Torta de falsa carne moída

Hoje eu e Nana estávamos conversando sobre a ligeira falta de dinheiro que nos assola e como fazer para diminuir custos na cozinha. A carne anda com preços pela hora da morte, precisamos de alternativas viáveis e nutritivas para trocar a carne de todo dia. Mesmo porque não sou tão fã de carne assim, vivo bem sem ela, o problema são os outros carnívoros que moram por aqui. Foi aí que lembrei do saquinho de PTS (Proteína Texturizada de Soja) que eu tinha em casa, até falei prá Nana que iria fazer uma torta de carne moída falsa. E não é que ficou legal. Boa até prá vegetarianos, dá prá  fazer trocas como por exemplo o leite que vai na massa por extrato de soja, mas eu não fui tão longe, fiquei no leite mesmo.

Segue a receita:

Torta de Carne Moída Falsa

Ingredientes:

(massa)

3 ovos

11/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de arrozina (farinha de arroz com amido de milho)

100 ml de óleo

Sal a gosto

1 colher (sopa) de fremento em pó

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Óleo par untar a forma e farinha para enfarinhar

(recheio)

1 xícara (chá) de PTS deixada de molho por 15 minutos em 11/2 xícara chá água fervente e espremida

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo

1 cubo de caldo de carne (opcional)

1 colher (chá) de curry

1 colher (café) de garam marsala

Sal à gosto (usei sal de ervas)

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de mostarda

Molho de pimenta à gosto

1/4 de xícara (chá) de água

1/2 lata de ervilha

1/2 lata de milho verde

Queijo parmesão ralado à gosto para polvilhar a torta depois de montada.

Preparo: (massa) - Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve

(recheio) - Coloque o óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar até ficar transparente. Junte o alho, refogue um pouco mais, junte o tomate e refogue mais uns minutos. Acrescente a água, o pts, o caldo de carne e tempere. Refogue até a água secar (ainda fica meio úmido o recheio, o pts absorve água). Não deve haver água sobrando no recheio (aparente). Ao final, junte o milho e a ervilha e desligue o fogo. Espere esfriar e empregue.

(montagem) - Coloque 2/3 da massa na forma untada e polvilhada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com o parmesão. Leve ao 180º C pré-aquecido até dourar.

Morangos, o retorno.

Essa foi a sobremesa que fiz para minha mãe levar em um churrasco que ela foi no sábado. Eu fiquei só na vontade e o pior que minha mãe também, quando ela foi comer já tinha acabado, ô dó!
Acho que vou ter que fazer de novo....

Pavê de Morangos

Ingredientes:
(creme)
1 L de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de amido de milho
200 ml de creme de leite uht
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
(calda de morangos)
500g de morangos amassados
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou rum)
(montagem)
300g de biscoito champagne
300g de morangos

Preparo: (calda de morangos) - Depois de limpos, amasse os morangos com um garfo, junte o açúcar de confeiteiro e o vinho do Porto. Misture bem e reserve.
(creme) - Junte o leite, leite condensado, a manteiga e o amido de milho. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Espere esfriar, junte o creme de leite e a baunilha e utilize.
(montagem) - Coloque um pouco da calda de morango no recipiente onde for montar o pavê. Pegue os biscoitos e passe pela calda rapidamente e ajeite no recipiente. Faça uma camada com o creme e intercale as camadas (biscoitos passados pela calda de morangos e creme) finalizando com o creme. Decore com os morangos. Leve para gelar coberto com filme plástico.

Sabe quando você tem um pouquinho de cada coisa em casa....

...você junta tudo e faz um nhoque multitubérculos (será que esta palavra existe?). Mas foi isso que eu fiz na sexta passada. Tinha um pouco de mandioquinha, um pouco de mandioca, um pouco de batata, um pouco de batata doce e sozinhas não iam dar em nada. Então cozinhei todas, juntei e fiz um nhoque muito bom.

Nhoque de Tubérculos

Ingredientes:
600g de tubérculos variados (usei batata, batata doce, mandioquinha e mandioca)
1 ovo
300g de farinha de trigo (colocar até dar o ponto, soltar das mãos facilmente)
Sal a gosto

Preparo: cozinhe os tubérculos até ficarem macios. Não coloque todos juntos para cozinhar pois cada um tem o seu tempo de cozimento. Amasse-os e espere esfriar. Adicione o sal e o ovo e mexa bem. Vá acrescentando a farinha até dar o ponto. Modele os nhoques enrolando em cordões e cortando. Leve para cozinhar em água fervente. Estarão prontos quando subirem para a superfície da panela. Sirva com molho de sua preferência.

