Aproveitar tudo está na moda!

Pois é, dia desses ganhei uma revista da minha mãe com receitas de bolos feitas com cascas de frutas. Eu particularmente acho importante aproveitar ao máximo aquilo que compramos, há muitas vantagens nesse tipo de atitude, tais como: fazer mais comida com aquilo que temos, gastar menos dinheiro para preparar uma refeição (importantíssimo, comida está cada dia mais cara e temos que rebolar prá fazer o dinheiro e a comida renderem), acréscimo de macro e micro nutrientes importantes na nossa alimentação, diminuição da quantidade de lixo produzida em nossa casa. O brasileiro, em geral, não costuma usar partes não convencionais dos alimentos para preparar suas refeição, não sei se é por desconhecimento, preconceito ou falta de hábito mesmo, mas sempre que vou à feira vejo tanto desperdício de coisas que podiam ser utilizadas para alimentação. Eu sou adepta de, por exemplo, levar cenoura e beterraba com suas respectivas folhas e aproveitá-las. E no momento ando procurando receitas novas para uma velha conhecida: a casca de banana. O governo agora mudou as regras de venda da dita cuja, para padronizar todo mundo vende agora por peso (antes podíamos comprar na feira por dúzia, saia mais barato duas vezes, pois o preço da dúzia na feira era mais barato que o quilo no mercado e quando levamos por peso pagamos pela casca e pelo pedúnculo que sustenta as frutas no cacho). Enfim, já que não temos mais a opção e é mais correto usar o alimento todo, lá vou eu colocar a criatividade à prova.

Mas essa conversa de hoje é pra falar na verdade de uma folha que nunca havia feito nada com ela: folhas de  rabanete. Rabanete, aliás, que consumo pouco em casa. Então nunca me preocupei, mesmo porque quando compramos na feira ou no mercado, muitas vezes já vem sem as folhas. Porém, naquela minha passadinha na hortinha aqui perto de casa achei um maço de rebanetes enorme, com as folhas viçosas, o qual era o único na banca e eu, rapidamente tratei de comprá-lo. Aí a dúvida: o que fazer com as folha, não sabia nem o gosto que elas tinham. E qual não foi minha surpresa quando experimentei e percebi que lembrava rúcula. Depois de muito pensar e procurar receitas, resolvi tranformar o maço de folha em torta, versão de uma que coloquei aqui há pouco tempo. A receita tem algumas variações e fiquei contente com o resultado, a torta ficou bem gostosa e a consciência ficou limpinha e o cesto de lixo também. 

Abaixo, a receitinha modificada:

Torta de folhas de rabanete

Ingredientes:

(massa)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de margarina sem sal

1 colher (chá) de sal de ervas (ou 1/2 colher  (chá) de sal)

1/2 colher  (sopa) de açúcar

(recheio)

1 colher (sopa) de óleo

1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 maço de folhas de rabanete picadas grosseiramente
Sal a gosto
(creme branco)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Sal e noz-moscada à gosto
 (cobertura)
50 g de parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese (usei esta) 
Parmesão ralado para polvilhar.
Preparo: (massa) - Pré-aqueça o forno em temperatura 180º C. Misture os ingredientes delicadamente com a ponta dos dedos, até obter uma massa maleável, que solte das mãos. Forre uma forma média desmontável de 25 cm de diâmetro, fure a massa com garfo e leve para assar por cerca de 25 minutos (até que fique levemente dourada, porque ela volta ao forno, não pode dourar muito). Reserve.
(recheio) - Refogue a cebola, junte o alho e depois as folhas. Deixe murchar, tempere com sal reserve.
(creme branco) -doure a farinha na manteiga, junte o leite e deixe engrossar. Acrescente o requeijão, tempere com sal e noz-moscada e misture as folhas refogadas.
(cobertura) - Misture todos os ingredientes e utilize.
(montagem) - Coloque sobre a massa assada o creme branco previamente misturado com a verdura, cubra com a cobertura e polvilhe parmesão ralado. Leve novamente ao forno médio (180ºC) por mais 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada.

Sabe quando você tem um pouquinho de cada coisa em casa....

