Desafio da Focaccia

Estava ansiosa para fazer a Focaccia para o desafio da Fer Ayer, do blog Sabor. Sempre faço uma receita de focaccia, que é de uma moça chamada Érika Okazaki. Ela é dona de uma confeitaria em São Paulo e participava do programa "Mestre Cuca", na antiga Rede Mulher. As receitas dela eram ótimas e essa é um das que guardei porque deu muito certo. Mas para o desafio decidi mudar um pouco as coisas e inovar. Mudei alguns ingredientes e quantidades e a focaccia continuou ótima. Colocarei aqui a minha receita modificada e as anotações da receita original ao lado. Focaccia é sempre bom e a família agradece ao delicioso desafio.


Focaccia Italiana


Ingredientes:
(esponja)
20g de fermento biológico
100 ml de água (aqueci um pouco - 10 segundos no micro)
1 colher (sopa) de açúcar (eu usei na receita toda açúcar orgânico)
120g de farinha de trigo (usei especial)
(massa)
150 ml de água (aqueci 10 segundos no micro)
100 ml de azeite
3 colheres (sopa) de açúcar
11/2 colher (sopa) de sal de ervas ( Usar 1 colher (sopa) se for usar sal comum)
200g de farinha de trigo integral (esta foi uma mudança minha)
170g de farinha de trigo especial (na receita original a quantidade de farinha é 430g, só farinha de trigo)
(cobertura)
2 tomates picados
3 dentes de alho
50 ml de azeite
14 azeitonas verdes, picadas ( na receita original, 200 g de azeitonas pretas sem caroço)
1 colher (sopa) de alecrim
1 lata de sardinhas (acrescentado)
50 g de queijo parmesão ralado (acrescentado)
1 colher (café) de pimenta calabresa (acrescentado)

Preparo: (esponja) - misture o fermento com o açúcar e dissolva bem, adicione a água e a farinha e mexa para incorporar. Deixe descansar por 30 minutos.
(massa) - coloque a esponja na batedeirae acrescente os ingredientes da massa. Bata bem com batedor para massa pesada e deixe descansar 20 minutos. Unte uma assadeira com óleo, estique a massa na assadeira e deixe crescer mais 10 minutos. Espalhe a cobertura e leve ao forno 180° C, pré aquecido, até a massa dourar na lateral.
(cobertura) - pique o alho, coloque o azeite em uma panela para aquecer. Coloque o alho e o alecrim e refogue um pouco. Retire a panela do fogo, junte o restante dos ingredientes, misture e utilize.

Bolinho de chocolate para o maridinho.

Ele pede e eu faço, no domingo às nove da noite. Tadinho, só queria um bolinho de chocolate.

Bolo de Chocolate com Calda (de chocolate, claro!)

Ingredientes:
(massa)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de mel
80g de manteiga em pedacinhos
4 ovos (claras em neve)
1/2 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
250 ml de leite de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó
(calda)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, untando a forma e o papel. Peneire os ingredientes secos, juntos. Bata o açúcar mascavo com o mel e a manteiga até ficar como um creme. Juntar as gemas, uma a uma. Incorporar a mistura seca e o leite de soja, alternadamente, mexendo com fouet, delicadamente. Juntar 1/3 das claras em neve à massa, incorporar e colocar a massa sobre o restante das claras, mexendo delicadamente. Colocar na forma e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos (testar com o palito).
(calda) - misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Mexer de vez em quando até a mistura ferver e a manteiga derreter. Retirar do fogo e cobrir o bolo em seguida.

Eu e o leite de soja

É isso, tem coisas que gosto, mas não são boas, tem coisas que não gosto, mas fazem bem. O leite de soja é uma delas, não gosto, mas é bom. Eu ando numa guerrinha pessoal, tentando me alimentar de uma forma mais saudável, encaixando alimentos funcionais aqui e ali. Mas como sou uma pessoa muito inconstante, ás vezes as coisas ficam difíceis por aqui. É só olhar pro bolo modesto acima. Óbvio, coloquei o leite de soja nele, com a intenção de deixá-lo mais saudável e tal. Aí me veio a idéia de enchê-lo de brigadeiro de maracujá e laranja. E lá se foi um bolo perfeito pro vinagre... enfim, não vou dizer que ficou ruim, porque não ficou e este é o problema. Mas pelo menos o leite de soja diminuiu um pouco. Vou tentar me conter na próxima vez.

