Bouef Bourguignon

Agora vem o prato principal da série em homenagem do ano da França no Brasil. Esta é especial, feita pelo chef Emanoel Bassoleil. Segue a receita:

Boef Bourguignon

Ingredientes:
1 kg. de músculo
1 cebola
1 cenoura
2 folhas de alho-poró
1 galho de tomilho
2 galhos de salsinha
2 pontas do maço de salsão
2 folhas louro
2 cravos da índia
2 dentes de alho
30 ml. de óleo para fritar
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de massa de tomate
1 colherinha de açúcar
1 litro de caldo de carne
1 garrafa vinho tinto
sal
pimenta
150 g bacon
200 g. de champignon.
150 g. cebolinha em conserva.

Preparo:Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura. Prepare o buquê: faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.

Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais.

Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar.
Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.

Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado.

Cozinhe mais uma hora, pelo menos. Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta. O acompanhamento pode ser batatas - douradas na manteiga ou em purê - ou arroz branco.

Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.

Dica do chef: a receita só fica boa com carne de segunda e vinho barato.

Velouté

Essa deu água na boca!!!! Continuação da reportagem do ano da França no Brasil. Segue a receita e link:

Velouté

Ingredientes:

- 1,5 kg de frango
- 1 cebola
- 1cenoura
- 1 alho-poró
- 1 pedaço de salsão
- 3 colheres de manteiga
- 3 colheres de farinha de trigo
- 250 ml. de creme de leite
- 300 gramas de champignon
- Sal à gosto

Preparo: (caldo de frango) - Colocar numa panela com água para cozinhar com todos os temperos. Deixar reduzir o caldo à metade (+ ou - duas horas). Tirar o frango e desfiar. Peneirar o caldo.
(roux) - Derreter um pouco a manteiga, colocar a farinha, mexer bem e pronto. Acrescentar no caldo da sopa fervente e colocar o creme de leite.
Antes de servir, refogar o champignon com manteiga, juntar o frango e colocar num prato fundo. Pôr a sopa e, por cima cebolinha picada. Para acompanhar, use pão francês.

Para ver o vídeo: SP TV

PS: consegui colocar o vídeo, muito legal. 

À mesa com os franceses!

Eu assisti a esta matéria neste jornal no sábado passado e achei muito legal. Este é o ano da França no Brasil e nada mais adequado que aprender um cardápio tipicamente francês, da entrada à sobremesa. Esta receita faz parte de um especial e passa todos os sábados ao meio dia. Para quem perdeu ou não pode ver vou postar as receitas aqui. Esta é a primeira: Terrine de Foie. Devo dizer que não é uma receita que aprecie, mas sempre há os seus amantes e vale pela curiosidade da reportagem. Bon appétit!

Terrine de Foie 

Ingredientes:
750 gramas de fígado de galinha
100 gramas de lombo de porco moído
150 de toicinho moído
1 xícara de farinha de trigo
1 colherinha de açúcar
meia cebola picada
meia colherinha de alho picado
1 colherinha tomilho (ou salsinha)
1 colherinha de noz moscada em pó
1 folha de louro
sal
pimenta branca moída
1 colher de conhaque (opcional).

Preparo: Bata o fígado no liquidificador ou no processador de alimentos.
Passe para uma tigela.
Misture o toicinho, o lombo e a farinha.
Comece a misturar com as mãos e acrescente os temperos: açúcar, noz moscada, pimenta, sal, cebola, tomilho e alho. Se quiser, coloque o conhaque.
Despeje tudo numa forma estreita de alumínio, sem untar.
Ponha a folha de louro por cima e enrole toda a forma em papel alumínio.
Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos.
Depois, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Sirva fatiada, acompanhada de pão.

PS: veja vídeo em SP TV

Dicas para cozinhar carnes

Esse é um assunto que sempre gera dúvidas, achei que estas dicas valem a pena.

Entre bolinhas, bolotas e bolões.....