...você junta tudo e faz um nhoque multitubérculos (será que esta palavra existe?). Mas foi isso que eu fiz na sexta passada. Tinha um pouco de mandioquinha, um pouco de mandioca, um pouco de batata, um pouco de batata doce e sozinhas não iam dar em nada. Então cozinhei todas, juntei e fiz um nhoque muito bom.

Nhoque de Tubérculos

Ingredientes:
600g de tubérculos variados (usei batata, batata doce, mandioquinha e mandioca)
1 ovo
300g de farinha de trigo (colocar até dar o ponto, soltar das mãos facilmente)
Sal a gosto

Preparo: cozinhe os tubérculos até ficarem macios. Não coloque todos juntos para cozinhar pois cada um tem o seu tempo de cozimento. Amasse-os e espere esfriar. Adicione o sal e o ovo e mexa bem. Vá acrescentando a farinha até dar o ponto. Modele os nhoques enrolando em cordões e cortando. Leve para cozinhar em água fervente. Estarão prontos quando subirem para a superfície da panela. Sirva com molho de sua preferência.

Bolinhos de arroz, minha versão assada.

Estava lendo o post da minha amiga Nana (Manga com Pimenta) sobre bolinhos de arroz, algo que acho que muitas pessoas conhecem e fazem. É uma coisa legal, porque podemos reaproveitar o arroz que sobrou e fazer algo diferente, já que esquentar arroz não faz com que ele fique, digamos, agradável. Os da minha avó eram imbatíveis, mas tem um detalhe que me impede de comer bolinhos de arroz: eles me dão dor de cabeça. Não sei, isso começou lá pelos 20 e poucos anos e até hoje se como mais de um (difícil não comer o segundo ou terceiro) a danada vem com tudo. Eu adoro esses bolinhos, mas além do problema da dor, há o fato da fritura, que não os torna os mais saudáveis. Então pensei cá com meus botões, "será que se eu assar dá certo?" E dá....
Que bom, esse posso comer sossegada, quer dizer, nem tanto, ele não deixa de ser calórico, só fica um pouco mais leve. Mas óbvio, a textura é diferente e o sabor muda um pouco, afinal essa é uma das funções da gordura, dar sabor ao alimento, então tem que ser bem temperado. A Helô que não gostou muito..."é, prefiro frito...", eu também, ora, mas antes esse que nenhum. Um amigo veio almoçar em casa e não comeu pensando que eram cookies, hahaha, vê se vou fazer cookies e colocar na mesa do almoço, que comédia...

Bolinhos de Arroz Assados

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite
Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto
1 colher (sobremesa) de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento químico
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para untar a forma
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo: Misture todos os ingredientes, deixando por último a farinha de trigo. Vá colocando a farinha aos poucos, até dar o ponto (deve ficar como um creme firme, mas não duro, você deve conseguir pegar na colher e a massa deve escorregar dela, mas de uma vez só). Colocar às colheradas, com uma distância entre os bolinhos, na forma untada e enfarinhada e levar ao forno 180ºC, pré-aquecido, até ficar levemente dourado. Sirva a seguir.

O Bolo da Fer Ayer

Fiquei tão empolgada com a semana do reaproveitamento integral dos alimentos, promovida pela Fer Ayer, com tantas receitas legais que eu queria fazer todas, mas como diz a Fer, o povo aqui de casa vai ter que ir pro spa quando a semana acabar.No entanto o bolo de cascas de banana eu tive que fazer. Mas como sempre, lá vou eu mudar as coisas. O meu além das cascas de banana também entram de batata. E não é que deu certo? E ficou muito gostoso, perfeito para convidar as amigas e tomar chá.

Bolo de Cascas de Banana e Batatas (versão original do blog Sabor - aqui)

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de canela em pó
Cascas de 3 bananas picadas
Cascas de 4 batatas médias picadas, aferventadas por 5 minutos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
Óleo para untar a forma
Farinha de rosca para polvilhar

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte uma forma de anel de 28 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca. Bata no liquidificador as cascas (banana e batata), o óleo, o leite, a canela e as gemas. Peneire as farinhas, o açúcar mascavo, o açúcar e o fermento. Despeje a mistura do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture delicadamente. Junte as claras em neve, com delicadeza, misturando até incorporar completamente. Leve ao forno até dourar (faça o teste do palito, se sair limpo, está pronto).