Bolo de Chocolate com Maracujá e Laranja

Ingredientes:
(massa)
11/2 xícara (chá) de açúcar (eu usei orgânico)
100g de manteiga
3 ovos mais uma clara (claras batidas em neve, separar a gema que sobrou e reservar)
21/2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
11/2 xícara (chá) de leite de soja (pode ser substituído por leite)
3 colheres (chá) de fermento em pó
(recheio e cobertura - brigadeiro de laranja e maracujá)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema (aquela que reservei do bolo - retirar a membrana para não deixar cheiro)
1 colher (sopa) de manteiga
80 ml de suco concentrado de maracujá e laranja - feito a partir da redução da polpa das frutas
(recheio 2)
Metade da polpa restante da redução
Calda
O restante do suco de maracujá e laranja
1 colher (sopa) de amido de milho
Metade da polpa restante da redução
125 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (pode ser substituído por açúcar comum)
(Redução)
Polpa de quatro maracujás médios
Suco de três laranjas

Preparo:(Redução) - comece pela redução: junte as polpas de maracujá e o suco de laranja e leve ao fogo para reduzir pela metade. Espere esfriar um pouco e passe por peneira, separando o suco da polpa. Não jogue a polpa fora, ela será usada mais tarde. Divida esta polpa restante em duas partes, uma fará parte do recheio e a outra da calda. Rendeu 125 ml de suco, usei uma parte (80 ml) no brigadeiro e o restante na calda. Esta redução eu aprendi no livro de Gordon Ramsey, fica muito boa.
(massa) - Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare a forma: use uma forma de aro removível de cerca de 27 cm de diâmetro. Não é preciso untar a forma, faça o seguinte: corte um quadrado de papel manteiga um pouco maior que o tamanho da forma.

Dobre ao meio, formando um triângulo.

Dobre ao meio novamente e repita a operação mais duas vezes.

Coloque a ponta do triângulo no centro da forma e marque a outra extremidade do papel com a lateral da forma.

Corte nesta marca com a tesoura. Ficará do tamanho certinho do fundo da forma. Unte o fundo da forma, coloque o papel manteiga cortado e unte o papel manteiga.

Peneire a farinha, o amido, o chocolate e o fermento juntos. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até ficar ficar um creme liso. Junte as gemas até ficar esbranquiçado. Retire da batedeira, coloque em uma tigela maior e vá acrescentando aos poucos e alternadamente o leite e a mistura seca, mexendo com delicadeza com um fouet. Junte 1/3 das claras à massa e mexa bem delicadamente, para que as claras incorporem. Feito isso coloque a massa sobre as claras restantes e incorpore sem pressa. Coloque na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos (faça o teste do palito). Para retirar da forma, passe uma espátula nas laterais e coloque a forma sobre uma lata ou um copo, o aro soltará facilmente.
(recheio de brigadeiro) - Junte todos os ingredientes em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio até engrossar. Não deixe engrossar demais, pois ficará difícil de usar para rechear e cobrir o bolo. Reserve
Calda: misture os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar e ficar translúcido. Deixe esfriar um pouco.
Montagem: Corte o colo ao meio, recheie com a metade do brigadeiro e espalhe a metade da polpa que restou da redução sobre o recheio. Coloque a outra parte do bolo sobre o recheio. Cubra com o restante do brigadeiro, preocupando-se com a parte de cima do bolo, sem muita preocupação coma as laterais. Espalhe a calda por cima do bolo que ela irá escorrer e cobrir as laterais. Ajeite o que escorrer para cobrir as partes que ficaram sem a calda. Sirva frio.

PS: o leite de soja não deixa sabor no bolo. A massa ficou como a de um bolo feito com leite.

Pronto em 30 minutos!

Eu tenho uma revista que comprei há um tempo atrás (Claudia Cozinha - Pronto em 30 minutos), ela é ótima porque tem várias dicas e receitas que realmente ficam prontas em 30 minutos. Estava um tanto atrasada hoje, mas queria fazer uma sobremesa, já que sempre ouço a mesma coisa após o almoço "não tem um docinho?'.
Fiz um docinho, que a família não aprovou, mas eu adorei, porque adoro limão e ficou tão bonita. Enfim, pra quem tiver coragem de provar um doce com gosto de limão segue a receita. E ainda tive que ouvir do meu marido: "Eu gosto do sabor do limão, na caipirinha". Azar o dele, sobra mais prá mim, hahaha.

