Torta de falsa carne moída

Hoje eu e Nana estávamos conversando sobre a ligeira falta de dinheiro que nos assola e como fazer para diminuir custos na cozinha. A carne anda com preços pela hora da morte, precisamos de alternativas viáveis e nutritivas para trocar a carne de todo dia. Mesmo porque não sou tão fã de carne assim, vivo bem sem ela, o problema são os outros carnívoros que moram por aqui. Foi aí que lembrei do saquinho de PTS (Proteína Texturizada de Soja) que eu tinha em casa, até falei prá Nana que iria fazer uma torta de carne moída falsa. E não é que ficou legal. Boa até prá vegetarianos, dá prá  fazer trocas como por exemplo o leite que vai na massa por extrato de soja, mas eu não fui tão longe, fiquei no leite mesmo.

Segue a receita:

Torta de Carne Moída Falsa

Ingredientes:

(massa)

3 ovos

11/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de arrozina (farinha de arroz com amido de milho)

100 ml de óleo

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fremento em pó

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Óleo par untar a forma e farinha para enfarinhar

(recheio)

1 xícara (chá) de PTS deixada de molho por 15 minutos em 11/2 xícara chá água fervente e espremida

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo

1 cubo de caldo de carne (opcional)

1 colher (chá) de curry

1 colher (café) de garam marsala

Sal à gosto (usei sal de ervas)

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de mostarda

Molho de pimenta à gosto

1/4 de xícara (chá) de água

1/2 lata de ervilha

1/2 lata de milho verde

Queijo parmesão ralado à gosto para polvilhar a torta depois de montada.

Preparo: (massa) - Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve

(recheio) - Coloque o óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar até ficar transparente. Junte o alho, refogue um pouco mais, junte o tomate e refogue mais uns minutos. Acrescente a água, o pts, o caldo de carne e tempere. Refogue até a água secar (ainda fica meio úmido o recheio, o pts absorve água). Não deve haver água sobrando no recheio (aparente). Ao final, junte o milho e a ervilha e desligue o fogo. Espere esfriar e empregue.

(montagem) - Coloque 2/3 da massa na forma untada e polvilhada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o parmesão. Leve ao 180º C pré-aquecido até dourar.

Torta Prestígio

Encontrei esta torta nesta revista e achei tão fácil que fui rapidinho fazer. Fica bem gostosa, eu só trocaria a cobertura por ganache com chocolate meio amargo, acho que ficaria melhor. Mas aqui vai a original, mais ou menos.

Torta Prestígio

Ingredientes:

(massa)

1 pacote de rosquinhas de coco (200g)

100g de manteiga em temperatura ambiente

(recheio)

800 ml de leite (na original vai 1 litro)

3/4 de xícara (chá) de amido de milho

200 ml de leite de coco (acrescentei)

3/4 de xícara (chá) de açúcar

100g de coco ralado

(cobertura)

1 colher (sopa) de água

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de chocolate em pó

Coco para decorar

Preparo: (massa) - Triture as rosquinhas, misture com a manteiga, forre os fundos e laterais de uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar. Deixe esfriara e reserve (na receita original pele para levar essa massa só à geladeira, sem assar, mas prefiro que fique mais crocante).

(recheio) - Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Espere esfriar coberto com filme plástico em cima do creme e recheie a torta.

(cobertura) - Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Espere amornar e empregue.

(montagem) - com a torta ainda no aro coloque o creme frio e a cobertura morna. Leve à geladeira até gelar. Desenforme e decore com o coco ralado.

Fácil mesmo, né?

Quer preparar um cafezinho gostoso sem errar? Veja estas dicas valiosas......

Outra dica que aprendi e é bem legal é antes de passar o café colocar água quente no bule, térmica e xícara, assim a temperatura se mantém quando colocamos o café no recipiente, mantendo o sabor.

Creme Brûlèe

Esta é a última parte do especial ano da França no Brasil. E não é tão difícil quanto parece. Vale a pena tentar fazer e surpreender aquela visita, quem sabe....