Campanha pelo aproveitamento integral dos alimentos - participe.

Estou republicando esta receita para participar da campanha do blog Sabor, da Fer Ayer. Em tempos de cuidados com o nosso planeta, respeito e comportamento ético com o outro, aumento da população com demanda crescente por alimentos em contraste com desperdício de um lado e fome de outro, essa campanha é realmente muito importante; ajuda a mudar conceitos e comportamentos, nos fazendo pensar em alternativas para evitar que comida e dinheiro (afinal, os preços dos alimentos só aumentam) sejam jogados fora. Bela iniciativa, Fer.


Brownie Saudável

Ingredientes:
85 g de chocolate meio amargo derretido
1 xícara (chá) de purê de cenoura
1/2 xícara (chá) de purê de folhas de beterraba
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de chocolate ou cacau em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de baunilha
1 colher (café rasa) de canela em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 xícara (chá) de castanhas (eu usei uma mistura de amêndoas, castanha do pará e avelãs)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Preparo: Em primeiro lugar, preparar os purês: cozinhar os vegetais no vapor e torná-los purês em processador ou liquidificador. Neste último caso, picar em pedaços pequenos e acrescentar um pouco de água para facilitar. Misturar os purês, acrescentar o açúcar, o chocolate em pó, a maragarina, as farinhas e misturar bem. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. Juntar o restante dos ingredientes, colocar em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno 180 °C por aproximadamente 30 minutos.

Obs: Aqui vem a parte da saúde. Não tenham receio de usar folhar de beterraba; no Brasil desperdiçamos muitas coisas e essa é uma delas. Tem vitaminas como A(crescimento e proliferação de células epiteliais), B1 (metabolismo de carboidratos), B2 (redução de oxidação), e minerais como cálcio (responsável pelo equilíbrio de vários sistemas corporais), ferro (prevenção de anemias), zinco (sistema imunológico, metabolismo de proteínas, enzimas e função sexual).

Fontes:
Guyton, AC, Fisiologia Humana e Mecanismo das Doenças, Ed Guanabara Koogan
http://pt.wikipedia.org/wiki/Zinco

Casquinhas de laranja - o retorno - que desta vez deu certo!!

Devo dizer que, depois da última experiência (mal sucedida) com casquinhas de laranja, estava com certo receio em tentar novamente, mas a teimosia me impede de ficar quieta, e lá fui eu. Pedi para o marido guardar as cascas de laranja hoje após ter feito o suco e ele já me olhou com aquela cara de "vai dar errado". Mas guardou - as mesmo assim. O tempo hoje estava muito bom, estamos quase sufocados de tão seco que o ar está, há dias não chove em São Paulo, o que é bom para o doce e muito ruim para o aparelho respiratório. Bem, após o almoço, me coloquei a cortar cascas de laranja, fiz tudo como da outra vez e dessa, (ufa), deu certo. As casquinhas cristalizaram e ficaram como eu queria. A receita vem abaixo, e é da Luzinete Veiga. O bom dessa receita é que é muito fácil e rápida. O detalhe fica por conta do tempo, que não pode estar chuvoso ou úmido. O outro segredo é que o doce deve ficar muito seco ainda na panela.

Casquinhas de Laranja Cristalizadas


Ingredientes:
Cascas de 12 laranjas, fatiadas em tirinhas
Água o suficiente para aferventar as cascas
2 xícaras (chá) de açúcar
11/2 xícara (chá) de água

Preparo: Coloque as tirinhas de cascas de laranja em uma panela grande e cubra-as com água. Le ve ao fogo alto e quando abrir fervura escorras as cascas. Coloque as cascas novamente na panela, cubra com água e leve ao fogo novamente. Escorra e repita o processo mais duas vezes.
Coloque as cascas em uma panela grande com a água e o açúcar. Mexa até a calda secar e cristalizar. As cascas tem que ficar sem nenhuma calda, faça o teste apertando o doce contra a lateral da panela, se ainda estivar com calda não está no ponto. Quando estiver bem seco, coloque sobre um mármore ou superfície coberta com papel-manteiga e mexa até esfriar. Guarde em potes bem fechados. As casquinhas duram três meses.