Suflê de Limão
(retirado de revista Claudia Cozinha - Pronto em 30 Minutos)

Ingradientes:
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
4 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
(para untar)
Manteiga
(para polvilhar)
Açúcar de confeiteiro
(Acessório)
Forma refratária para suflê de 1,5 L (eu fiz meia receita e usei 3 ramequins médios)

Preparo: Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Reserve.
Num recipiente pequeno, misture a metade do açúcar com o suco de limão. Reserve.
Bata as clara em neve na batedeira. Acrescente o açúcar, sem parar de bater, junte o sal e continue batendo até obter picos firmes. Pare de bater, junte o suco e as raspas de limão, misturando delicadamente com fouet.
Coloque a massa na forma e leve ao forna para crescer e dourar ligeiramente. Retire e sirva imediatamente.

PS: cuidado com o tempo de forno, eles douram bem rápido, vejam as fotos!!! Se não puderem servir exatamente na hora que sai do forno, deixe dentro do mesmo, resfriando lentamente, para não murcharem tão rápido.

Um Mimo de uma flor!

Recebi este Mimo hoje da fofura da Nana, uma graça de pessoa, do Blog Manga com Pimenta.
É o meu primeiro selinho e adorei. Nana, obrigada, você é muito especial.
O que devemos fazer com este selinho é o seguinte:

1° - Dizer três coisas que me encantem. Então aqui estão elas;

1 - Um dia de sol no parque com meu marido e minha filha - é a melhor coisa do mundo
2 - A risada escancarada da minha Heloisa, ela ri tanto que não consegue parar...
3 - Os meus gatos (Cosmo, Vanda e Frajolinha) brincando, pulando e correndo, eles são muito engraçados.

2° - Indicar este selo para três blogs de pessoas amigas, então aí vai:

Akemi, do blog Pecado da Gula
Anabela, do blog Pratos da Bela
Laila, do blog Comidinhas do Bem

Espero que gostem, beijos.

Comida para dias de preguiça

Essa realmente é pra um dia de preguiça. Só misturar tudo e pronto, o único trabalho é temperar e cortar o frango. Aqui tá frio e quanto mais prático, melhor. Peguei essa no site da Ana Maria e é de um rapaz que enviou a receita para o programa. Parabéns para ele pela praticidade e sabor.

Frango nota 10

(José Otávio Santi Moreira - RJ)

Ingredientes:
1 Kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho ralados (eu costumo usar um pouco de suco de 1 limão
para temperar o frango)
24 fatias de presunto
24 fatias de mussarela
(molho)
500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
1 lata de creme de leite com soro (eu usei 250 ml de creme de leite fresco
1 lata de milho verde escorrida
1 copo de requeijão (240g)
100g de queijo parmesão ralado na hora
Salsinha bem picadinha a gosto

Preparo: Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham comprimento
da largura da fatia de presunto e a grossura um pouco maior que um dedo
(Dica: O objetivo é fazer pequenos canelones com as fatias de presunto e queijo,
tendo o pedaço de frango no meio, recheando). Tempere estes palitinhos a gosto.
Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela sobre ela.
Em cima da mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (Obs: o presunto fica por fora. )
Faça assim com todas as fatias e palitinhos de frango. Reserve.
Á parte misture o molho com a água e coloque metade desta mistura em um
refratário retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango
sobre a mistura de molho e água. Sobre os rolinhos coloque a outra metade
da mistura de molho e água para cobrir tudo. Coloque o refratário sobre
uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220°para cozinhar
em banho-maria (para não queimar por baixo) por =/- 25 minutos.
Enquanto isso, num liquidificador, coloque o creme de leite com soro
e o milho escorrido e bata por 10 segundos (botão Pulsar)
(Obs: o objetivo não é fazer um purê homogêneo, mas que sobrem
pedacinhos de milho). Reserve
Retire o refratário do forno (mantendo o mesmo ligado) e espalhe
o creme de milho sobre os canelones (Obs: o molho deve ter evaporado
um pouco). Por cima do creme de milho coloque o requeijão às colheradas.
(Dica: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar).
Salpique generosamente 100g de parmesão ralado na hora e 1/2 xícara
(chá) de salsinha bem picadinha e leve novamente ao forno para gratinar.

