Aproveite tudo: bolinhos de folha de cenoura

Ainda estou no clima de aproveitar tudo e incluir mais vegetais na alimentação. Hoje fiz um bolinho de folhas de cenoura, idéia de uma amiga, a Vera, que disse que não jogava essas folhas fora (as quais normalmente deixamos pela feira mesmo). Ela me disse: "faça bolinhos, com a massa como a de bolinho de chuva, só que salgada." Aí mexi daqui e dali, criei uma massa salgada como de bolinho de chuva e saiu assim:

Bolinhos de Folhas de Cenoura



Ingredientes
1/2 maço de folhas (com os talos) de cenoura (ou +/- 3 ramas), picadas
1/2 cebola (pequena) picada
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
+/- 11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 envelope de tempero pronto para legumes (opcional)
Óleo para fritar

Preparo: misture os ingredientes da massa (ovo, leite, temperos, queijo, leite). Adicione a farinha aos poucos, a consistência tem que ficar como de bolinho de chuva (espessa, mas não muito dura). Adicione o fermento em pó e mexa bem. Junte por último as folhas picadas e a cebola. Cuidado ao fritar, o óleo não pode estar muito quente, pois o meio do bolinho pode ficar cru e queimado por fora. Coloque poucos por vez e tente fazer com um tamanho não muito grande (use uma colher de sobremesa, pingando a massa sobre o óleo) para que fritem de forma homogênea, dando tempo de massa cozinhar por dentro e dourar levemente por fora. Escorra sobre papel absorvente e sirva a seguir.

O que tem prá hoje? Creme de espinafre.

Verduras são alimentos muito bons, ricas em fibras, vitaminas e sais minerais. Mas em dias frios o que não queremos é comer verdura, principalmente se for para virar salada. Aí veio a idéia de fazer uma coisa que não fazia há tempos: creme de espinafre. Esse é um jeito de comer verdura quente, gostoso e fácil. Essa é a minha versão dá prá fazer em 20 minutos. Aí vai:

Creme de Espinafre



Ingredientes:
1/2 maço de espinafre limpo (só as folhas)
1 dente se alho picado
1/2 cebola média picada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

Preparo:
Coloque o azeite em uma frigideira que tenha tampa, deixe aquecer e doure rapidamente o alho, acrescentando logo em seguida a cebola. Frite a cebola até ficar transparente, junte o espinafre e tampe. Mexa de vez em quando até murchar (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, pique para que fique em pedaços pequenos e reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga para derreter e frite a farinha rapidamente, para que perca o gosto de farinha crua (o famoso "roux"). Acrescente lentamente o leite, evitando que forme grumos. Deixe ferver um pouco até engrossar, acrescente o espinafre refogado, e a pimenta a gosto. Coloque o queijo parmesão (de preferência ralado na hora), mexa bem. Verifique o sal e corrija, se necessário. Sirva em seguida. Acompanha carnes e peixes.
Obs: cuidado na colocação do sal, pois pode ficar muito salgado por causa do parmesão.

Bolo com chazinho em dia frio.

Este foi um bolo inspirado em dias frios e na Alemanha. Deu vontade, eu fiz e deu certo. A diferença é que na massa vai purê de folhas de beterraba, seguindo a linha de alimentação mais saudável. Ponto prá mim, minha filha adorou, é um jeito de fazer com que ela coma vegetais. Mas a Helô ultimamente está me surpreendendo, até agrião puro ela come... bem segue a receita. Até a próxima.

Bolo de Chocolate Diferente

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de mel
50 g de manteiga
4 ovos (claras em neve)
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de purê de folhas de beterraba (cozinhar no vapor e processar as folhas)
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
50 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo: misturar os dois açúcares com a manteiga e bater em batedeira até formar um creme espesso. Adicionar as gemas, misturar bem. Colocar a mistura da batedeira em uma travessa maior e adicionar alternadamente o purê de folhas de beterraba com o leite e a mistura de farinha com chocolate (peneirados). Depois de misturados delicadamente, juntar a baunilha, o chocolate picado e o fermento. Colocar a um pouco dessa massa sobre as claras em neve, misturar com delicadeza, colocar o restante da massa sobre esta mistura e mexer até incorporar, sempre delicadamente. Colocar em uma forma de 30 cm de diâmetro, alta, untada e enfarinhada, e levar ao forno pré-aquecido, 180º, por aproximadamente 30 minutos.

