Torta de falsa carne moída

Hoje eu e Nana estávamos conversando sobre a ligeira falta de dinheiro que nos assola e como fazer para diminuir custos na cozinha. A carne anda com preços pela hora da morte, precisamos de alternativas viáveis e nutritivas para trocar a carne de todo dia. Mesmo porque não sou tão fã de carne assim, vivo bem sem ela, o problema são os outros carnívoros que moram por aqui. Foi aí que lembrei do saquinho de PTS (Proteína Texturizada de Soja) que eu tinha em casa, até falei prá Nana que iria fazer uma torta de carne moída falsa. E não é que ficou legal. Boa até prá vegetarianos, dá prá  fazer trocas como por exemplo o leite que vai na massa por extrato de soja, mas eu não fui tão longe, fiquei no leite mesmo.

Segue a receita:

Torta de Carne Moída Falsa

Ingredientes:

(massa)

3 ovos

11/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de arrozina (farinha de arroz com amido de milho)

100 ml de óleo

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fremento em pó

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Óleo par untar a forma e farinha para enfarinhar

(recheio)

1 xícara (chá) de PTS deixada de molho por 15 minutos em 11/2 xícara chá água fervente e espremida

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo

1 cubo de caldo de carne (opcional)

1 colher (chá) de curry

1 colher (café) de garam marsala

Sal à gosto (usei sal de ervas)

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de mostarda

Molho de pimenta à gosto

1/4 de xícara (chá) de água

1/2 lata de ervilha

1/2 lata de milho verde

Queijo parmesão ralado à gosto para polvilhar a torta depois de montada.

Preparo: (massa) - Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve

(recheio) - Coloque o óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar até ficar transparente. Junte o alho, refogue um pouco mais, junte o tomate e refogue mais uns minutos. Acrescente a água, o pts, o caldo de carne e tempere. Refogue até a água secar (ainda fica meio úmido o recheio, o pts absorve água). Não deve haver água sobrando no recheio (aparente). Ao final, junte o milho e a ervilha e desligue o fogo. Espere esfriar e empregue.

(montagem) - Coloque 2/3 da massa na forma untada e polvilhada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o parmesão. Leve ao 180º C pré-aquecido até dourar.

Sabe quando você tem um pouquinho de cada coisa em casa....

...você junta tudo e faz um nhoque multitubérculos (será que esta palavra existe?). Mas foi isso que eu fiz na sexta passada. Tinha um pouco de mandioquinha, um pouco de mandioca, um pouco de batata, um pouco de batata doce e sozinhas não iam dar em nada. Então cozinhei todas, juntei e fiz um nhoque muito bom.

Nhoque de Tubérculos

Ingredientes:
600g de tubérculos variados (usei batata, batata doce, mandioquinha e mandioca)
1 ovo
300g de farinha de trigo (colocar até dar o ponto, soltar das mãos facilmente)
Sal a gosto

Preparo: cozinhe os tubérculos até ficarem macios. Não coloque todos juntos para cozinhar pois cada um tem o seu tempo de cozimento. Amasse-os e espere esfriar. Adicione o sal e o ovo e mexa bem. Vá acrescentando a farinha até dar o ponto. Modele os nhoques enrolando em cordões e cortando. Leve para cozinhar em água fervente. Estarão prontos quando subirem para a superfície da panela. Sirva com molho de sua preferência.

O nhoque de ricota da Lú e mimos

Quando vi este nhoque no cantinho da querida Lú, minha sócia de blog e amiga ainda não conhecida pessoalmente, o Rosmarino e Prezzemolo, não me contive e fui fazer, às 08:00 h da noite de uma segunda-feira, mas valeu a pena!!! Este nhoque é levinho, gostoso e combinou muito bem com a fome que eu estava de uma massinha. É rápido para fazer e super prático. Eu recomendo muittttoooo! Lú, obrigada pela receita, amei.

Aproveitando que estou falando de amigos, quero deixar aqui um selinho que recebi há algum tempo de duas moças que são muito legais. Conheci as duas através da Nana e elas sempre passam por aqui e deixam recadinhos amáveis. Obrigada meninas (Mari e Gina), não esqueci de vocês, só estou meio atrasada, para variar.


