Bolinhos de arroz, minha versão assada.

Estava lendo o post da minha amiga Nana (Manga com Pimenta) sobre bolinhos de arroz, algo que acho que muitas pessoas conhecem e fazem. É uma coisa legal, porque podemos reaproveitar o arroz que sobrou e fazer algo diferente, já que esquentar arroz não faz com que ele fique, digamos, agradável. Os da minha avó eram imbatíveis, mas tem um detalhe que me impede de comer bolinhos de arroz: eles me dão dor de cabeça. Não sei, isso começou lá pelos 20 e poucos anos e até hoje se como mais de um (difícil não comer o segundo ou terceiro) a danada vem com tudo. Eu adoro esses bolinhos, mas além do problema da dor, há o fato da fritura, que não os torna os mais saudáveis. Então pensei cá com meus botões, "será que se eu assar dá certo?" E dá....
Que bom, esse posso comer sossegada, quer dizer, nem tanto, ele não deixa de ser calórico, só fica um pouco mais leve. Mas óbvio, a textura é diferente e o sabor muda um pouco, afinal essa é uma das funções da gordura, dar sabor ao alimento, então tem que ser bem temperado. A Helô que não gostou muito..."é, prefiro frito...", eu também, ora, mas antes esse que nenhum. Um amigo veio almoçar em casa e não comeu pensando que eram cookies, hahaha, vê se vou fazer cookies e colocar na mesa do almoço, que comédia...

Bolinhos de Arroz Assados

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite
Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto
1 colher (sobremesa) de shoyu
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento químico
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para untar a forma
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo: Misture todos os ingredientes, deixando por último a farinha de trigo. Vá colocando a farinha aos poucos, até dar o ponto (deve ficar como um creme firme, mas não duro, você deve conseguir pegar na colher e a massa deve escorregar dela, mas de uma vez só). Colocar às colheradas, com uma distância entre os bolinhos, na forma untada e enfarinhada e levar ao forno 180ºC, pré-aquecido, até ficar levemente dourado. Sirva a seguir.

Jantar de receitas emprestadas

Hora do jantar chegando e eu sem a menor vontade de fazer o de sempre, mesmo porque já havia comido o de sempre na hora do almoço. O bom e velho arroz e feijão, frango e mandioca frita e salada de alface. Sobrou um pouco de frango por fazer, fritura à noite, não, além da bagunça ainda pesado, difícil digestão. Definitivamente não ia dar. Estava com vontade de fazer há algum tempo a sopinha de abóbora que vi no programa do Jamie. Mas sopa de abóbora aqui em casa, não ia dar certo. Estava com tudo na geladeira, mas tinha que pensar em outra coisa para os outros integrantes desta família, que já estavam naquela "e aí, a comida vai sair?". Andei procurando por sites aqui e ali e achei o que eu queria: um arroz diferente, da Claudia - Comida & Bebida. Olhei, faltavam ingredientes, mas dava para improvisar. Feito, franguinho no forno, arroz rapidinho e a minha sopa, maravilhosa, quente e acolhedora. E que cor linda! Prá não dizer que fiz tudo com receitas emprestadas, o tempero do frango e os croutons eram meus. Todos satisfeitos, jantar feliz!

Arroz de Forno com Abobrinhas e Cobertura de Farofa Crocante (adaptado - Claudia - Comida & Bebida)

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 caixinha (200m) de creme de leite uht
1 colher (sopa) de parmesão ralado
(refogado de abobrinhas)
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho, amassado
1 abobrinha cortada em cubos
2 tomates, picados
Sal a gosto
(farofa crocante)
11/2 xícara (chá) de pão francês amanhecido, ralado
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente se alho, picado
Sal a gosto

Preparo:(farofa) - Aqueça uma frigideira anti-aderente média e coloque o azeite para esquentar. Em seguda, coloque o alho e as folhas de alecrim. Deixe por 1 minuto, junte o pão e frite por mais 2 minutos, mexendo sempre (até ficar com um tom levemente dourado). Reserve
(refogado de abobrinhas) - Coloque em uma panela o azeite para aquecer, junte o alho e refogue até murchar. Junte a abobrinha e o tomate, refogue por 5 a10 minutos, retirando com a abobrinha "al dente". Temper com sal e reserve.
(montagem) - Misture o refogado de abobrinhas , o creme de leite e o parmesão ao arroz. Coloque em um refratário, cubra coma farofa crocante e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 minutos ou até aquecer o arroz. Sirva a seguir.

Sopa de Abóbora do Jamie

Ingredientes:(meia receita)
1 1/2 Kg de abóbora moranga com casca (usei cabochã e seca sem casca)
1 cenoura
1 dente de alho amassado
1 talo de aipo picado grosseiramente (usei 1/2 alho poró)
1 cebola roxa, picada (usei 1 cebola branca)
1/2 colher (sopa) de azeite (usei 1 colher (sopa))
Alecrim, sal e pimenta a gosto
1 litro de caldo de frango (eu tinha só 1/2 litro, completei o restante com água do cozimento da mandioca, que sempre tenho em casa congelado e 1 cubo de caldo de galinha light)
(crouton) - 11/2 pão francês amanhecido cortado em cubos, 1 colher (chá) de orégano, 1 dente de alho picado, 3 colheres (sopa) de azeite.