Beijnho de Caipira.

Esta não foi fácil... levei muito tempo pensando em uma bolachinha diferente para o desafio das meninas do Delishville e do From Our Home to Yours. Procurei várias receitas, tentei algumas que não saíram como eu queria, até que me veio a idéia, inspirada num biscoito italiano chamado "Baci di Dama" de fazer um beijinho caipira. Já vou explicando que a minha receita não tem nenhuma semelhança com a italiana, só pelo beijo mesmo. Esse beijinho doce é dedicado à Cris e Leila, que estão me inspirando a fazer coisas que normalmente não faria.

Beijinho de Caipira


Ingredientes:
2 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído (cerca de 60g)
220g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de leite
150g de doce de leite
Óleo para untar a forma
Farinha de trigo para enfarinhar forma

Preparo: Misture as gemas, as claras em neve, o açúcar, o amendoim, e a farinha. Mexa e vá adicionando o leite aos poucos até que a massa fique homogênea (a massa não fica em ponto de modelar com as mãos, só com a colher). Adicione o fermento em pó por último. Unte e enfarinhe as formas. Pré-aqueça o forno a 220º C. Enquanto o forno aquece, com auxílio de duas colheres de chá faça os biscoitos com formato de bolinho de bacalhau (devem ser feitos pequenos para que fiquem delicados) e vá colocando nas formas. Leve ao forno e deixe até corar. Retire, deixe esfriar e una-os 2 a 2 com o doce de leite.

Dica para fazer doce de leite caseiro: se não tiver doce de leite em casa, coloque 1 lata fechada de leite condensado em panela de pressão. Cubra a lata com água e leve a panela fechada ao fogo. Quando começar a sair pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minuto. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha da panela. Aguarde esfriar completamente para abrir a lata. Jamais, em hipótese alguma, abra a lata de leite condensado ainda quente, isso pode causar queimaduras graves.

Crumble de montão

Ando apaixonada por crumble. É tão rapidinho e fica uma sobremesa muito boa. Costumo fazer no almoço, ele vai assando enquanto preparo o almoço, aí é só tirar do forno e servir com uma bola de sorvete de creme, muito bom....
A minha receita é uma invenção, depois de ver várias receitas. Fiz semana passada com amoras e ontem com bananas, devo confessar que de banana é imbatível. Segue a massa base e as sugestões de frutas.

Farofa Base Para Crumble

Ingredientes:
50g de açúcar mascavo
25g de farinha de aveia
75g de farinha de trigo (eu usei integral)
75g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

Preparo: Misturar as farinhas com o açúcar, juntar a manteiga e ir esfarelando com a ponta dos dedos até ficar com ponto de farofa. Cubra as frutas com essa mistura e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 30 minutos ou até ficar como uma casquinha crocante.

Frutas:
Amoras: colocar 400g de amoras em travessa refratária, colocar gotas de limão e 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar. Misturar bem e cobrir com a farofa. Amoras congeladas podem ser usadas.
Banana: cortar 6 bananas em rodelas e misturar com 1/2 colher (sopa) de canela. Cobrir com a mistura.

Geléia de Anis Estrelado e Maçã ... um novo desafio, um novo sabor.

Minha primeira geléia!!!! Sempre tive vontade (e muito receio também) de fazer uma boa geléia. Na verdade essa não é a primeira da vida, mas conta como tal, porque é a que deu certo. A primeira que fiz foi há anos atrás, com muito receio e pouca ciência e podem imaginar no que deu... falha técnica. Peguei as amoras na casa da minha avó, uma receita de geléia de morangos que tinha no caderno, troquei as frutas e a geléia açucarou tanto que virou um caramelo duro, se jogasse em alguém aquela pedra, certeza que matava. E mais uma vez desisti da geléia. Quando vi o desafio da Fer Ayer, pensei: "não vou participar, não vai dar certo". Ah, coragem menina, desde quando você tem medo de comida? E lá fui eu buscar uma receita diferente. Antes do desafio queria fazer geléia de canela, que vi no blog da Talula e da Marizé, mas decidi mudar um pouco as coisas. Fiz uma versão que nunca havia visto e olha que vi muitas coisas diferentes por aí. Segue aqui a minha loucura, que desta vez deu certo.