Eu deveria passar para 14 blogueiras, mas vou quebar a regra e passar para a Lú, para retribuir uma amizade que ainda é virtual, mas que logo passará para o mundo real. Bjos Lú.


Nhoque de ricota com espinafre

2 xíc. chá de espinafre cozido com sal (refoguei com alho, sal e azeite, não cozinhei), espremido e picado - 600 g de ricota amassada com garfo ou passada na peneira - 120 g de queijo ralado - 6 col. sopa rasas de farinha de trigo - 2 ovos - 2 col. café de sal - pitada de pimenta do reino.
Misturar todos os ingredientes, fazer os rolinhos, cortar os nhoques e cozinhar na água fervente. Colocar em um refratário, cobrir com molho e levar para esquentar no forno.

PS: Eu usei cerca de 80 g de parmesão e 1 xícara (chá) de farinha de trigo pois a ricota estava muito úmida e não pegava ponto, mas a Lú falou que é assim mesmo, ele fica mais molinho, da próxima vez farei conforme receita, sem mudar nada. Ah, também coloquei um pouquinho de noz-moscada, achei que combinou.


Molho: usei este aqui.

Entre bolinhas, bolotas e bolões.....

Já estava com este post pronto, afinal "Macarrão com Bolinhas" é a minha especialidade que a Helô mais gosta. Ela sempre pede: "mãe, faz macarrão com bolinhas..." Eu não faço com tanta freqüência porque o marido não gosta muito, aliás nem de macarrão prá ser sincera, mas às vezes ele topa. Só que desta vez a história é outra, esse vai homenagear uma grande amizade, que saiu em parte do virtual, já que não nos conhecemos em carne e osso, mas telefone tá aí prá isso. Conversamos muito na última terça-feira, só paramos quando o marido dela chegou e o meu já estava dormindo fazia tempo.....
É engraçado como essas coisas acontecem, conhecemos alguém de um modo tão impessoal como a internet, onde tudo pode ser faz de conta (o que é um grande aliado para quem não quer se mostrar) e de repente nos identificamos de cara, a ponto de convidar essa pessoa para fazer um blog, fazer negócios e fazer parte da sua vida. Pode parecer loucura, mas esse micrinho meio lentium às vezes, que me dá uma grande dose de ódio e vontade de quebrá-lo, me traz também muitas coisas boas. Uma dessas foi a Fernanda, para os íntimos Nana, essa menina que tem um tanto de coisas em comum comigo e não sei como não nos cruzamos antes. Trabalhamos em empresas próximas, quase do lado, nossos maridos amam aviação, culinária é nossa paixão e temos sonhos em comum. Falamos praticamente a mesma língua, pensamentos parecidos, como pode um negócio desses? Então precisei escrever este post para ela hoje e dedicar meu macarrãozinho bem italianinho e de coração. E dizem que comida é só comida, comida é mais que alimento para corpo, é alimento para a alma, é compartilhar, e compartilhar é o que vale nesta vida. Bons amigos em volta de uma mesa, tem coisa melhor?
Fer, também adoro você! Ai, que piegas isso.... hahahaha. E ela ainda me liga e fala: "diz que você chorou....". Abusada esta menina.

Macarrão com Bolinhas da Helô ( mas que hoje é da Fernanda)
(inspirado na Revista Claudia Cozinha - 10/2005)

Ingredientes:
(minipolpetas)
500g de patinho moído
1 ovo
1/4 de xícara (chá) de aveia
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca (usei feita em casa)
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta à gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de canela em pó
(macarrão)
400g de macarrão ninho
2 xícaras de molho ao sugo pronto (essa é um boa receita)
Queijo parmesão à gosto
(para fritar as minipolpetas)
1 colher (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de manteiga

Preparo: (mini polpetas) - Misture todos os ingredientes, faça bolinhas do tamanho de uma azeitona. Doure-as na mistura de azeite e manteiga, em fogo médio e escorra em papel absorvente. Reserve.
(molho) - Aqueça o molho ao sugo em uma outra panela, junte as minipolpetas e cozinhe por 5 minutos.
(montagem) - Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra, misture ao molho e polvilhe com o parmesão. Sirva a seguir.

PS: A Ally é a sua cara mesmo...espero que tenha assistido e gostado. Até as músicas aparecem prá você como aparecem para ela.

Os pêssegos que viraram pão.