O que não deu certo:
Coloquei em duas formas, com receio que crescesse muito, ele ficou meio baixinho, por isso falei para colocar em forma alta, a massa rende muito.
Retirei um ingrediente que achei que ficaria bom mas não ficou, frutas cristalizadas, deixam a massa muito doce. Ficaria melhor, acho, com passas ou nozes.

O pão nosso de cada dia, com roupa de festa.

Até há pouco tempo eu era uma criatura que não chegava perto de fermento biológico. Meus pães ficavam duros, pesados e nunca conseguia fazer um que ficasse decente. Cansei de jogar massa fora. Até que fiz um curso básico sobre pães caseiros, o qual achei que não fosse acrescentar muita coisa porque era gratuito, super básico e fornecido pela prefeitura da cidade onde moro. Pensei comigo, não tenho nada a perder e fui fazer o tal curso. Lá eu descobri porque meu pão ficava como pedra. Lição extra: sempre podemos aprender, por meios às vezes estranhos para nós. Preconceito é sempre ruim, o importante é estar com "a mente quieta, a espinha ereta e o coração tranqüilo" e tirar proveito das situações. Se eu não fosse ao referido curso talvez não fizesse pão até hoje. Enfim, comecei a fazer pães em casa, recebia muitos elogios e eles ficavam realmente bons. Fui me interessando pelo assunto, comprei livros, testei receitas e até ganhei uma panificadora, que eu adoro. Agora pão é uma das coisas que mais me dão prazer em fazer na cozinha. Os que fiz hoje estava ensaiando para fazer há 1 semana. Comprei os ingredientes mas não encontrava tempo. Hoje encontrei à tarde e eles saíram. A receita é de Cinnamon Roll, do Álvaro Rodrigues. Eu sou fã dele, ele ensina todos os truques, é super detalhista, tem todo cuidado, como um especialista em culinária deve ser. Ficaram ótimos. Segue a receita na íntegra:

Cinnamon roll
(retirada do site http://www.band.com.br/receitaminuto - Álvaro Rodrigues)

Fermentação:

25g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar refinado ¼ xícara (chá) de leite morno (60ml) ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g) Massa: ½ xícara (chá) de açúcar refinado (90g) ¼ xícara (chá) de água filtrada e morna (60ml) 75g de manteiga extra sem sal, macia 100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes 1 ovo tipo jumbo (60g), ligeiramente batido 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha 1 colher (café) rasa de canela em pó 1 colher (café) rasa de sal 350g de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de preparo: Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15 minutos ou até que esteja bem crescido. Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia. Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem. Pasta de canela: 30g de manteiga extra sem sal, bem macia ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo (35g) 1 colher (sopa) de canela em pó ½ xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas Modo de preparo: Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final como segue. Montagem final: Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas. Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mãos. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido à 180ºc até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant derretido.

Segunda, dia da promessa!!!