Bolo de Laranja, gengibre e chá verde - Especial para Akemi

Hoje fiz uma visita no blog da Akemi. Ela está fazendo uma comemoração em homenagem aos 100 anos da imigração japonesa, a qual consta do envio de receitas para ela que levem ingredientes típicos da culinária japonesa. Pode ser doce, salgado, prato típico ou fusão da culinária de outros países. E eu, como amante da cultura deste país e doidinha pra criar coisas novas, corri para a cozinha. O que eu fiz foi um bolo simples, mas com uma misturinha bem oriental. Espero que a Akemi aprove.

Bolo de laranja, gengibre e chá verde

Ingredientes:
1 laranja com casca, cortada em pedaços pequenos (retirar as sementes)
1 xícara (chá) de chá verde (coloquei 250 ml de água quente e 21/2 colheres (chá) de chá verde.
Abafei por 5 minutos antes de usar)
Metade da quantidade das folhas de chá (as que sobraram do chá)
1 pedaço de 1 cm de gengibre, picado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese (eu usei a light)
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Preparo: Pré - aquecer o forno em 180° C e untar com óleo e enfarinhar uma forma de anel de 22 cm de diâmetro. Bata no liquidificador a laranja, o chá com as folhas e o gengibre até que estejam como um suco. Espere amornar e junte os ovos e a maionese e bata para misturar bem. Peneire as farinhas e o fermento. Coloque a mistura do liquidificador em um recipiente, funte o açúcar e misture bem. Junte a mistura de farinhas e fermento, misture com delicadeza, coloque na forma já preparada e leve ao forno até dourar (faça o teste do palito). Desenforme e polvilhe com açúcar.

Mais verdinhos....

Ainda estou na onda dos verdinhos...
Hoje fiz uma torta de vegetais com massa integral, diferente (segundo meu marido), boa para vegetarianos e não vegetarianos.

Torta de Verdinhos


Ingredientes:
(massa)
100g de farinha de trigo integral
50g de farinha de trigo
120g de manteiga gelada
1/2 colher (chá) de sal de ervas
5 colheres (sobremesa) de água fria
1 colher (sopa) de farinha de linhaça - (linhaça triturada no liquidificador)
(recheio)
2 ramas de folhas de cenoura (talos separados)
1/2 maço de espinafre (talos e folhas separados)
1 cebola pequena, picada
1 colher (sopa) de manteiga
1/a colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
3 folhas de acelga, picadas
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de funghi porcini
1 colher (sopa) de shoyu
4 pimentas biquinho sem sementes, picadas
Sal e noz - moscada a gosto
(cobertura)
1 caixinha de creme de leite light
2 ovos
50g de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de leite
Sal e noz - moscada à gosto
(para polvilhar)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Preparo:(massa) - Colocar as farinhas, a linhaça e o sal em uma tigela, fazer uma cova no centro e adicionar a manteiga e misturar com a ponta dos dedo até obter uma farofa. Adicionar a água aos poucos e misturar até que a massa fique homogênea. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Leve para descansar por 1 hora na geladeira. Após esse tempo abra a massa entre dois plásticos. Forre uma forma para quiche (com aro removível). Acerte as laterais. Fure o fundo da forma com um garfo. Cubra a massa com uma folha de papel-manteiga e coloque feijões por cima da folha. Coloque a forma de aro sobre uma outra forma (por exemplo de pizza). Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 15 minutos. Retire do forno, retire o papel com os feijões, coloque o recheio e a cobertura, polvilhe com o parmesão e leve novamente ao forno até dourar a cobertura
(recheio) - Aqueça água e coloque o funghi de molho por 5 minutos. Retire da água e pique bem fininho.Pique separadamente os talos e as folhas. Refogue a cebola, junte os talos e a cenoura ralada e refogue por 5 minutos. Coloque o tomate e refogue por mais 2 minutos. Junte as folhas picadas, o funghi, o shoyu, a pimenta e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Desligue o fogo e escorra o recheio (colocar sobre uma peneira) para evitar que fique muito úmido e molhe a massa. Enquanto escorre, prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes em um recipiente. Utilize.