Segue a receita:

Creme Brûlèe

 

Ingredientes:

550 g. de creme de leite
1 copo de leite
1 xícara de açúcar
8 gemas
1 colherinha de essência de baunilha
100 g. de açúcar
35 ml. de água

Preparo: Bata as gemas com o açúcar. Coloque a baunilha. Misture o leite e o creme de leite e leve ao fogo até ferver.
Junte tudo e depois peneire a mistura. Despeje nas formas e encha bem, porque o creme diminui de volume quando assa. Aqueça o forno e leve para assar em banho-maria, em fogo médio, por 30 ou 40 minutos.
Deixe a sobremesa na geladeira por algumas horas. Na hora de servir, faça o caramelo. Leve a água e o açúcar misturados para o fogo e mexa até mudar de cor. Despeje um pouco em cada forma. Cuidado para evitar queimaduras, porque o caramelo é muito quente.

Ah, suflê, comida que parece nuvem.

Este é um acompanhamento maravilhoso, comida típica francesa que enche os olhos e dá água na boca.

Segue a receita:

Suflê de Queijo 

Ingredientes:
8 gemas
10 claras
0,5 litro de leite
100 g. de manteiga sem sal
100 g. de farinha de trigo
100 g. de queijo parmesão ralado
100 g. de queijo prato ralado
sal
pimenta
noz moscada

MODO DE FAZER
Derreta 80 gramas de manteiga, junte com 80 gramas da farinha. Deixe ferver por dois ou três minutos. Junte o leite, coloque sal, pimenta e uma pitada de noz moscada ralada.

Tire do fogo assim que engrossar e coloque seis, das oito gemas. Misture bem e guarde a vasilha coberta com plástico filme, em um local morno.

Derreta as outras 20 gramas de manteiga e passe dentro das formas com um pincel, até a borda. Leve as formas na geladeira por 2 minutos, para endurecer a manteiga. Retire e polvilhe com farinha de trigo. Guarde as formas preparadas de volta na geladeira.

Bata as claras em neve, com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes.

Pegue a mistura que estava reservada e acrescente as duas gemas que sobraram. Misture delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa nas formas até encher. Com um guardanapo ou papel-toalha, limpe as bordas da forma, para não grudar na beirada.

Se quiser, para enfeitar, corte em tiras uma fatia de queijo prato. Depois, corte a tira na diagonal, formando losangos. E monte flores em cima do suflê com os pedacinhos de queijo. Você pode decorar como achar melhor.

Leve o suflê ao forno bem quente, e deixe por vinte minutos e fogo médio, sem abrir.

Esta receita não serve para guardar, o suflê precisa ser comido logo que sai do forno.

Bouef Bourguignon

Agora vem o prato principal da série em homenagem do ano da França no Brasil. Esta é especial, feita pelo chef Emanoel Bassoleil. Segue a receita:

Boef Bourguignon

Ingredientes:
1 kg. de músculo
1 cebola
1 cenoura
2 folhas de alho-poró
1 galho de tomilho
2 galhos de salsinha
2 pontas do maço de salsão
2 folhas louro
2 cravos da índia
2 dentes de alho
30 ml. de óleo para fritar
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de massa de tomate
1 colherinha de açúcar
1 litro de caldo de carne
1 garrafa vinho tinto
sal
pimenta
150 g bacon
200 g. de champignon.
150 g. cebolinha em conserva.

Preparo:Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura. Prepare o buquê: faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.

Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais.

Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar.
Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.

Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado.

Cozinhe mais uma hora, pelo menos. Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta. O acompanhamento pode ser batatas - douradas na manteiga ou em purê - ou arroz branco.

Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.

Dica do chef: a receita só fica boa com carne de segunda e vinho barato.

Bolo Bomba

 Este bolo eu fiz hoje para o niver do maridão, ele merece! Parece um bolo basico, mas o segredo está no modo como o recheio entra no bolo: antes de assar! Achei isso tão legal que testei a receita e não é que dá certo! O recheio é colocado sobre a massa crua e ele vai descendo conforme o bolo vai assando. No final é só desenformar e cobrir, não é o máximo?