Já estava com este post pronto, afinal "Macarrão com Bolinhas" é a minha especialidade que a Helô mais gosta. Ela sempre pede: "mãe, faz macarrão com bolinhas..." Eu não faço com tanta freqüência porque o marido não gosta muito, aliás nem de macarrão prá ser sincera, mas às vezes ele topa. Só que desta vez a história é outra, esse vai homenagear uma grande amizade, que saiu em parte do virtual, já que não nos conhecemos em carne e osso, mas telefone tá aí prá isso. Conversamos muito na última terça-feira, só paramos quando o marido dela chegou e o meu já estava dormindo fazia tempo.....
É engraçado como essas coisas acontecem, conhecemos alguém de um modo tão impessoal como a internet, onde tudo pode ser faz de conta (o que é um grande aliado para quem não quer se mostrar) e de repente nos identificamos de cara, a ponto de convidar essa pessoa para fazer um blog, fazer negócios e fazer parte da sua vida. Pode parecer loucura, mas esse micrinho meio lentium às vezes, que me dá uma grande dose de ódio e vontade de quebrá-lo, me traz também muitas coisas boas. Uma dessas foi a Fernanda, para os íntimos Nana, essa menina que tem um tanto de coisas em comum comigo e não sei como não nos cruzamos antes. Trabalhamos em empresas próximas, quase do lado, nossos maridos amam aviação, culinária é nossa paixão e temos sonhos em comum. Falamos praticamente a mesma língua, pensamentos parecidos, como pode um negócio desses? Então precisei escrever este post para ela hoje e dedicar meu macarrãozinho bem italianinho e de coração. E dizem que comida é só comida, comida é mais que alimento para corpo, é alimento para a alma, é compartilhar, e compartilhar é o que vale nesta vida. Bons amigos em volta de uma mesa, tem coisa melhor?
Fer, também adoro você! Ai, que piegas isso.... hahahaha. E ela ainda me liga e fala: "diz que você chorou....". Abusada esta menina.

Macarrão com Bolinhas da Helô ( mas que hoje é da Fernanda)
(inspirado na Revista Claudia Cozinha - 10/2005)

Ingredientes:
(minipolpetas)
500g de patinho moído
1 ovo
1/4 de xícara (chá) de aveia
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca (usei feita em casa)
2 colheres (sopa) de salsa picada
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta à gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de canela em pó
(macarrão)
400g de macarrão ninho
2 xícaras de molho ao sugo pronto (essa é um boa receita)
Queijo parmesão à gosto
(para fritar as minipolpetas)
1 colher (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de manteiga

Preparo: (mini polpetas) - Misture todos os ingredientes, faça bolinhas do tamanho de uma azeitona. Doure-as na mistura de azeite e manteiga, em fogo médio e escorra em papel absorvente. Reserve.
(molho) - Aqueça o molho ao sugo em uma outra panela, junte as minipolpetas e cozinhe por 5 minutos.
(montagem) - Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra, misture ao molho e polvilhe com o parmesão. Sirva a seguir.

PS: A Ally é a sua cara mesmo...espero que tenha assistido e gostado. Até as músicas aparecem prá você como aparecem para ela.

Atendendo ao pedido da Lu, Tender com Mel e Laranja

A Lu, minha parceira no Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana e uma das donas do blog Rosmarino e Prezzemollo me perguntou se iria colocar uma receita que eu citei na Ceia de Natal aqui de casa. Atendendo ao pedido da Lu, segue a receita, sem foto, afinal só faço tender no Natal mesmo..hehe. Mas a receita é muito boa, isso eu garanto (vão ter que confiar em mim...hahaha).

Tender com Mel e Laranja

Ingredientes:
1 tender semi-desossado de mais ou menos 3 Kg
1 copo de suco de laranja
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de maionese
Cravos da índia

Preparo: Faça cortes no tender, formando losangos. Passe a manteiga por todo o tender. Em cada encontro de linhas, coloque um cravo. Misture o restante dos ingredientes e besunte o tender. Coloque em assadeira coberta com papel alumínio (dica: forre toda a assadeira com o papel alumínio, coloque o tender com o molho por cima do papel e cubra) e leve ao forno 200° C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos, regando com o molho.