Geléia de Anis Estrelado e Maçã




Ingredientes:
(infusão)
30g de anis estrelado
1 Litro de água
(geléia)
2 maçãs inteiras (casca, sementes, talos)
Água o suficiente para cobrir as maçãs
Suco de meio limão Taiti
açúcar cristal (metade da medida restante de líquido - proporção de duas medidas de líquido para 1 medida de açúcar)

Preparo: Ferver a água com o anis estrelado por 15 minutos, em panelinha tampada. Deixar descansar por 1 hora, em recipiente tampado. Cotar as maçãs em pedaços, colocar em uma panela com água até cobrir as maçãs. Deixe cozinhar até que as maçãs amoleçam e comecem a se desfazer. Passar estas maçãs por um peneira apertando com colher. Juntar esse líquido com a infusão de anis, medir a quantidade e acrescentar o açúcar e o suco de limão. Peneirar a maçã cozida e juntar o purê que restou à mistura da panela. Levar ao fogo brando até que a mistura reduza e fique com ponto de geléia (cuidado durante a fervura, coloque em panela alta para não extravazar). Coloque em vidro esterelizado ainda quente (veja métodos para esterelizar vidros no link abaixo), deixando 2 dedos da borda do vidro.

Fontes de pesquisa:
http://diadefolga.com/ferver-as-conservas-serve-pra-que/
http://diadefolga.com/esterilizando-vidros-para-conservas/

Polenta em Camadas

Esta é a minha participação para o desafio do Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, uma polenta bem comum, mas muito gostosa, ideal para dias frios, apesar que polenta prá mim não tem dia. A minha avó fazia polenta com molho de carne, eu fiz algumas mudanças, intercalei o molho com camadas de polenta e fatias de mussarela. Fica ótima acompanhada por rúcula bem fresquinha (dica da Mere).

Polenta em Camadas

Ingredientes:
(polenta)
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
3 xícaras (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de leite frio
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
1 colher (sopa) de orégano
(molho de carne)
250g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
1 Kg de tomates (tipo italiano), sem sementes, batidos no liquidificador
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 taça de vinho tinto seco (cerca de 80 ml)
Temperos a gosto (usei manjericão, tomilho, cheiro verde, sal, pimenta, e orégano).
(outros ingredientes)
300g de mussarela fatiada
50g de parmesão ralado no ralo grosso

Preparo: (molho de carne) - Comece com os tomates: para retirar as sementes, abra o tomate ao meio e esprema as metades. Nunca lave o tomate para retirar a semente, o sabor vai embora junto com a água. Pique os tomates e coloque no liquidificador. Reserve.
Feito isso, coloque o azeite numa panela, de preferência com anti-aderente. Panela de alumínio e o tomates não combinam. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o vinho e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos e os tomates batidos. Mexa bem, tampe a panela e leva ao fogo baixo para que o molho reduza e perca a acidez. Esse processo pode levar cerca de 1 hora em fogo baixo. Vá mexendo e verificando o molho para que não queime. Verifique sal e pimenta. Estará pronto quando estiver com aspecto encorpado e não sentir acidez. Se necessário, junte um pouco de água para que cozinhe sem queimar. Reserve
(polenta) - Frite o alho no azeite e acrescente o leite e a água. Junte a farinha de milho e os demais ingredientes e mexa em fogo médio até engrossar. Assim que engrossar cozinhe por mais 5 minutos. Utilize.
(montagem) - Em um refratário untado com azeite coloque camadas da seguinte forma: polenta, molho e mussarela e vá intercalando até terminar a polenta. Finalize com molho e parmesão ralado. Leve ao forno 180ºC, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar o queijo. Consumir imediatamente.

Sagu e suas mil e uma utilidades.

Prá quem não chegava nem perto de sagu até que estou me superando. Toda hora ando inventando receita com ele. Rende muito e fica bem diferente do tradicional sagu com vinho. Esta também é invenção da "cientista maluca".