Segunda-feira, o dia em que tudo vai mudar. Dieta, exercícios, colocar os papéis em ordem, ajeitar tudo o que está pendente. E toda semana o ciclo se repete. E já que segunda é o dia internacional de mudar a alimentação, vou dar a minha forcinha. Estava vendo o programa da Oprah dia desses, sempre tem alguma coisa boa. Então vi uma moça no programa chamada Jessica Seinfeld. O nome dela é conhecido por causa do marido dela, o comediante Jerry Seinfeld. Enfim, vamos falar da Jessica. Ela tinha um problema com os filhos dela que muitas de nós, mães, temos: dar aos nossos filhos alimentação saudável em uma época em que só se fala de comida pronta, montes de gordura escondidas em salgadinhos, hambúrgueres, etc. Como competir com toda esta publicidade, comida ruim com aspecto mais agradável que frutas, verduras e legumes? Vi em um programa do Jamie Oliver que as crianças inglesas não sabem diferenciar os legumes e muitos de nós também. Vejo algumas crianças e até mesmo adultos que não conhecem frutas, verduras e legumes. É um absurdo ver pessoas que vivem de hambúrguer com batata frita. Comida é algo tão bom que não deve ser negligenciado a esse ponto. Bom, depois de tudo isso, volto ao assunto da Jessica que descobriu um modo de dar coisas saudáveis e atraentes aos seus filhos: ela usa vegetais escondidos em comidas clássicas que crianças gostam. Peguei várias receitas dela no site da Oprah e estou testando-as. A primeira que fiz foi um brownie, com purê de cenoura e espinafre. Troquei algumas coisas, acrescentei outras e não é que ficou bom? O brownie passou de vilão a mocinho, com muitas fibras e muito mais saudável. Lógico, não é um brownie convencional, fica mais úmido, fofinho, mas fica ótimo. Aqui vai a minha versão:

Brownie Saudável














Ingredientes:
85 g de chocolate meio amargo derretido
1 xícara (chá) de purê de cenoura
1/2 xícara (chá) de purê de folhas de beterraba
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de chocolate ou cacau em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de baunilha
1 colher (café rasa) de canela em pó
2 ovos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 xícara (chá) de castanhas (eu usei uma mistura de amêndoas, castanha do pará e avelãs)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Preparo: Em primeiro lugar, preparar os purês: cozinhar os vegetais no vapor e torná-los purês em processador ou liquidificador. Neste último caso, picar em pedaços pequenos e acrescentar um pouco de água para facilitar. Misturar os purês, acrescentar o açúcar, o chocolate em pó, a maragarina, as farinhas e misturar bem. Juntar o chocolate derretido e misturar bem. Juntar o restante dos ingredientes, colocar em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno 180 °C por aproximadamente 30 minutos.

Obs: Aqui vem a parte da saúde. Não tenham receio de usar folhar de beterraba; no Brasil desperdiçamos muitas coisas e essa é uma delas. Tem vitaminas como A(crescimento e proliferação de células epiteliais), B1 (metabolismo de carboidratos), B2 (redução de oxidação), e minerais como cálcio (responsável pelo equilíbrio de vários sistemas corporais), ferro (prevenção de anemias), zinco (sistema imunológico, metabolismo de proteínas, enzimas e função sexual).

Fontes:
Guyton, AC, Fisiologia Humana e Mecanismo das Doenças, Ed Guanabara Koogan
http://pt.wikipedia.org/wiki/Zinco

Ai que preguiça!!!!

Feriado é tudo de bom!!! Preguiça, todo mundo em casa, vontade de fazer nada. Ontem até que fiz muito, fui ao mercado, que estava ótimo, vazio. Procurei tudo o que eu queria sem pressa, comprei elementos para utilizar durante a semana, estou com vontade de fazer bolos e pães, quando dá isso, é um problema, farinha para todos os lados. À tarde levamos minha filha ao circo, ela estava pedindo há tempos e ficou super ansiosa; criança é uma coisa engraçada, adoram simplicidade. Pensando na simplicidade, fui fazer o jantar, queria algo rápido e saboroso. Então lembrei do meu arroz arbório, ai que bom, fiz risotto. O meu risotto com uma ajudinha do Gordon Ramsay, prá ficar mais rápido. Vi no livro dele a dica sobre escaldar os grãos antes de fazer o risotto da forma tradicional. É só colocar uma panela com água no fogo, quando ferver acrescentar sal e escaldar os grãos de arroz por 5 minutos, escorrer e utilizar. Isso diminui o tempo de cozimento. Acho que o meu risoto levou 15 minutos prá ficar pronto. Vou incorporar a técnica. Enfim, o risotto era de camarão e funghi porcini, ficou ótimo. Segue a receita, autoria minha.