Almoço com visita surpresa.

Estamos na terra da garoa mesmo! Faz 1 semana que por aqui faz frio em uma época que já deveria estar esquentando. A garoa cai o dia todo, não dá vontade de nada a não ser ver tv e ficar embaixo das cobertas. Então ontem estava vendo o programa da Ana Maria na casa da minha mãe, lá, à toa e pensando no almoço. Não sei se concordam comigo, mas fazer almoço todo dia é complicado, principalmente aqui em casa, não dá prá fazer qualquer coisa quando meu marido vem almoçar. Já pensei em fazer cardápio semanal, mas tem que ter disciplina e eu arrumo coisas prá fazer na hora. Então vi uma receita de Arrumadinho de Frango e na hora pensei: "é esta!" Fácil, rápido e com pouco esforço. Depois só fiz arroz prá acompanhar. E não é que meu marido traz um amigo para almoçar sem me avisar? A sorte é que ele é tranquilo, não tem frescura com comida. Isso não tá certo, no dia que faço experiência ele me vem com visita? Já dei a bronca. O melhor da história é que ficou muito bom, vou fazer de novo. Segue a receita, eu fiz meia e serviu bem 4 pessoas.

Arrumadinho de Frango

Ingredientes:
(para cozinhar o frango)
1 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de frango
1 litro de água
2 folhas de louro
Talos de salsinha e cebolinha a gosto
(para o refogado)
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola picada
Meia pimenta vermelha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
4 colheres (sopa) de molho de tomate
Sal e cheiro verde picado a gosto
(creme de milho)
1 litro de leite
2 latas de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
(outros ingredientes)
Manteiga para untar
1 copo de requeijão
Batata palha para acompanhar

Preparo: Numa panela coloque o peito de frango, os tabletes de caldo de frango, o litro deágua, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto. Leve para cozinhar emfogo médio por +/- 35 minutos ou até que o frango esteja cozido. Desfie com auxilio de 2 garfos e reserve. Numa outra panela em fogo médio com o azeite doure os dentes de alho bem picadinhos e1 cebola picada. Depois junte a pimenta vermelha picada, os tomates sem pele e sem sementes picados e refogue por mais 5 minutos. Adicione o frango (desfiado acima), o molho de tomate, sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem. Reserve. Num liquidificador bata 1 litro de leite com 2 latas de milho verde escorrido, o amido de milho e a manteiga. Passe o creme por uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve. Num refratário untado com manteiga faça uma cama com o refogado de frango desfiado, por cima coloque o creme de milho e depois pingue colheradas de requeijão (1 copo) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C para gratinar por 10 a 15 minutos. Sirva acompanhado de batata palha.

Das arábias...

Adoro quibe. Fritinho, quente, com bastante hortelã... que coisa boa. Este fez sucesso, prá variar foi prá casa da minha vizinha, a Rose, e ela adorou. A Rose anda passando bem.... segue a receita que é do Álvaro Rodrigues, um excelente culinarista. Tudo o que ele faz dá certo, não tem erro. E esse quibe é especial. E usei hotelã da minha hortinha... dá uma felicidade poder usar aquilo que você plantou prá fazer a sua comida, é muito legal.

Quibe Especial

Ingredientes:

500 gr de trigo para quibe
750 ml de água fervendo
500 gr de carne moída (patinho)
2 cebolas grandes bem picadinhas
6 dentes de alho socados
½ xícara de chá de hortelã fresco picadinho
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de café de pimenta síria
1 colher de café de zatar (tempero sírio próprio)
Sal a gosto

Preparo: Ferva a água com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 1 hora ou até que o mesmo esteja totalmente hidratado e macio.
Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando a gosto.
Modele os quibes, aplicando o recheio.
Frite-os em óleo quente.

Recheio
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média bem picadinha
300 gr de carne moída duas vezes (patinho)
1 colher de café de pimenta síria
1 colher de café de zatar
Sal e temperos a gosto
½ xícara de chá de pinholes (snobar)

Preparo: Refogue a cebola no azeite, junte a carne moída e mexa até que a mesma esteja bem refogada.
Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou três pinholes dentro de cada quibe.