Nunca havia imaginado fazer pão com pêssegos, mas foi irresistível. Encontrei uma receita de Küchen de Nectarina em um livro que minha mãe me deu chamado "O Livro dos Pães". Estava olhando o meu presente, o qual ganhei há uns dois meses e não me aventurei a fazer nada dali. Aliás, tô meio parada esses dias, sei lá, está tudo tão comum, são raras as vezes que estou fazendo coisas diferentes, e esta é a época, Natal é inspirador, mas a preguiça anda maior. Vamos ver se me animo, a casa já está enfeitada e tal, mas ainda não entrei no clima. Mas voltando ao pão, não tinha nectarinas e nem marzipan, mas tinha pêssegos, então entrou em campo a tal da improvisação. Fiz o pão com os pêssegos cheirosos e doces, mas ainda faltou alguma coisa. A massa não ficou com gosto de massa doce, apesar de ter aumento a quantidade de açúcar e só não coloque mais por medo de dourar demais na hora de assar. Acho que a falta do marzipan também fez a diferença, já que daria aquele sabor característico de amêndoas. Mas a massa é muito boa, fofinha, macia e o pão ficou gostoso, só achei que faltou um toque de algo. Vou ter que fazer a versão original prá saber se dá diferença. Segue a versão original da receita com as minhas modificações.

Küchen de Nectarina e Marzipan (a minha versão - Küchen de Pêssegos e Passas)
(O Livro dos Pães - Sara Lewis)


Ingredientes:
(massa)
300g de farinha branca forte (usei farinha de trigo especial)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de colher (chá) de sal
25g (2 colheres sopa) de açúcar (usei o dobro)
1 colher (sopa) de leite em pó (não usei)
Casca de 1 limão ralada
3/4 de colher de chá de fermento biológico seco
1 ovo batido
150 ml de água (usei metade água e metade leite)
(cobertura)
125g de marzipan pronto, grosseiramente ralado (não usei)
500g de nectarinas maduras (usei pêssegos)
25g (2 colheres sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
50 g de uva passa demolhada em rum (adicionei)
(decoração) - não usei
Flocos de amêndoas torrados
Açúcar Refinado

Preparo: (MFP) - Coloque na forma com o batedor o leite com a água, o ovo, a casca de limão, o açúcar e 200g de farinha. Faça um furo no centro da farinha e coloque o fermento. Coloque para bater no ciclo amassar e verifique se precisa de mais farinha. Quando massa ficar com formato de bola, junte o sal, deixe bater para mistura e junte a manteiga. Espere o ciclo terminar e retire a massa da máquina. Coloque a massa em superfície levemente enfarinhada, retire o ar da massa e coloque me forma de torta de 28 cm de diâmetro, com fundo móvel, untada com manteiga.
Salpique o marzipan sobre a massa (pulei esta parte). Corte as nectarinas (no meu caso pêssegos) ao meio, retire o caroço, corte em fatias grossas e arrume sobre a massa. Deixe crescer, sem cobrir, em local quente (coloco um copo com água no microondas, esquento por 1 minuto e coloco a massa dentro do micro com o copo) e deixe crescer por 40 minutos ou até que a massa cresça novamente (dobrar de volume).
Pincele as frutas com manteiga, polvilhe com açúcar (e as passas) e asse em forno pré-aquecido 200º por 15 minutos. Cubra com papel alumínio e reduza temperatura do forno para 180º e asse por mais 35 a 40 minutos até que a base esteja assada por completo. Deixe descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Decore a seguir.

Pizza Bianca Romana

Escolhi esta pizza por ser uma receita muito conhecida em Roma. A pizza bianca é constituída simplesmente pela massa e coberta com azeite, alecrim e sal grosso. Existem variações desta receita, onde são adicionados queijo e alho. Fiz das duas formas e a minha pizza é diferente porque foi feita na máquina de fazer pão e uma delas foi "assada" na frigideira, um jeito rápido e diferente de fazer pizza.