Preparo: Cortar a abóbora em pedaços grandes. Tirar a casca (caso não seja moranga). Colocar o azeite na panela de pressão, juntar a cebola e o aipo (no meu caso alho poró). Juntar a cenoura, o alho, a abóbora, o alecrim, o sal e a pimenta (coloquei também o cubo de caldo de galinha nesta hora). Juntar o caldo e fechar a panela de pressão. Deixar 6 minutos após pegar pressão. Retirar do fogo, deixar sair a pressão e bater no liquidificador. Servir com croutons.
(croutons) - Levar o azeite para aquecer em uma frigideira. Juntar o alho e fritar um pouco. Colocar o orégano e o pão e ir mexendo até que os cubos de pão dourem. Não deixar o alho fritar demais, para não ficar amargo.

Risotto de novo, e de novo sem foto!!!

A foto não ficou muito boa, mas é o que tenho...

Eu tentei tirar a foto deste risotto, mas ele acabou antes das pilhas da máquina carregarem. Só tirei uma foto dele na panela. Queria uma foto mais legal, mas não deu, o povo estava com fome. É um risotto com aquilo que eu tinha em casa, prá variar aquelas idéias malucas que eu tenho e ponho em prática mais que depressa. Lá vai ele:

Risotto Italianinho

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média, picada
1 cálice de rum
1/2 lata de tomate pelado (com o suco)
água fervente (2 litros) e sal de ervas ou sal comum
1 litro de caldo de frango
5 fatias de peito de peru picadas
2 ramos (com os talos) de folhas de cenoura, picadas bem fininhas
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de limão siciliano

Preparo: Escalde os grãos de arroz em água fervente com sal (eu uso sal de ervas). Retire da água e reserve. Frite a cebola no azeite, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Acrescente o rum, mexa e coloque 2 conchas do caldo. Mexa até secar um pouco. Coloque o suco de tomate da lata e mais uma concha de caldo. Mexa e vá acrescentando o caldo até o arroz ficar com grãos ao dente. Acrescente então o peito de peru, as folhas de cenoura e mexa. Acrescente o queijo, a manteiga e mexa até incorporar. Junte a metade da lata de tomates (eu usei tomate pelado pequeno, então coloquei inteiro, se usar o convencional, pique um pouco antes de acrescentar). Rale o limão na hora (poucas raspas) e tampe a panela por 5 minutos. Sirva a seguir.

Esses foram os tomatinhos diferentes que usei

Ai que preguiça!!!!

Feriado é tudo de bom!!! Preguiça, todo mundo em casa, vontade de fazer nada. Ontem até que fiz muito, fui ao mercado, que estava ótimo, vazio. Procurei tudo o que eu queria sem pressa, comprei elementos para utilizar durante a semana, estou com vontade de fazer bolos e pães, quando dá isso, é um problema, farinha para todos os lados. À tarde levamos minha filha ao circo, ela estava pedindo há tempos e ficou super ansiosa; criança é uma coisa engraçada, adoram simplicidade. Pensando na simplicidade, fui fazer o jantar, queria algo rápido e saboroso. Então lembrei do meu arroz arbório, ai que bom, fiz risotto. O meu risotto com uma ajudinha do Gordon Ramsay, prá ficar mais rápido. Vi no livro dele a dica sobre escaldar os grãos antes de fazer o risotto da forma tradicional. É só colocar uma panela com água no fogo, quando ferver acrescentar sal e escaldar os grãos de arroz por 5 minutos, escorrer e utilizar. Isso diminui o tempo de cozimento. Acho que o meu risoto levou 15 minutos prá ficar pronto. Vou incorporar a técnica. Enfim, o risotto era de camarão e funghi porcini, ficou ótimo. Segue a receita, autoria minha.

Risotto de Funghi e Camarões

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
500 ml de caldo de peixe fervente (usei Hondashi, estava com pressa - 1 envelope para 500ml de água)
2 colheres (sopa) de funghi porcini
1/2 xícara (chá) de água quente
250g de camarão sete barbas limpo
Sal e pimenta para temperar
50 g de mateiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora (opcional)

Preparo: coloque água em uma panela grande para ferver (cerca de 3 litros). Quando ferver, junta sal (eu usei sal de ervas) e coloque os grãos de arroz. Escalde por 5 minutos. Enquanto isso, hidrate o funghi com a água quente. Escorra o arroz e reserve. Pique a cebola, retire o funghi da água e reserve esta água. Pique em pedaços pequenos. Tempere o camarão com sal e pimenta e frite levemente com metade da manteiga. Prepare o caldo e mantenha-o quente. Frite a cebola no azeite até murchar, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho, mexa até evaporar. Junte a água do funghi, tomando o cuidado para não colocar até o fim, pois fica uma areia no fundo. Junte 1/3 do caldo e o funghi, vá mexendo até o caldo ser absorvido. Acrescente, então, o caldo concha a concha, mexendo sem parar. O risotto está o ponto quando os grãos estiverem "al dente", resistentes, mas não duros e com a característica do risotto, cremoso. Nesta hora junte o camarão, o queijo e a manteiga restante. Verifique o sal. Mexa bem e tampe por 5 minutos.