Risotto de Funghi e Camarões

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
500 ml de caldo de peixe fervente (usei Hondashi, estava com pressa - 1 envelope para 500ml de água)
2 colheres (sopa) de funghi porcini
1/2 xícara (chá) de água quente
250g de camarão sete barbas limpo
Sal e pimenta para temperar
50 g de mateiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora (opcional)

Preparo: coloque água em uma panela grande para ferver (cerca de 3 litros). Quando ferver, junta sal (eu usei sal de ervas) e coloque os grãos de arroz. Escalde por 5 minutos. Enquanto isso, hidrate o funghi com a água quente. Escorra o arroz e reserve. Pique a cebola, retire o funghi da água e reserve esta água. Pique em pedaços pequenos. Tempere o camarão com sal e pimenta e frite levemente com metade da manteiga. Prepare o caldo e mantenha-o quente. Frite a cebola no azeite até murchar, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho, mexa até evaporar. Junte a água do funghi, tomando o cuidado para não colocar até o fim, pois fica uma areia no fundo. Junte 1/3 do caldo e o funghi, vá mexendo até o caldo ser absorvido. Acrescente, então, o caldo concha a concha, mexendo sem parar. O risotto está o ponto quando os grãos estiverem "al dente", resistentes, mas não duros e com a característica do risotto, cremoso. Nesta hora junte o camarão, o queijo e a manteiga restante. Verifique o sal. Mexa bem e tampe por 5 minutos.

Nigella Ligeirinha

Ontem meu marido chegou em casa da faculdade com aquele desejo que ele tem vez por outra, "tem alguma coisa gostosa prá comer?"
Aí eu dou a lista, no caso ontem estava tudo zerado, nem um chocolate prá salvar daquela fome de uma coisa que não se sabe qual é. Aí pensei um pouco e lembrei da mistura pronta de panquecas doces e sugeri. Ele aceitou na hora. Essa mistura eu fiz a partir de uma receita que vi no livro da Nigella e é ótima; a parte seca das panquecas fica pré pronta, só é preciso adicionar os líquidos, fritar rapidinho e pronto, uma geléia e nada mais. E foi o que fiz às 11:30h. Fomos dormir contentes!!! E viva Nigella Ligeirinha

Mistura Para Panqueca
(retirada do livro Nigella Express, Nigella Lawson)












(mistura seca)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) de açúcar

Misture bem todos estes ingredientes e guarde em recipiente fechado

Para fazer as panquecas
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) da mistura seca
Misturar todos os ingredientes com batedor manual, fritar 2 colheres (sopa) da massa em frigideira. Não é preciso untar a frigideira, ela tem que estar sem óleo mesmo.

Rende de 11 a 13 unidades

Minhas intervenções:
Acrescento 1 colher (chá) de baunilha e 3 colheres (sopa) de açúcar demerara ou mascavo à massa de panqueca.

Sirva com mel, geléia, molho doce, ou que tiver vontade.

O início!!!!

Olá, a primeira mensagem no blog a gente nunca esquece!!!! Decidi escrever neste blog por inspiração de um outro, com mais anos de estrada e muito bom, o blog da Ana Elisa (http://lacucinetta.blogspot.com). Adoro cozinhar, é algo que está no sangue, como todo bom descendente de italiano. Vi um programa do Jamie Oliver uma vez e ele disse que é difícil cozinhar para um italiano porque todos os italianos entendem muito de comida e acho que isso vale para os filhos, netos... se não sabem fazer, sabem comer e bem. A culinária prá mim é mágica, alquimia pura, fico impressionada em ver como mistura de elementos simples como farinha, água, sal e fermento se transforma em inúmeros tipos de pães! É ai que reside a magia, proporções, ingredientes, formas de cozimento. Minha inspiração vem desde sempre, vendo minha avó em prática, que saudades.... comida simples, bem feita, com sabor de saudades e de tempos felizes guardados em minha memória e em meu coração. Ela me ensinou muito do que sei e transformou em prazer e paixão a vontade de cozinhar que tenho hoje.
Em breve colocarei algumas das receitas dela que me recordam minha infância.
Até breve.