Fantasia Cor de Rosa (nome meio fresco, mas combina)

Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
3 litros de água
1 lata de leite condensado
1 caixinha (200ml) de creme de leite uht
1/3 de xícara (chá) de coco ralado
100 ml de xarope de groselha

Preparo: Separe 1 litro de água e coloque o sagu de molho por 20 minutos. Escorra essa água e reserve. Coloque o restante da água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, coloque o sagu na panela e espere cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se necessário, acrescente mais água quente conforme a água for secando. Quando o sagu estiver cozido, acrescente a groselha e deixe no fogo por mais 5 minutos. Coloque o sagu em um recipiente, junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve para gelar.

Escondidinho de Mandioca, macaxeira, aipim...tanto faz, é muito bom!

Este escondidinho eu inventei naquelas minhas loucuras de junta aqui e ali, com aquilo que tinha à mão em casa. Prá fugir da mandioca frita de sempre, que eu adoro, mas mandioca merece lugar de destaque na refeição e desse jeito ficou deliciosa. Nem precisa de acompanhamento, talvez só salada de alface. Esta é a minha participação para a quinzena desta super rainha, versátil e deliciosa.

Escondidinho de Mandioca com Carne Moída


Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida
200 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
(recheio)
1/2 Kg de carne moída
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho,picado
1/2 pimentão verde, picado
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde picado a gosto
1 pitada de canela moída
1 colher (sopa) de shoyu
10 azeitonas verdes, picadas
(para polvilhar)
50g de parmesão ralado

Preparo: (recheio) - refogue a carne no azeite até que fique levemente dourada, junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue mais um pouco até que fiquem cozidos. Tempere com shoyu, sal, pimenta, canela. Junte as azeitonas, refogue mais 2 minutos. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e reserve.
(montagem) - Misture a mandioca amassada com o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Em um refratário, faça uma camada com a metade da mistura de mandioca, recheie com a carne refogada, cubra com o restante da mandioca e polvilhe o parmesão ralado. Leve ou forno pré-aquecido (180ºC) para gratinar.

Pão de Coalhada e Mel

Ontem eu estava com vontade de comer pão feito em casa. Quentinho, deixando a casa com cheirinho bom. Mas estava com preguiça e decidi fazer na MFP. Escolhi a receita e comecei a fazer. Foi quando mudei tudo no meio do caminho, lembrei do pote de coalhada que estava na geladeira e pensei, "acho que pode ser uma boa oportunidade para usá-lo". Ganhei um pote de mel da minha avó e queria usá-lo também. Pensar que comecei a receita de bisnaguinhas e acabei com este pão. Ficou bem gostoso, com sabor suave, macio, matou a minha vontade de pão caseiro com pouco trabalho e muito sabor.

Pão de Coalhada e Mel

Ingredientes:
(esponja)
100g de farinha de trigo
100 ml de água
10g de fermento biológico seco
(massa)
1 copo (200g) de coalhada
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim
150g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo

Preparo: Faça a esponja: misture os três ingredientes e deixe descansar por 15 minutos. Passado este tempo, coloque a esponja na MFP, junte o restante dos ingredientes e coloque no ciclo 1 (básico) da máquina. Foi este o trabalho que eu tive. Depois foi só passar manteiga e comer, sem pressa.

Dica: Para não errar, existem diferenças entre farinhas, portanto deixe sempre um pouco da farinha citada na receita separada (eu costumo deixar 100g) e vá adicionando aos poucos, conforme a massa pedir. O ponto na MFP é formar uma bola de massa, nem seca nem muito úmida. Se ficar seca, colocar água às colheradas até chegar no ponto e se se ficar úmida, proceder do mesmo modo, só que com farinha.

Hot Choconut

Fiquei sabendo do desafio do chá da tarde, promovido pelos blogs From our home to yours e Delishville através de um post da Akemi, fui ver do que se tratava e achei a idéia muito interessante. A cada mês um novo desafio relacionado ao chá da tarde, que é algo que gosto muito. O primeiro foi a bebida para o chá, o que prá mim complicou um pouco, não costumamos inovar nesta área, é sempre chá, leite, e no Brasil o café não pode faltar. Então fiquei pensando em algo quente (está bem frio ultimamente) e diferente. Foi quando tive aquele click, por que não misturar chocolate quente com coco? E foi o que fiz e batizei de Hot Choconut. É uma bebida com leite de coco, chocolate e coco ralado. Eu gostei muito do resultado, fica cremosa e com um sabor bem diferente. Esta será minha participação para o chá da tarde.