Nota: Eu utilizei os restinhos de massa e fiz uma gradinha, só prá ficar mais bonito.

Risotto de novo, e de novo sem foto!!!

A foto não ficou muito boa, mas é o que tenho...

Eu tentei tirar a foto deste risotto, mas ele acabou antes das pilhas da máquina carregarem. Só tirei uma foto dele na panela. Queria uma foto mais legal, mas não deu, o povo estava com fome. É um risotto com aquilo que eu tinha em casa, prá variar aquelas idéias malucas que eu tenho e ponho em prática mais que depressa. Lá vai ele:

Risotto Italianinho

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média, picada
1 cálice de rum
1/2 lata de tomate pelado (com o suco)
água fervente (2 litros) e sal de ervas ou sal comum
1 litro de caldo de frango
5 fatias de peito de peru picadas
2 ramos (com os talos) de folhas de cenoura, picadas bem fininhas
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de limão siciliano

Preparo: Escalde os grãos de arroz em água fervente com sal (eu uso sal de ervas). Retire da água e reserve. Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o rum, mexa e coloque 2 conchas do caldo. Mexa até secar um pouco. Coloque o suco de tomate da lata e mais uma concha de caldo. Mexa e vá acrescentando o caldo até o arroz ficar com grãos ao dente. Acrescente então o peito de peru, as folhas de cenoura e mexa. Acrescente o queijo, a manteiga e mexa até incorporar. Junte a metade da lata de tomates (eu usei tomate pelado pequeno, então coloquei inteiro, se usar o convencional, pique um pouco antes de acrescentar). Rale o limão na hora (poucas raspas) e tampe a panela por 5 minutos. Sirva a seguir.

Esses foram os tomatinhos diferentes que usei

Aproveite tudo: bolinhos de folha de cenoura

Ainda estou no clima de aproveitar tudo e incluir mais vegetais na alimentação. Hoje fiz um bolinho de folhas de cenoura, idéia de uma amiga, a Vera, que disse que não jogava essas folhas fora (as quais normalmente deixamos pela feira mesmo). Ela me disse: "faça bolinhos, com a massa como a de bolinho de chuva, só que salgada." Aí mexi daqui e dali, criei uma massa salgada como de bolinho de chuva e saiu assim:

Bolinhos de Folhas de Cenoura



Ingredientes
1/2 maço de folhas (com os talos) de cenoura (ou +/- 3 ramas), picadas
1/2 cebola (pequena) picada
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
+/- 11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 envelope de tempero pronto para legumes (opcional)
Óleo para fritar

Preparo: misture os ingredientes da massa (ovo, leite, temperos, queijo, leite). Adicione a farinha aos poucos, a consistência tem que ficar como de bolinho de chuva (espessa, mas não muito dura). Adicione o fermento em pó e mexa bem. Junte por último as folhas picadas e a cebola. Cuidado ao fritar, o óleo não pode estar muito quente, pois o meio do bolinho pode ficar cru e queimado por fora. Coloque poucos por vez e tente fazer com um tamanho não muito grande (use uma colher de sobremesa, pingando a massa sobre o óleo) para que fritem de forma homogênea, dando tempo de massa cozinhar por dentro e dourar levemente por fora. Escorra sobre papel absorvente e sirva a seguir.

Bolo com chazinho em dia frio.

Este foi um bolo inspirado em dias frios e na Alemanha. Deu vontade, eu fiz e deu certo. A diferença é que na massa vai purê de folhas de beterraba, seguindo a linha de alimentação mais saudável. Ponto prá mim, minha filha adorou, é um jeito de fazer com que ela coma vegetais. Mas a Helô ultimamente está me surpreendendo, até agrião puro ela come... bem segue a receita. Até a próxima.

Bolo de Chocolate Diferente

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de mel
50 g de manteiga
4 ovos (claras em neve)
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de purê de folhas de beterraba (cozinhar no vapor e processar as folhas)
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
50 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: misturar os dois açúcares com a manteiga e bater em batedeira até formar um creme espesso. Adicionar as gemas, misturar bem. Colocar a mistura da batedeira em uma travessa maior e adicionar alternadamente o purê de folhas de beterraba com o leite e a mistura de farinha com chocolate (peneirados). Depois de misturados delicadamente, juntar a baunilha, o chocolate picado e o fermento. Colocar a um pouco dessa massa sobre as claras em neve, misturar com delicadeza, colocar o restante da massa sobre esta mistura e mexer até incorporar, sempre delicadamente. Colocar em uma forma de 30 cm de diâmetro, alta, untada e enfarinhada, e levar ao forno pré-aquecido, 180º, por aproximadamente 30 minutos.