Pizza Bianca

Ingredientes: (para 2 pizzas)
(massa básica)
125 ml de água fria
5g de fermento biológico seco
Sal a gosto
3/4 de xícara (chá) de semolina de grano duro
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
(cobertura)
5 colheres (sopa) de azeite
3 ramos de alecrim picados
2 colheres (sopa) de vinho branco seco (opcional)
1 dente de alho fatiado em lâminas finas
Sal grosso a gosto (escolha um sal grosso com cristais pequenos)
Parmesão ralado à gosto

Modo de Preparo: (massa) - coloque todos os ingredientes (menos o sal) na máquina de fazer pão, no ciclo amassar. Espere que a massa forme uma bola e então acrescente sal a gosto. Aguarde o tempo do ciclo, retire a massa da MFP e coloque sobre bancada polvilhada com semolina. Divida a massa em duas partes e reserve.

Pizza em Frigideira (montagem)

Separe 2 colheres (sopa) de azeite e metade do alecrim picado e frite-o neste azeite. Espere esfriar e junte 1 colher (sopa) de vinho. Reserve. Abra a massa em um círculo do tamanho da frigideira que for usar (sugiro uma frigideira grande com anti-aderente). Coloque cerca de 1 colher (sopa) de azeite na frigideira, esquente por cerca de 1 minuto e transfira o disco com auxílio do rolo de massa para a frigideira. Espere a massa fritar de um lado, ficando corada e vire a massa com auxílio de uma espátula. Deixe dourar. Passe com auxílio de um pincel culinário o azeite com o alecrim e salpique um pouco de sal grosso. Leve ao fogo para aquecer.


Pizza no Forno (montagem)

Abra um disco de massa e transfira com auxílio do rolo para uma forma de pizza de 30 cm untada com azeite. Ajeite a massa na forma, junte o azeite ao vinho restante e pincele a massa, salpique com alecrim, uma pitada de sal grosso, o alho picado e termine com o parmesão ralado. Leve ao forno quente até que a massa comece a dourar.

As pizzas ficam bem diferentes, conforme o jeito que foi feita. A massa feita na frigideira fica um pouco mais grossa e por isso mais fofinha. A massa feita no forno fica mais fina e crocante.
É um jeito diferente de fazer pizza, mas vale a pena experimentar.

Spaguetti alla Putanesca

A receita escolhida para participar do desafio La Pasta do blog Quattro Ragazze Brasiliane foi Spaghetti Alla Putanesca, receita típica da região de Campania, cuja cidade mais famosa é Napolis, que dizem ser a cidade de origem da receita. É uma das massas mais conhecidas no mundo e a história do molho é bem interessante. Reza a lenda que este molho foi inventado pelas moças de vida difícil de Nápolis (por isso se chama putanesca). E a vida era difícil mesmo, pois fora criado na época da guerra, onde a falta de comida faz com que a criatividade entre em prática. Como a região de Campania é produtora de peixe, nada mais óbvio que usar peixe para um molho de macarrão. E peixe em conserva, anchova, que durava mais tempo que o fresco. Os outros produtos, também em conserva (alcaparras, azeitonas), fazem com que este prato tenha sabor forte, possa ser feito com aquilo que tem na despensa (e que pode ser armazenado), de forma rápida e seduz a quem come (dizem que esse era o outro objetivo desta receita, seduzir os clientes). E não é que dá certo? Quem saboreia se apaixona.
Outra lenda a respeito desta receita diz que foi criada por uma mulher que traia o marido e tinha medo que o marido chegasse antes do jantar estar pronto, e ela precisava de uma receita rápida para não se atrasar. Será?
Enfim, esta é uma das minhas preferidas, me lembra quando eu vinha de Itu para São Paulo com a minha mãe para visitar meu pai e ela me levava para almoçar em um restaurante que já não existe mais em São Caetano, chamado Mama Mina. Foi lá que comi este prato pela primeira vez, ainda me lembro do cheiro, marcante... mas a massa não era spaghetti, não me lembro qual era, mas lembro bem que minha mãe pedia massa à putanesca e eu pedia lasanha e dividíamos as porções, um pouco de cada no meu prato e eu ficava feliz...
A diferença da minha receita é que fiz com spaghetti nero sépia, que achei que combinava bem com este molho, por ser a massa feita com tinta de lula. E fica com um visual lindo.
Segue a receita.