Dica: caso não encontre, faça em casa os temperos árabes.
(receita de Álvaro Rodrigues)

Pimenta síria
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca

Zaatar (caseiro)
- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão

Uma torta meio maluca, uma vizinha feliz, um almoço gostosinho.

Ontem estava muito frio. Mesmo assim acordei cedo como sempre. A Helô não foi prá escola porque foi fazer o primeiro exame de sangue dela (tadinha). Achei que ela fosse fazer um drama e mais uma vez me surpreendi, ela ficou quietinha, tranquila. Então voltamos para casa e, como meu marido não veio para o almoço, fiquei com tempo folgado de manhã. Estávamos só nos duas em casa, assistindo tv, quando vi no Receita Minuto uma torta de batata que me chamou a atenção na hora. Gostei muito da torta, fácil, prá usar o que tinha em casa e pensei: "é esta que vou fazer hoje". Aproveito para testar receitas nestes dias que o marido não vem almoçar, porque a Helô é mais receptiva às novidades. Ela sempre fala: "deixa eu ver se eu gosto". Devo fazer aqui uma observação, ontem fiz uma outra torta esquisita e quem gostou foi o maridão, me surpreendi mais uma vez, eu não iria imaginar que ele iria gostar de uma torta com espinafre na massa e recheio de abobrinha e cenoura, incrível. E dessa quem não gostou foi a Heloísa. Bom essa é uma outra receita que vem depois, ainda preciso aprimorar...
Voltando à torta de batata, fiz uma versão nova dela (eu sempre mudo a receita) e ficou muito boa. Dei uma travessinha da receita pra Rose, a minha vizinha, e acho que ela também gostou. Almoçamos bem ontem, agora estou pensando no que comer hoje.... marido não vem almoçar de novo, vou testar ou inventar alguma coisa.

Torta de Batata e Mandioca com Recheio de Linguiça e Espinafre

Ingredientes:
(massa)
500g de batats cozidas com a casca
500g de mandioca cozida
100 ml de creme de leite uht
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de maionese (eu usei esta)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
(recheio)
1/4 de maço de espinafre (folhas) picado
500g de linguiça fresca de lombo, sem a pele
1 cebola pequena, picada
1 colher (sopa) de azeite
1/2 pimentão verde, picado
1 dente de alho, picado
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de erva doce
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta a gosto
8 azeitonas sem caroço, picadas
1 cálice de rum
1/2 xícara (chá) de água quente
(outros ingredientes)
Maionese para pincelar
Parmesão para polvilhar
Óleo para untar (refratário)
Farinha de trigo para polvilhar (refratário)

Preparo: (massa) - Amassar as batatas e mandioca no espremedor. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.
(recheio) - Frite as linguiças no azeite até que comecem a dourar, mexendo para que os pedaços fiquem bem miúdos. Coloque o rum e flambe. Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue. Acrescente as folhas de espinafre e cozinhe. Acrescente os temperos, refogue mais um pouco, junte a água e a polpa de tomate. Deixe cozinhar até ficar um molho encorpado, mas não deixe secar. Junte no final as azeitonas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
(montagem) - Unte e enfarinhe um refratário. Coloque a metade da massa e alise com uma colher limpa, com cuidado para não tirar a camada de óleo e farinha do lugar. Recheie com as linguiças e cubra com o restante da massa, passando outra colher para o recheio não misturar com a massa. Pincele uma camada de maionese por cima da torta e polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno médio (180º), pré-aquecido até gratinar.

Polenta em Camadas

Esta é a minha participação para o desafio do Quattro Ragazze Brasiliane Nella Cucina Italiana, uma polenta bem comum, mas muito gostosa, ideal para dias frios, apesar que polenta prá mim não tem dia. A minha avó fazia polenta com molho de carne, eu fiz algumas mudanças, intercalei o molho com camadas de polenta e fatias de mussarela. Fica ótima acompanhada por rúcula bem fresquinha (dica da Mere).