Hot Choconut

Ingredientes:
100 ml de leite de coco
350 ml de leite
50 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
Coco ralado para polvilhar

Preparo: Coloque em uma panela o leite e o leite de coco e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione o chocolate em pó e o açúcar. Mexa bem, desligue o fogo. Acrescente o chocolate meio amargo e mexa até que esteja derretido. Sirva em xícaras de chá ou canecas e polvilhe a bebida com coco ralado.

Rendimento: 2 porções

Goiaba e tofu, combinação muito boa!!

Desde que a Akemi colocou o desafio em comemoração aos 100 anos da imigração japonesa, não parei de pensar em formas diferentes de fazer receitas da culinária japonesa e utilizar produtos típicos com um jeitinho bem brasileiro. A invenção de hoje é bem simples, mas é uma sobremesa legal, principalmente para quem não está habituado a consumir tofu, que é um alimento prá lá de nutritivo.

Tofu com Doce de Goiaba


Ingredientes:
2 fatias de tofu
2 colheres (chá) de manteiga
(doce de goiaba)
1 goiaba vermelha cortada em cubinhos
4 colheres (sopa) de açúcar orgânico
1/2 xícara (chá) de água
3 cravinhos da Índia

Preparo: Comece pelo doce: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio até que a goiaba cozinhe e se forme uma calda caramelada (cerca de 10 minutos)
Coloque em uma frigideira anti-aderente a manteiga e deixe derreter. Coloque as fatias de tofu, frite até ficar dourado. Sirva com o doce ainda quente por cima.
Rendimento: 2 porções.

Bolinho de chocolate para o maridinho.

Ele pede e eu faço, no domingo às nove da noite. Tadinho, só queria um bolinho de chocolate.

Bolo de Chocolate com Calda (de chocolate, claro!)

Ingredientes:
(massa)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de mel
80g de manteiga em pedacinhos
4 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
250 ml de leite de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
(calda)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, untando a forma e o papel. Peneire os ingredientes secos, juntos. Bata o açúcar mascavo com o mel e a manteiga até ficar como um creme. Juntar as gemas, uma a uma. Incorporar a mistura seca e o leite de soja, alternadamente, mexendo com fouet, delicadamente. Juntar 1/3 das claras em neve à massa, incorporar e colocar a massa sobre o restante das claras, mexendo delicadamente. Colocar na forma e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos (testar com o palito).
(calda) - misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Mexer de vez em quando até a mistura ferver e a manteiga derreter. Retirar do fogo e cobrir o bolo em seguida.

Eu e o leite de soja

É isso, tem coisas que gosto, mas não são boas, tem coisas que não gosto, mas fazem bem. O leite de soja é uma delas, não gosto, mas é bom. Eu ando numa guerrinha pessoal, tentando me alimentar de uma forma mais saudável, encaixando alimentos funcionais aqui e ali. Mas como sou uma pessoa muito inconstante, ás vezes as coisas ficam difíceis por aqui. É só olhar pro bolo modesto acima. Óbvio, coloquei o leite de soja nele, com a intenção de deixá-lo mais saudável e tal. Aí me veio a idéia de enchê-lo de brigadeiro de maracujá e laranja. E lá se foi um bolo perfeito pro vinagre... enfim, não vou dizer que ficou ruim, porque não ficou e este é o problema. Mas pelo menos o leite de soja diminuiu um pouco. Vou tentar me conter na próxima vez.

Bolo de Chocolate com Maracujá e Laranja

Ingredientes:
(massa)
11/2 xícara (chá) de açúcar (eu usei orgânico)
100g de manteiga
3 ovos mais uma clara (claras batidas em neve, separar a gema que sobrou e reservar)
21/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
11/2 xícara (chá) de leite de soja (pode ser substituído por leite)
3 colheres (chá) de fermento em pó
(recheio e cobertura - brigadeiro de laranja e maracujá)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema (aquela que reservei do bolo - retirar a membrana para não deixar cheiro)
1 colher (sopa) de manteiga
80 ml de suco concentrado de maracujá e laranja - feito a partir da redução da polpa das frutas
(recheio 2)
Metade da polpa restante da redução
Calda
O restante do suco de maracujá e laranja
1 colher (sopa) de amido de milho
Metade da polpa restante da redução
125 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (pode ser substituído por açúcar comum)
(Redução)
Polpa de quatro maracujás médios
Suco de três laranjas

