médio (180º), pré-aquecido até gratinar.

Muitas amoras....

Esse final de semana ganhei 2 kg de amoras da minha avó. Ela tem dois pés na casa dela e eles estão repletos de amoras bem roxinhas e maduras, com aquele azedinho...ai que delícia. Estava há tempos querendo fazer um trifle que vi em um programa da Nigella, mas como é difícil encontrar framboesas, nem congeladas eu encontro. Assim como creme de leite fresco. Eu não sei o que acontece, não tem creme de leite fresco nos mercados por aí. Quando encontro compro logo dois. O único problema é que a validade é curta e temos que arranjar logo o que fazer com ele. Como estava com os meus em casa fiz o doce, mas usei amoras. Eu adorei, adaptei umas coisinhas e ficou bem diferente. Segue a receita:

Trifle de Amoras e Capim-Limão
(adaptado Nigella Lawson)


Ingredientes:
(calda de capim - limão)
3 talos de capim-limão (eu usei erva seca - metade da quantidade)
325g de açúcar
600 ml de água
(creme)
250 ml de creme de leite fresco
300 ml de leite integral
4 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de capim-limão seco
75g de açúcar
(outros ingredientes)
400g de amoras
1 pacote (200g) de biscoito champagne
250g de creme de leite fresco batido em chantily com 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 cálice de vodca (50ml)

Preparo: (calda) - Misture todos os ingredientes e deixe ferver até formar uma calda rala. Reserve tampado.
(geléia de amora) - Coloque as amora em uma panela com 200 ml da calda coada de capim-limão. Espere reduzir e as amoras desmancharem. Deixe esfriar.
(creme) - Junte o leite e o creme de leite fresco e leve ao fogo com o capim-limão. Deixe ferver 10 minutos. enquanto isso, misture as gemas passadas por peneira com o açúcar e o amido. Coe a mistura de leite e creme de leite, misture ainda quente um pouco dessa mistura (cerca de 1/2 xícara) com a mistura de gemas, mexa bem até dissolver e junte o restante do leite. Mexa bem e leve ao fogo até engrossar. Reserve coberto com filme plástico encostado ao creme.
(montagem) - Passe os biscoitos na calda de amoras e arrume em um recipiente de vidro. Regue com a vodca e um pouco da calda de capim-limão (cerca de 1/4 de xícara). Coloque o creme sobre essa camada de biscoito e leve para gelar. Cubra com o chantily e mantenha gelado até a hora de servir. Leve ao fogo o restante da calda de capim-limão para reduzir e ficar como caramelo. Faça arabescos com auxílio de uma colher sobre paple alumínio untado. Espere esfriar, retire do papel alumínio e decore o trifle.

A minha foto não ficou muito boa, é que eu não aguentei esperar que gelasse. Irresistível, prá quem gosta de amoras como eu.

Grão de bico é muito bom....

Adoro grão de bico, mas é uma coisa que faço pouco, não é um dos preferidos aqui em casa. Ultimamente a minha filha está gostando, achei até estranho, ela sempre fazia cara feia quando eu fazia, mas gostos mudam. Eu acho bom, é uma a mais prá se entusiasmar. Essa receita é meio da minha avó e meio da minha mãe, minha avó colocava costelinha de porco salgada (que eu não gosto) e minha mãe coloca batatas (essas eu amo), então ficou ao meu gosto, é um ensopado com várias coisas dentro, e fica muito gostoso e perfumado.
Ideal para dias frios, como até sem nada, mas em casa era consumido com arroz, no lugar do feijão.

Ensopado de Grão de Bico


Ingredientes:

250g de grão de bico cozido em 1,5 L de água (utilizar a água do cozimento)
50g de bacon
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 tomate picado
3 batatas médias cortadas ao meio e cada metade em 3 partes
1 cenoura grande em rodelas
1 folha de louro
1 cubo de caldo de bacon
Sal e pimenta a gosto
Salsa e cebolonha picadas a gosto (opcional)

Preparo: Fritar o bacon na sua gordura até que fique bem dourado. Acrescente o alho, frite rapidamente e junte a cebola. Refogue até murchar. Junte o tomate, espere desmanchar. Acrescente as batatas, a cenoura, o louro e o cubo de caldo e refogue por 2 a 3 minutos. Junte o grão de bico com parte do caldo e deixe cozinhar até que os legumes amoleçam e o caldo engrosse (fica quase sem caldo). Acrescente mais água do cozimento se necessário para que os legumes cozinhem. Tempere com sal e pimenta a gosto e ao final acrescente a salsa e cebolinha picadas.