Spaghetti Alla Putanesca

Ingredientes:
(para 3 porções)
300g de spaghetti
(molho)
1 vidro de molho de tomates com alcaparras
30g de anchovas em óleo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de pimenta calebresa seca
1 colher (café) de erva doce
3 colheres (chá) de alcaparras
10 azeitonas pretas, picadas
1 dente de alho, picado
1/2 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada


Modo de Preparo: Coloque o spaghetti para cozinhar conforme instruções da embalagem. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho, sem deixar escurecer. Junte as anchovas e a erva doce, frite por mais um minuto. Junte o molho de tomates e deixe ferver. Acrescente o orégano, a pimenta calabresa, as azeitonas e as alcaparras. Retire a massa "al dente" do fogo, escorra e passe para a panela com o molho para que termine o cozimento. Junte a salsa picada e sirva a seguir.

P.S.: Visitem o Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, vejam as regras do desafio La Pasta e participem!

Fonte: http://mangiachetefabene.wordpress.com/2007/05/29/spaghetti-alla-puttanesca/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Massa_puttanesca

Muffin Salgado: chá da tarde.

Este muffin eu fiz por ser salgado e nunca havia provado nesta versão. Acordei cedinho no sábado e fui para a cozinha. A casa fica com um cheirinho tão bom..... e os muffins não decepcionaram. Gostei muito. Bem quentinhos ficam muito bons. Mais uma participação para o evento do Chá da Tarde que ao final não vai deixar ninguém com dificuldades para preparar um bom chá e receber com estilo.


Muffins Salgados
(Nigella Lawson - adaptado)

Ingredientes:
225g de farinha de trigo com fermento
50g de farinha de centeio
2 colheres (chá) de mostarda extra forte
50g de queijo parmesão ralado
150g de iogurte natural
6 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 ovo
125 ml de leite

Preparo: Peneire a farinha de trigo com fermento e a farinha de centeio. Acrescente o parmesão ralado e reserve. Misture a mostarda, o ovo, o iogurte, o óleo, o leite e o molho inglês. Mexa bem e junte à mistura de farinhas com queijo. Mexa até que fique homogêneo. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas para muffins ou para pão de mel e distribua a massa, deixando com 1 dedo da borda da forma. Leve ao forno (180º), pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 24 unidades, em média.

Que felicidade que é fazer macarrão que dá certo!!!

Engraçado alguém ficar feliz com algo tão simples quanto macarrão. Prá entender o porque disso, vou ter que contar uma historinha. Há muitos anos atrás, quando eu estava casadinha de nova (era assim que o povo dizia antigamente?) eu vi uma pessoa fazendo macarrão na tv. Nesta época os produtos italianos estavam ganhando espaço no Brasil, não era tão comum quanto é hoje encontrar massa de grano duro, quanto mais farinha italiana. As nossas farinhas não eram das melhores, acho, ou eu não sabia comprar farinha, apesar de já cozinhar ainda tinha uma relação não tão próxima da cozinha. Fazia o básico, me virava tranquilamente com o trivial. Mas nada tão profundo quanto a massa do macarrão. Parece até brincadeira, mas há ciência nisto. A escolha da farinha certa, o tamanho do ovo, o ponto, ah o ponto... isso pode acabar com a relação entre o cozinheiro e o alimento. E foi o que aconteceu comigo. Estava assistindo ao programa, a pessoa passou uma receita que não tinha nada de mais: juntar farinha, ovo, óleo, sal e amassar. Juntei tudo, amassei, estiquei e... não deu em nada. Horas gastas para fazer o almoço de domingo para o marido jogadas no lixo. Eu não sei até hoje o que aconteceu, se a farinha não era boa, se eu errei na medida, se a receita não foi das melhores, se errei o ponto, 0 que sei é que depois de aberta e cortada, fiz os ninhos de massa e ficou tudo grudado como uma argola enorme. Lembro que joguei na água quente prá tentar salvar alguma coisa e só piorou. Joguei tudo fora e fiz macarrão de pacote. Mas ficou aquela frustração, o que teria feito errado? O almoço perdeu um pouco do seu sabor. E eu nunca mais me arrisquei a fazer massa para macarrão. Comprei inúmeras revistas sobre o assunto, mas não me animava, pensava comigo: "vai que faço besteira de novo?". O assunto caiu no esquecimento. Aí vi várias vezes o meu muso inspirador na cozinha, Sir Jamie Oliver, fazendo macarrão como um alucinado. E era tudo tão fácil, farinha e ovo, misturar, verificar ponto, abrir a massa, cozinhar, fim. Me armei de coragem e disse, lá vou eu. Como já fiz várias receitas dele, fui na confiança. Ainda me atrevi a misturar farinhas. E, voilá, primeira etapa, ok. Cozinhei a "pasta". Nada de unidos venceremos. Segunda etapa, ok. Só faltava provar e, radiante de felicidade, perceber que fazer macarrão em casa é prazeroso de todas as formas. O sabor todo especial, muito diferente daquilo que comemos quando compramos a massa seca. A massa absorve o molho, fica muito bom mesmo. Só preciso aprimorar a técnica agora, achei que a massa poderia ter ficado mais fina e poderia cozinhar um pouquinho a mais. Mas nem isso tira o brilho da alegria de comer macarrão feito em casa, em plena sexta feira.