Preparo:(Redução) - comece pela redução: junte as polpas de maracujá e o suco de laranja e leve ao fogo para reduzir pela metade. Espere esfriar um pouco e passe por peneira, separando o suco da polpa. Não jogue a polpa fora, ela será usada mais tarde. Divida esta polpa restante em duas partes, uma fará parte do recheio e a outra da calda. Rendeu 125 ml de suco, usei uma parte (80 ml) no brigadeiro e o restante na calda. Esta redução eu aprendi no livro de Gordon Ramsey, fica muito boa.
(massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare a forma: use uma forma de aro removível de cerca de 27 cm de diâmetro. Não é preciso untar a forma, faça o seguinte: corte um quadrado de papel manteiga um pouco maior que o tamanho da forma.

Dobre ao meio, formando um triângulo.

Dobre ao meio novamente e repita a operação mais duas vezes.

Coloque a ponta do triângulo no centro da forma e marque a outra extremidade do papel com a lateral da forma.

Corte nesta marca com a tesoura. Ficará do tamanho certinho do fundo da forma. Unte o fundo da forma, coloque o papel manteiga cortado e unte o papel manteiga.

Peneire a farinha, o amido, o chocolate e o fermento juntos. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até ficar ficar um creme liso. Junte as gemas até ficar esbranquiçado. Retire da batedeira, coloque em uma tigela maior e vá acrescentando aos poucos e alternadamente o leite e a mistura seca, mexendo com delicadeza com um fouet. Junte 1/3 das claras à massa e mexa bem delicadamente, para que as claras incorporem. Feito isso coloque a massa sobre as claras restantes e incorpore sem pressa. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos (faça o teste do palito). Para retirar da forma, passe uma espátula nas laterais e coloque a forma sobre uma lata ou um copo, o aro soltará facilmente.
(recheio de brigadeiro) - Junte todos os ingredientes em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio até engrossar. Não deixe engrossar demais, pois ficará difícil de usar para rechear e cobrir o bolo. Reserve
Calda: misture os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar e ficar translúcido. Deixe esfriar um pouco.
Montagem: Corte o colo ao meio, recheie com a metade do brigadeiro e espalhe a metade da polpa que restou da redução sobre o recheio. Coloque a outra parte do bolo sobre o recheio. Cubra com o restante do brigadeiro, preocupando-se com a parte de cima do bolo, sem muita preocupação coma as laterais. Espalhe a calda por cima do bolo que ela irá escorrer e cobrir as laterais. Ajeite o que escorrer para cobrir as partes que ficaram sem a calda. Sirva frio.

PS: o leite de soja não deixa sabor no bolo. A massa ficou como a de um bolo feito com leite.

Tempurá de morango e banana

Pensei nesta receita primeiro porque o nosso rei é o morango, uma fruta maravilhosa, com a qual se pode fazer uma infinidade de preparações. Mas eu queria algo diferente e ao mesmo tempo gostoso. Além disso estamos em tempo de comemorar os 100 anos da imigração japonesa e nada melhor para homenagear a colônia que fazer um prato típico, mas com ingredientes diferentes. Pode parecer esquisito, mas a mistura dos sabores é algo surpreendente. Até pensei que não fosse dar certo, mas me enganei, ficou muito bom.

Tempurá de morango e banana

Ingredientes:
(porção para duas pessoas)
1 banana prata cortada em 6 fatias
4 morango lavados, secos e com a folhinha
Óleo para fritar
(massa)
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó (a ponta da colher de café)
Água gelada o suficiente
(molho)
1/2 colher (sopa) de mel
Gengibre ralado a gosto
Gotas de limão
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu

Preparo: (molho) - misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo para reduzir um pouco. Deve ficar como um caramelo fino. Prepare antes.
(massa) - colocar a farinha, o amido de milho e o fermento em uma travessa e misturar. Juntar a água aos poucos. Teste o ponto: coloque a ponta do seu dedo na massa e ele deve ficar levemente coberto.
(montagem) - Passar as frutas pela massa e fritar rapidamente, a massa não pode escurecer. Para testar o óleo, jogue um pouco da massa, ela deve fritar rapidamente. Monte o tempurá nos pratos e sirva imediatamente com o molho.