Polenta em Camadas

Ingredientes:
(polenta)
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
3 xícaras (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de leite frio
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
1 colher (sopa) de orégano
(molho de carne)
250g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
1 Kg de tomates (tipo italiano), sem sementes, batidos no liquidificador
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 taça de vinho tinto seco (cerca de 80 ml)
Temperos a gosto (usei manjericão, tomilho, cheiro verde, sal, pimenta, e orégano).
(outros ingredientes)
300g de mussarela fatiada
50g de parmesão ralado no ralo grosso

Preparo: (molho de carne) - Comece com os tomates: para retirar as sementes, abra o tomate ao meio e esprema as metades. Nunca lave o tomate para retirar a semente, o sabor vai embora junto com a água. Pique os tomates e coloque no liquidificador. Reserve.
Feito isso, coloque o azeite numa panela, de preferência com anti-aderente. Panela de alumínio e o tomates não combinam. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o vinho e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos e os tomates batidos. Mexa bem, tampe a panela e leva ao fogo baixo para que o molho reduza e perca a acidez. Esse processo pode levar cerca de 1 hora em fogo baixo. Vá mexendo e verificando o molho para que não queime. Verifique sal e pimenta. Estará pronto quando estiver com aspecto encorpado e não sentir acidez. Se necessário, junte um pouco de água para que cozinhe sem queimar. Reserve
(polenta) - Frite o alho no azeite e acrescente o leite e a água. Junte a farinha de milho e os demais ingredientes e mexa em fogo médio até engrossar. Assim que engrossar cozinhe por mais 5 minutos. Utilize.
(montagem) - Em um refratário untado com azeite coloque camadas da seguinte forma: polenta, molho e mussarela e vá intercalando até terminar a polenta. Finalize com molho e parmesão ralado. Leve ao forno 180ºC, pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar o queijo. Consumir imediatamente.

Escondidinho de Mandioca, macaxeira, aipim...tanto faz, é muito bom!

Este escondidinho eu inventei naquelas minhas loucuras de junta aqui e ali, com aquilo que tinha à mão em casa. Prá fugir da mandioca frita de sempre, que eu adoro, mas mandioca merece lugar de destaque na refeição e desse jeito ficou deliciosa. Nem precisa de acompanhamento, talvez só salada de alface. Esta é a minha participação para a quinzena desta super rainha, versátil e deliciosa.

Escondidinho de Mandioca com Carne Moída


Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida
200 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
(recheio)
1/2 Kg de carne moída
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho,picado
1/2 pimentão verde, picado
Sal e pimenta a gosto
Cheiro verde picado a gosto
1 pitada de canela moída
1 colher (sopa) de shoyu
10 azeitonas verdes, picadas
(para polvilhar)
50g de parmesão ralado

Preparo: (recheio) - refogue a carne no azeite até que fique levemente dourada, junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue mais um pouco até que fiquem cozidos. Tempere com shoyu, sal, pimenta, canela. Junte as azeitonas, refogue mais 2 minutos. Desligue o fogo, junte o cheiro verde e reserve.
(montagem) - Misture a mandioca amassada com o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Em um refratário, faça uma camada com a metade da mistura de mandioca, recheie com a carne refogada, cubra com o restante da mandioca e polvilhe o parmesão ralado. Leve ou forno pré-aquecido (180ºC) para gratinar.

Comida e música, desafio gostoso esse! Com Eine Kleine Nachtmusik, embalando as manhãs de domingo.