Tagliatelle Feito à Mão


Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 ovos
400g de farinha de trigo (use farinha de boa qualidade, eu usei metade de farinha de trigo e metade de farinha de trigo integral)

Preparo: Quando vi o Jamie fazendo, ele usou um processador. Colocou a medida de ovos e farinha e ligou. Foi verificando o ponto, que deve ficar como uma farofa grossa. Se precisar, colocar farinha aos poucos. Aí jogou na bancada, agregou tudo amassando e abriu com cilindro. Eu fiz a minha à mão, misturando e agregando em uma travessa. Quando estava razoavelmente misturado, joguei sobre a mesa e misturei até formar uma massa homogênea. Abri com o bom e velho rolo de macarrão, sempre polvilhando a bancada com farinha. Dividi a massa aberta em duas, enrolei como rocambole e cortei. Joguei um pouco de farinha na mesa, abri as fitinhas e misturei com a farinha para evitar que grudassem. Polvilhei mais um pouco de farinha ao final do processo. Cozinhar em água com sal ( 1 litro para cada 100 g de massa). Coloquei 3 colheres (sopa) rasa de sal. Cozinhei por 4 minutos, mas acho que ficaria melhor com 6 minutos.

O molho eu fiz assim:
2 colheres (sopa) de azeite
500g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 vidro de passata italiana (eu usei esta)
3/4 da medida do vidro de água.
Temperos a gosto ( sal, canela, orégano e pimenta do reino)

Preparo: Coloque o azeite numa panela de pressão, de preferência com anti-aderente. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o aceto balsâmico e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos, a passata e a água. Mexa bem, feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, após pegar pressão. Retire do fogo, deixe perder a pressão e utilize.

Desafio da Focaccia

Estava ansiosa para fazer a Focaccia para o desafio da Fer Ayer, do blog Sabor. Sempre faço uma receita de focaccia, que é de uma moça chamada Érika Okazaki. Ela é dona de uma confeitaria em São Paulo e participava do programa "Mestre Cuca", na antiga Rede Mulher. As receitas dela eram ótimas e essa é um das que guardei porque deu muito certo. Mas para o desafio decidi mudar um pouco as coisas e inovar. Mudei alguns ingredientes e quantidades e a focaccia continuou ótima. Colocarei aqui a minha receita modificada e as anotações da receita original ao lado. Focaccia é sempre bom e a família agradece ao delicioso desafio.


Focaccia Italiana


Ingredientes:
(esponja)
20g de fermento biológico
100 ml de água (aqueci um pouco - 10 segundos no micro)
1 colher (sopa) de açúcar (eu usei na receita toda açúcar orgânico)
120g de farinha de trigo (usei especial)
(massa)
150 ml de água (aqueci 10 segundos no micro)
100 ml de azeite
3 colheres (sopa) de açúcar
11/2 colher (sopa) de sal de ervas ( Usar 1 colher (sopa) se for usar sal comum)
200g de farinha de trigo integral (esta foi uma mudança minha)
170g de farinha de trigo especial (na receita original a quantidade de farinha é 430g, só farinha de trigo)
(cobertura)
2 tomates picados
3 dentes de alho
50 ml de azeite
14 azeitonas verdes, picadas ( na receita original, 200 g de azeitonas pretas sem caroço)
1 colher (sopa) de alecrim
1 lata de sardinhas (acrescentado)
50 g de queijo parmesão ralado (acrescentado)
1 colher (café) de pimenta calabresa (acrescentado)