Bolo de Laranja, gengibre e chá verde - Especial para Akemi

Hoje fiz uma visita no blog da Akemi. Ela está fazendo uma comemoração em homenagem aos 100 anos da imigração japonesa, a qual consta do envio de receitas para ela que levem ingredientes típicos da culinária japonesa. Pode ser doce, salgado, prato típico ou fusão da culinária de outros países. E eu, como amante da cultura deste país e doidinha pra criar coisas novas, corri para a cozinha. O que eu fiz foi um bolo simples, mas com uma misturinha bem oriental. Espero que a Akemi aprove.

Bolo de laranja, gengibre e chá verde

Ingredientes:
1 laranja com casca, cortada em pedaços pequenos (retirar as sementes)
1 xícara (chá) de chá verde (coloquei 250 ml de água quente e 21/2 colheres (chá) de chá verde.
Abafei por 5 minutos antes de usar)
Metade da quantidade das folhas de chá (as que sobraram do chá)
1 pedaço de 1 cm de gengibre, picado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese (eu usei a light)
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Preparo: Pré - aquecer o forno em 180° C e untar com óleo e enfarinhar uma forma de anel de 22 cm de diâmetro. Bata no liquidificador a laranja, o chá com as folhas e o gengibre até que estejam como um suco. Espere amornar e junte os ovos e a maionese e bata para misturar bem. Peneire as farinhas e o fermento. Coloque a mistura do liquidificador em um recipiente, funte o açúcar e misture bem. Junte a mistura de farinhas e fermento, misture com delicadeza, coloque na forma já preparada e leve ao forno até dourar (faça o teste do palito). Desenforme e polvilhe com açúcar.

Canjica, simples assim.

Essa foi prá matar a vontade das pessoas aqui em casa. Eu sempre faço canjica, mas em junho e em dias frios fica especial. Algo tão simples, mas que não sabia fazer logo que casei, e olha que já cozinhava há tempos. Mas, como sempre, lembrei de como a minha avó fazia (vi tantas vezes) e fui fazendo, as primeiras deixando a desejar, mas hoje fica bem boa. Um doce com o sabor do nosso povo.

Canjica

Ingredientes:
500g de milho para canjica
2 litros de água
1 lata de leite condensado
2 paus de canela
10 cravos da Índia
Leite se necessário
Açúcar a gosto
Canela em pó para polvilhar

Preparo: lave e escolha o milho, coloque em um recipiente e cubra com água (2 dedos acima do milho). Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a canjica, coloque em panela de pressão e acrescente a água. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Acrescente o leite condensado, a canela e o cravo e deixe ferver por 20 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de leite para afinar e mais açúcar para adoçar. Sirva quente, polvilhado com canela.

Dica: Acrescente amendoim torrado ao final do cozimento ou coloque, no lugar do leite, leite de coco e coco ralado.

Nem tudo está perdido, ainda tenho queijadinhas.

Depois do fiasco das cascas de laranja, decidi fazer queijadinhas para o almoço, o povo aqui em casa sempre reclama por não ter sobremesa, então toma queijadinha.

Queijadinha Rápida

Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco seco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo

Preparo: Pré-aqueça o forno a 200º C. Misture bem todos os ingredientes, coloque em forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Esquente água o suficiente para o banho-maria. Arrume as forminhas dentro de uma outra forma (com altura para fazer o banho-maria) e leve ao forno. Com a forma já dentro do forno, coloque delicadamente a água quente, até a metade da altura das forminhas de queijadinha. Deixe nos forno por +/- 30 minitos ou até dourar.

Rendimento: 9 queijadinhas grandes.

Ah muffins....

Assim como bolos de banana outra coisa que vi muito esses dias foram muffins, que são deliciosos a qualquer hora. Vi também há um tempo atrás uma receita, prá variar do Jamie, de muffins de abóbora. Fiz as minhas adaptações e ficaram ótimos. Mas como sempre tenho que ouvir reclamação: "Porque você não fez de chocolate, ficariam melhores." Pode um negócio desses?