Segue a receita:

Bolo Bomba

Ingredientes do Recheio:
1 lata de leite condensado
2 copos americanos de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo do Recheio:
Em uma panela, coloque o leite condensado com o amido de milho e mexa até dissolver
Acrescente o leite e a baunilha
Leve a mistura ao fogo
Mexa até ferver e engrossar
Utilize ainda morno

Ingredientes da Massa:
5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
3 xícaras de chá de farinha de trigo
250 ml de leite
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo da Massa:
Bata as gemas, o açúcar e a margarina até que fique um creme leve e claro
Acrescente a farinha de trigo peneirada, o leite e o fermento
Mexa delicadamente até que fique uma massa homogênea
Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente
Coloque a massa em uma forma de alumínio ou refratário untado
Coloque o recheio ainda morno
Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que fique corado
Deixe esfriar

Ingredientes da Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo da Cobertura :
Aqueça o creme de leite numa panela
Acrescente o chocolate picado
Mexa até ficar um creme homogêneo
Aplique o creme ainda morno em cima do bolo frio
Leve à geladeira

PS: a aparência fica meio estranha porque o bolo vai crescendo em volta do recheio e ele não fica com aparência homogênea, mas a cobertura resolve este problema.
Encontrei esta receita neste site.

Velouté

Essa deu água na boca!!!! Continuação da reportagem do ano da França no Brasil. Segue a receita e link:

Velouté

Ingredientes:

- 1,5 kg de frango
- 1 cebola
- 1cenoura
- 1 alho-poró
- 1 pedaço de salsão
- 3 colheres de manteiga
- 3 colheres de farinha de trigo
- 250 ml. de creme de leite
- 300 gramas de champignon
- Sal à gosto

Preparo: (caldo de frango) - Colocar numa panela com água para cozinhar com todos os temperos. Deixar reduzir o caldo à metade (+ ou - duas horas). Tirar o frango e desfiar. Peneirar o caldo.
(roux) - Derreter um pouco a manteiga, colocar a farinha, mexer bem e pronto. Acrescentar no caldo da sopa fervente e colocar o creme de leite.
Antes de servir, refogar o champignon com manteiga, juntar o frango e colocar num prato fundo. Pôr a sopa e, por cima cebolinha picada. Para acompanhar, use pão francês.

Para ver o vídeo: SP TV

PS: consegui colocar o vídeo, muito legal. 

À mesa com os franceses!

Eu assisti a esta matéria neste jornal no sábado passado e achei muito legal. Este é o ano da França no Brasil e nada mais adequado que aprender um cardápio tipicamente francês, da entrada à sobremesa. Esta receita faz parte de um especial e passa todos os sábados ao meio dia. Para quem perdeu ou não pode ver vou postar as receitas aqui. Esta é a primeira: Terrine de Foie. Devo dizer que não é uma receita que aprecie, mas sempre há os seus amantes e vale pela curiosidade da reportagem. Bon appétit!

Terrine de Foie 

Ingredientes:
750 gramas de fígado de galinha
100 gramas de lombo de porco moído
150 de toicinho moído
1 xícara de farinha de trigo
1 colherinha de açúcar
meia cebola picada
meia colherinha de alho picado
1 colherinha tomilho (ou salsinha)
1 colherinha de noz moscada em pó
1 folha de louro
sal
pimenta branca moída
1 colher de conhaque (opcional).

Preparo: Bata o fígado no liquidificador ou no processador de alimentos.
Passe para uma tigela.
Misture o toicinho, o lombo e a farinha.
Comece a misturar com as mãos e acrescente os temperos: açúcar, noz moscada, pimenta, sal, cebola, tomilho e alho. Se quiser, coloque o conhaque.
Despeje tudo numa forma estreita de alumínio, sem untar.
Ponha a folha de louro por cima e enrole toda a forma em papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos.
Depois, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Sirva fatiada, acompanhada de pão.

PS: veja vídeo em SP TV