Mais uma vez foi bisbilhotando no blog da Akemi (vou muito lá sabe, tem tanta coisa boa...) que descobri essa idéia incrível da Simone Izumi, do Chocolatria. Achei brilhante e decidi participar. Eu sempre cozinho ouvindo música, é inspirador. Lendo o post da Akemi lembrei da músicas que eu ouvia nos anos 80. Época boa, mas como era difícil de conseguir uma música. Hoje é tudo tão fácil, é só escutar a música e ela já está no computador, no pen drive, no mp3. Quando eu era adolescente era difícil. Os famosos LP´s eram caros, eu só ganhava os meus de presente de natal. Foi assim que consegui a minha coleção do Duran Duran e do A-Ha, ficava ansiosa prá ganhar logo as bolachas e quase as furava quando estavam em minhas mãos, de tanto ouvir. O único disco que não consegui ganhar na época foi o The Police, o qual comprei em CD depois.
Mas eu precisava ouvir as música nos outros dias do ano, antes de ganhar os discos, e eu comprava fitas K7 virgens e começava a minha pirataria. Ficava como uma alucinada ao lado do velho rádio gravador da minha mãe (era um super aparelho na época...rs), esperando a música tocar, com a fita já no ponto, com o "pause" apertado (era só soltar e começava a gravar) e quase tinha um acesso de raiva com aquelas vinhetas horrorosas no meio da música. Acabavam com a minha gravação...rs
As músicas que fiquei mais contente quando consegui ter em disco são Matter of Feeling, do Duran Duran e Hunting High and Low, do A-Ha. Adoro essas músicas até hoje.
Mas depois de contar toda essa história devo dizer que as músicas que me fazem lembrar o prato escolhido estão muito longe dessas, aliás séculos longe... o prato que escolhi foi carne de panela com batatas coradas, uma das especialidades da vó, que fazia aos domingos prá acompanhar a macarronada. Ela começava a cozinhar cedo, afinal comida de nona demora prá ser feita, tem todo um ritual. A carne era temperada de véspera, ficava horas cozinhando no fogo baixo até ficar macia e junto estava o molho de macarrão (horas reduzindo). E enquanto isso acontecia a minha mãe colocava os seus discos de música erudita. Eu confesso que muitas vezes poderia ter um ataque, queria escutar as minhas músicas ou ver tv e mamãe estava lá, ouvindo Vivaldi e Mozart, dançando e cantarolando ao som dos disquinhos antigos. Existiam uns pesados, pareciam de ferro, credo que velharia! Ela ainda faz isso hoje e quem sofre é a minha filha..hahaha. Mas eu aprendi a gostar deste tipo de música e escuto de vez em quando, apesar de que quando isso acontece só faltam me bater (meio que como eu fazia com a minha mãe). Já falei do prato escolhido, agora deixo a música, na verdade as músicas, a primeira eu escolhi porque gosto dela e é de Mozart (esse é o cara!), Eine Kleine Nachtmusik e a outra é um tango que era um dos preferidos da vó, La Cumparsita (os tangos também apareciam em casa nas manhãs de domingo, ai...)

Carne de Panela Com Batatas Coradas
(Versão da Minha Avó, com minhas alterações)

Ingredientes:
1,5 Kg de coxão mole ou lagarto em peça
Sal, pimenta-do-reino, vinagre de vinho tinto (meia xícara chá) e alho para temperar
Óleo para fritar a carne
1 kg de batatas descascadas e cruas
Água o suficiente para o cozimento

Preparo: Temperar a carne de véspera, faça furos com a faca na peça de carne para que o tempero penetre. Deixe na geladeira temperado até o dia seguinte (colocar em um saco plástico com o tempero, para que esse envolva a carne). No dia seguinte, coloque de 3 a 4 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande e frite bem a carne de todos os lados, ela deve ficar bem dourada, com a cor forte, isso é importante para que as batatas peguem essa cor depois. Acrescente o tempero na panela e coloque água até a metade da carne, espere ferver e abaixe o fogo. Mantenha uma chaleira com água quente e vá pingando está água na carne, conforme for secando. A carne também deve ser virada, para que cozinhe por igual. Esse processo pode acontecer entre 2 e três horas. Quando a carne estiver cozida, acrescente mais água, se necessário, junte as batatas e deixe até que as batatas fique cozidas e morenas e o caldo seque.