Muffins Integrais de Abóbora e Cenoura

Ingredientes:
200g de abóbora cabochan (japonesa), picada com casca
200g de cenouras picadas
4 ovos
180 ml de azeite
200g de açúcar demerara
200g de açúcar mascavo
150g de farinha de trigo integral
150g de farinha de trigo especial
1 pitada de sal
2 colheres (chá) cheias de fermento
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo moído
50g de amêndoas picadas grosseiramente
50g de castanha-do-pará picadas grosseiramente

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180º C. Bater a abóbora, a cenoura, os ovos e o azeite no liquidificador, até ficar uma pasta homogênea e líquida. Peneirar o açúcar mascavo com as farinhas, o sal, o fermento e o bicarbonato. Juntar o açúcar demerara, a canela e o cravo. Juntar a mistura do liquidificador, misturar bem e acrescentar as amêndoas e as castanhas. Colocar em forminhas de papel dentro de forminhas de muffins (colocar um pouco acima da metade da forma de massa em cada forminha) e levar ao forno por cerca de 20 minutos (testar com palito e ver se sai seco). Retirar e deixar descansar sobre uma grade até esfriar.

Rendimento: 28 unidades

Macarrão de Quinta Feira

Ontem eu cozinhei só almoço, mas como estávamos em uma quinta-feira, fiz algo simples, mas gostoso. Em casa os dias de comer macarrão sempre foram quinta e domingo. Minha avó sempre fazia macarrão nesses dias. Acho que isso é meio coisa de paulista, segunda virado a paulista, terça bife a role, quarta feijoada, quinta macarrão e sexta peixe. Não sei se sabem do que estou falando, mas se andarem por São Paulo em qualquer restaurante que serve prato feito a coisa acontece mais ou menos nessa ordem durante a semana. Meu tio mora no Rio de Janeiro, também adora cozinhar e diz que lá isso não existe. Então como ontem prá mim era dia de macarrão, inventei um meio maluquinho, rápido e gostoso, na medida prá matar o desejo de comer massa. E especial para o dia dos namorados.

Macarrão Bicolor

Ingredientes:
400 g de massa curta
(molho de carne)
250g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
600g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 lata de tomates pelados
1 colher (sobremesa) de açúcar
5 azeitonas verdes, picadas
Temperos a gosto (usei ervas da minha "horta", (manjericão, tomilho), além de cheiro verde, sal, pimenta, canela, orégano e páprica picante)
(molho branco)
2 colheres (sopa cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite frio
Temperos a gosto (sal, pimenta e noz-moscada)
Queijo parmesão para polvilhar
Salsinha picada para decorar

Preparo: (molho de carne) - Comece com os tomates: para quem não sabe tirar a pele, é bem simples, faça um corte em cruz na parte de baixo do tomate e retire a parte onde ficava o cabinho (aquela parte preta). Coloque água em uma panela para ferver. Quando ferver, coloque lá os tomates e deixe por 2 a 3 minutos. Retire, coloque em uma travessa e deixe descansarem mais 5 minutos. A pele sai fácil, não dá o menor trabalho. Para retirar as sementes, abra o tomate ao meio e esprema as metades. Nunca lave o tomate para retirar a semente, o sabor vai embora junto com a água. Pique bem os tomates.
Feito isso, coloque o azeite numa panela de pressão, de preferência com anti-aderente. Se não tiver panela de pressão com anti-aderente, faça em panela comum também revestida, só irá demorar mais para ficar pronto. Panela de alumínio o tomates não combinam. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o aceto balsâmico e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos, as azeitonas, os tomates picados e os tomates pelado. Nesta hora junto 1 colher (sobremesa) de açúcar, que não tira a acidez, mas dá essa sensação. Mexa bem, feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, após pegar pressão. Retire do fogo, deixe perder a pressão e reserve.
(molho branco) - Derreta a manteiga e frite a farinha de trigo. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo se possível com auxílio de um fouet. Mexa até engrossar e cozinhe por mais 3 minutos para não ficar com gosto de farinha. Espere esfriar e tempere a gosto
(montagem) - Cozinhe o macarrão levando em conta a proporção de 1 litro de água para cada 100g de massa. Não esquecer de colocar o sal na água. Retire a massa "al dente" e divida em duas partes. Misture cada parte com um tipo de molho, reservando um pouco de cada molho para depois. Coloque o macarrão com molho branco em um refratário, polvilhe com o parmesão. Por cima dele coloque o macarrão com molho de carne. Cubra com os molhos reservados e parmesão. Leve ao forno 200º C para gratinar, retire do forno e polvilhe salsa picada bem fina.

Rendimento: 4 porções.