Preparo: (esponja) - misture o fermento com o açúcar e dissolva bem, adicione a água e a farinha e mexa para incorporar. Deixe descansar por 30 minutos.
(massa) - coloque a esponja na batedeirae acrescente os ingredientes da massa. Bata bem com batedor para massa pesada e deixe descansar 20 minutos. Unte uma assadeira com óleo, estique a massa na assadeira e deixe crescer mais 10 minutos. Espalhe a cobertura e leve ao forno 180° C, pré aquecido, até a massa dourar na lateral.
(cobertura) - pique o alho, coloque o azeite em uma panela para aquecer. Coloque o alho e o alecrim e refogue um pouco. Retire a panela do fogo, junte o restante dos ingredientes, misture e utilize.

Macarrão de Quinta Feira

Ontem eu cozinhei só almoço, mas como estávamos em uma quinta-feira, fiz algo simples, mas gostoso. Em casa os dias de comer macarrão sempre foram quinta e domingo. Minha avó sempre fazia macarrão nesses dias. Acho que isso é meio coisa de paulista, segunda virado a paulista, terça bife a role, quarta feijoada, quinta macarrão e sexta peixe. Não sei se sabem do que estou falando, mas se andarem por São Paulo em qualquer restaurante que serve prato feito a coisa acontece mais ou menos nessa ordem durante a semana. Meu tio mora no Rio de Janeiro, também adora cozinhar e diz que lá isso não existe. Então como ontem prá mim era dia de macarrão, inventei um meio maluquinho, rápido e gostoso, na medida prá matar o desejo de comer massa. E especial para o dia dos namorados.

Macarrão Bicolor

Ingredientes:
400 g de massa curta
(molho de carne)
250g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
600g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 lata de tomates pelados
1 colher (sobremesa) de açúcar
5 azeitonas verdes, picadas
Temperos a gosto (usei ervas da minha "horta", (manjericão, tomilho), além de cheiro verde, sal, pimenta, canela, orégano e páprica picante)
(molho branco)
2 colheres (sopa cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite frio
Temperos a gosto (sal, pimenta e noz-moscada)
Queijo parmesão para polvilhar
Salsinha picada para decorar

Preparo: (molho de carne) - Comece com os tomates: para quem não sabe tirar a pele, é bem simples, faça um corte em cruz na parte de baixo do tomate e retire a parte onde ficava o cabinho (aquela parte preta). Coloque água em uma panela para ferver. Quando ferver, coloque lá os tomates e deixe por 2 a 3 minutos. Retire, coloque em uma travessa e deixe descansarem mais 5 minutos. A pele sai fácil, não dá o menor trabalho. Para retirar as sementes, abra o tomate ao meio e esprema as metades. Nunca lave o tomate para retirar a semente, o sabor vai embora junto com a água. Pique bem os tomates.
Feito isso, coloque o azeite numa panela de pressão, de preferência com anti-aderente. Se não tiver panela de pressão com anti-aderente, faça em panela comum também revestida, só irá demorar mais para ficar pronto. Panela de alumínio o tomates não combinam. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o aceto balsâmico e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos, as azeitonas, os tomates picados e os tomates pelado. Nesta hora junto 1 colher (sobremesa) de açúcar, que não tira a acidez, mas dá essa sensação. Mexa bem, feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, após pegar pressão. Retire do fogo, deixe perder a pressão e reserve.
(molho branco) - Derreta a manteiga e frite a farinha de trigo. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo se possível com auxílio de um fouet. Mexa até engrossar e cozinhe por mais 3 minutos para não ficar com gosto de farinha. Espere esfriar e tempere a gosto
(montagem) - Cozinhe o macarrão levando em conta a proporção de 1 litro de água para cada 100g de massa. Não esquecer de colocar o sal na água. Retire a massa "al dente" e divida em duas partes. Misture cada parte com um tipo de molho, reservando um pouco de cada molho para depois. Coloque o macarrão com molho branco em um refratário, polvilhe com o parmesão. Por cima dele coloque o macarrão com molho de carne. Cubra com os molhos reservados e parmesão. Leve ao forno 200º C para gratinar, retire do forno e polvilhe salsa picada bem fina.

Rendimento: 4 porções.