Minhas Dicas:
Quando estou com pressa, faço com bifes ou com a peça de carne na panela de pressão, após dourá-la. Deixo os bifes 10 minutos após pegar pressão e a carne entre 40 a 50 minutos. Espere sair a pressão da panela e teste, se estiver dura, deixe mais um pouco. A carne cozida lentamente fica bem mais gostosa, mas desse jeito quebra o galho.
Eu coloco shoyu no tempero da carne. Se fizer assim, cuidado com o sal.
Dá para substituir o sal por cubinhos de caldo pronto, existem uns com menos sal, com sabores diferentes, só experimentando prá saber qual combina com o gosto de cada um
Se a carne não ficar dourada como deveria, acrescente até 1 colher (sopa) de açúcar mascavo enquanto estiver fritando a carne, ajuda a dar cor, assim como o shoyu.
Cuidado com o cozimento das batatas, devem ficar inteiras, se cozinhar demais as elas começam a quebrar e o prato não fica tão bonito.
O sal e o vinagre podem ser colocados fora do tempero, depois que dourar a carne, pois eles acabam desidratando a mesma, mas a minha avó fazia desse jeito e sempre deu certo, então faço assim também.

Comida para dias de preguiça

Essa realmente é pra um dia de preguiça. Só misturar tudo e pronto, o único trabalho é temperar e cortar o frango. Aqui tá frio e quanto mais prático, melhor. Peguei essa no site da Ana Maria e é de um rapaz que enviou a receita para o programa. Parabéns para ele pela praticidade e sabor.

Frango nota 10

(José Otávio Santi Moreira - RJ)

Ingredientes:
1 Kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho ralados (eu costumo usar um pouco de suco de 1 limão
para temperar o frango)
24 fatias de presunto
24 fatias de mussarela
(molho)
500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
1 lata de creme de leite com soro (eu usei 250 ml de creme de leite fresco
1 lata de milho verde escorrida
1 copo de requeijão (240g)
100g de queijo parmesão ralado na hora
Salsinha bem picadinha a gosto

Preparo: Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham comprimento
da largura da fatia de presunto e a grossura um pouco maior que um dedo
(Dica: O objetivo é fazer pequenos canelones com as fatias de presunto e queijo,
tendo o pedaço de frango no meio, recheando). Tempere estes palitinhos a gosto.
Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela sobre ela.
Em cima da mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (Obs: o presunto fica por fora. )
Faça assim com todas as fatias e palitinhos de frango. Reserve.
Á parte misture o molho com a água e coloque metade desta mistura em um
refratário retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango
sobre a mistura de molho e água. Sobre os rolinhos coloque a outra metade
da mistura de molho e água para cobrir tudo. Coloque o refratário sobre
uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220°para cozinhar
em banho-maria (para não queimar por baixo) por =/- 25 minutos.
Enquanto isso, num liquidificador, coloque o creme de leite com soro
e o milho escorrido e bata por 10 segundos (botão Pulsar)
(Obs: o objetivo não é fazer um purê homogêneo, mas que sobrem
pedacinhos de milho). Reserve
Retire o refratário do forno (mantendo o mesmo ligado) e espalhe
o creme de milho sobre os canelones (Obs: o molho deve ter evaporado
um pouco). Por cima do creme de milho coloque o requeijão às colheradas.
(Dica: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar).
Salpique generosamente 100g de parmesão ralado na hora e 1/2 xícara
(chá) de salsinha bem picadinha e leve novamente ao forno para gratinar.

Obs: eu não usei a salsinha, não fez falta.

Voltando ao tema: comida de vó.

Essa receita é clássica, pelo menos era lá em casa. A minha avó fazia essa torta e tenho certeza que só quem conhece é quem é da família. Se eu não me engano ela aprendeu a fazer essa receita com a minha bisa, mãe do meu avô, que também cozinhava que era uma coisa. Ainda lembro do cheirinha de feijão com louro da casa dela. Acho que é por isso que ponho louro em tudo, é um tempero que eu adoro. Bem , voltando à torta, eu queria muito fazer essa receita, a qual não fazia há muito tempo e queria colocar aqui porque é muito diferente. É uma das heranças da minha avó que fazia sem receita nem medida, assim como eu, mas tive que adaptar senão não tem como alguém reproduzir.