O que não deu certo:
Coloquei em duas formas, com receio que crescesse muito, ele ficou meio baixinho, por isso falei para colocar em forma alta, a massa rende muito.
Retirei um ingrediente que achei que ficaria bom mas não ficou, frutas cristalizadas, deixam a massa muito doce. Ficaria melhor, acho, com passas ou nozes.

Segunda, dia da promessa!!!

Segunda-feira, o dia em que tudo vai mudar. Dieta, exercícios, colocar os papéis em ordem, ajeitar tudo o que está pendente. E toda semana o ciclo se repete. E já que segunda é o dia internacional de mudar a alimentação, vou dar a minha forcinha. Estava vendo o programa da Oprah dia desses, sempre tem alguma coisa boa. Então vi uma moça no programa chamada Jessica Seinfeld. O nome dela é conhecido por causa do marido dela, o comediante Jerry Seinfeld. Enfim, vamos falar da Jessica. Ela tinha um problema com os filhos dela que muitas de nós, mães, temos: dar aos nossos filhos alimentação saudável em uma época em que só se fala de comida pronta, montes de gordura escondidas em salgadinhos, hambúrgueres, etc. Como competir com toda esta publicidade, comida ruim com aspecto mais agradável que frutas, verduras e legumes? Vi em um programa do Jamie Oliver que as crianças inglesas não sabem diferenciar os legumes e muitos de nós também. Vejo algumas crianças e até mesmo adultos que não conhecem frutas, verduras e legumes. É um absurdo ver pessoas que vivem de hambúrguer com batata frita. Comida é algo tão bom que não deve ser negligenciado a esse ponto. Bom, depois de tudo isso, volto ao assunto da Jessica que descobriu um modo de dar coisas saudáveis e atraentes aos seus filhos: ela usa vegetais escondidos em comidas clássicas que crianças gostam. Peguei várias receitas dela no site da Oprah e estou testando-as. A primeira que fiz foi um brownie, com purê de cenoura e espinafre. Troquei algumas coisas, acrescentei outras e não é que ficou bom? O brownie passou de vilão a mocinho, com muitas fibras e muito mais saudável. Lógico, não é um brownie convencional, fica mais úmido, fofinho, mas fica ótimo. Aqui vai a minha versão:

Brownie Saudável














Ingredientes:
85 g de chocolate meio amargo derretido
1 xícara (chá) de purê de cenoura
1/2 xícara (chá) de purê de folhas de beterraba
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de chocolate ou cacau em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de baunilha
1 colher (café rasa) de canela em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 xícara (chá) de castanhas (eu usei uma mistura de amêndoas, castanha do pará e avelãs)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Preparo: Em primeiro lugar, preparar os purês: cozinhar os vegetais no vapor e torná-los purês em processador ou liquidificador. Neste último caso, picar em pedaços pequenos e acrescentar um pouco de água para facilitar. Misturar os purês, acrescentar o açúcar, o chocolate em pó, a maragarina, as farinhas e misturar bem. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. Juntar o restante dos ingredientes, colocar em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno 180 °C por aproximadamente 30 minutos.

Obs: Aqui vem a parte da saúde. Não tenham receio de usar folhar de beterraba; no Brasil desperdiçamos muitas coisas e essa é uma delas. Tem vitaminas como A(crescimento e proliferação de células epiteliais), B1 (metabolismo de carboidratos), B2 (redução de oxidação), e minerais como cálcio (responsável pelo equilíbrio de vários sistemas corporais), ferro (prevenção de anemias), zinco (sistema imunológico, metabolismo de proteínas, enzimas e função sexual).

Fontes:
Guyton, AC, Fisiologia Humana e Mecanismo das Doenças, Ed Guanabara Koogan
http://pt.wikipedia.org/wiki/Zinco