Torta de Batata da Vó

Ingredientes:

Massa:
-1,5 quilo de batatas cozidas e amassadas
-1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho - salsa e cebolinha
-sal e pimenta do reino a gosto
Recheio:
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
-1/2 pimentão verde picado (ou vermelho)
-1 cebola pequena picada
-2 dentes de alho amassados
-1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
-1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
-temperos a gosto (sal, pimenta, shoyu, vinagre)
Demais ingredientes:
-1/2 xícara (chá) de óleo
-1 xícara (chá) de farinha de rosca

Preparo: Após cozinhar e amassar as batatas acrescentar o cheiro verde, sal
e pimenta. Misturar bem e reservar

Recheio: Refogar a carne no óleo até que a mesma fique sem água e soltinha.

Acrescentar 1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de shoyu,
a cebola, o alho, o pimentão, a azeitona, pimenta-do-reino
e sal a gosto. Continuar refogando para cozinhar
estes ingredientes.
Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e reservar.

Montagem:Em uma frigideira grande, colocar
1/4 de xícara (chá) de óleo e polvilhar com a
metade da farinha de rosca.

Abrir a metade da massa em pequenas porções na mão
e acomodá-la na frigideira grande de modo
que não tire a mistura de farinha e óleo do lugar.

 Rechear  a massa com a carne e cobrir o recheio com o
retante da massa, procedendo da mesma forma.
 Levar ao fogo por alguns minutos até dourar a farinha. Após esse período,
virar a torta em um prato colocar o restante do óleo na frigideira e
cobrir com a farinha de rosca.
Acomodar o lado da torta que estava para cima na frigideira virado
para baixo. Cuidado para não quebrar.
Acertar possíveis partes que ficaram quebradas nas pontas e
deixar dourar. Retirar da frigideira e servir quente.

Lombo recheado com linguiça defumada

Faz tempo que estava com vontade de fazer um lombo assado, douradinho por fora e macio por dentro. Aqui em casa não temos o hábito de comer carne de porco. Fiz ontem e o meu marido já falou, "está muito bom, mas lombo só daqui dois meses". Prá ele todo dia é dia de arroz, feijão e bife. Então tá, que posso fazer? Minha criatividade quase some, mas eu resisto e mudo um pouco as coisas. Pelo menos a cada dois meses...

Lombo Recheado

Ingredientes:
1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg, limpo (mantenha um pouco da capa de gordura para ajudar no cozimento)
(tempero)
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de sal de ervas + 1/2 colher (sopa) de sal
1 ramo pequeno de alecrim
1 colher (sopa) de shoyu
3 folhas de louro
2 dentes de alho, picados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
(recheio)
2 linguiças defumadas
(para acompanhar)
500g de batatas cozidas, com casca, em água e sal

Preparo: Faça alguns furos com uma faca no lobo para que o tempero penetre na carne. Coloque o lombo em um saco plástico e junte todos os ingredientes do tempero. Feche o saco e mexa bem, para que tudo se misture. Deixe na geladeira por 12 horas. Abra o lombo conforme a foto abaixo (como uma manta):

Coloque as linguiças no meio do lombo e feche-o, dobrando uma ponta sobre a outra e espetando palitos de dente, como grampos.


Coloque em forma forrada com papel alumínio com a abertura para baixo, junte a marinada, feche o papel, envolvendo o lombo e leve ao forno pré-aquecido, 180 C, por 1 hora.

Enquanto isso, prepare as batatas: coloque as batatas para cozinharem por 5 minutos na panela de pressão. Retire da panela, descasque e corte em fatias e 2 cm. Reserve. Elas não podem cozinhar muito porque irão para o forno. Passada 1 hora, abra o papel alumínio e deixe o lombo mais 1 hora no forno. Coloque as batatas na forma com o lombo e deixe até o lombo ficar dourado e as batatas ficarem douradas e macias (cerca de 20 minutos)
E eles ficam assim:

PS: não esquecer de retirar os palitos, como eu fiz...