Obs: eu não usei a salsinha, não fez falta.

Taça de Frutas

Estava com vontade de fazer essa receita há dias. Apesar de não ser muito fã de sagu, acho que vou mudar de idéia. Em casa o sagu era feito sempre da mesma forma, com vinho, suco de uva e especiarias. Nunca comia porque não gostava, sei lá porque. Mas estava procurando na minha montanha de livros e revistas uma receita de um doce fácil e diferente, quando encontrei um livrinho promocional da Nestlé, só com doces. Eu sempre fui fã das receitas desta empresa, sempre dão certo e ficam deliciosas. Há anos atrás, quando ainda era adolescente, já tinha a mania de colecionar receitas. Fazia cadernos, pegava todas as embalagens que minha avó jogava fora para copiar receitas e descobri um jeito de receber tudo encadernado: enviando pedido de livros por correio para as empresas fabricantes de alimentos. Recebi montes de livrinhos e recebo, da Nestlé, até hoje. São uma fonte de inspiração, sem dúvida. Bem, encontrei uma receita diferente e prá lá de fácil. É uma taça de frutas com sagu, a qual até eu comi e gostei. Essa vai prá listinha!

Taça de Frutas


Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
Água o suficiente
Frutas a gosto (A sugestão original é: 2 kiwis picados, 1 manga pequena picada e duas goiabas vermelhas picadas. O que eu usei: 20 uvas rubi cortadas ao meio, 2 maçãs picadas e 10 morangos fatiados)
1/2 pacote de coco ralado (eu coloquei, não faz parte da receita original)

Preparo: Cozinhe o sagu em água fervente até que fique transparente. Escorra e passe pela água fria. Junte o leite condensado e o leite de coco ao sagu, misture bem e leve para gelar até o momento de servir. Misture as frutas, distribua em taças e cubra com o sagu. Sirva a seguir.
Minhas mudanças: eu coloquei o sagu para ferver em 1 litro de água inicialmente e fui colocando água quente, aos poucos, conforme o sagu engrossava, até ficar totalmente transparente. Não escorri o sagu conforme a receita, usei a mistura integral. Coloquei coco ralado junto com os outros ingredientes. É importante colocar as frutas só na hora de servir. Assim as frutas se mantém frescas.

Tempurá de morango e banana

Pensei nesta receita primeiro porque o nosso rei é o morango, uma fruta maravilhosa, com a qual se pode fazer uma infinidade de preparações. Mas eu queria algo diferente e ao mesmo tempo gostoso. Além disso estamos em tempo de comemorar os 100 anos da imigração japonesa e nada melhor para homenagear a colônia que fazer um prato típico, mas com ingredientes diferentes. Pode parecer esquisito, mas a mistura dos sabores é algo surpreendente. Até pensei que não fosse dar certo, mas me enganei, ficou muito bom.

Tempurá de morango e banana

Ingredientes:
(porção para duas pessoas)
1 banana prata cortada em 6 fatias
4 morango lavados, secos e com a folhinha
Óleo para fritar
(massa)
1/4 xícara (chá) de amido de milho
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de fermento em pó (a ponta da colher de café)
Água gelada o suficiente
(molho)
1/2 colher (sopa) de mel
Gengibre ralado a gosto
Gotas de limão
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu

Preparo: (molho) - misture todos os ingredientes em uma panelinha e leve ao fogo para reduzir um pouco. Deve ficar como um caramelo fino. Prepare antes.
(massa) - colocar a farinha, o amido de milho e o fermento em uma travessa e misturar. Juntar a água aos poucos. Teste o ponto: coloque a ponta do seu dedo na massa e ele deve ficar levemente coberto.
(montagem) - Passar as frutas pela massa e fritar rapidamente, a massa não pode escurecer. Para testar o óleo, jogue um pouco da massa, ela deve fritar rapidamente. Monte o tempurá nos pratos e sirva imediatamente com o molho.

Couve-flor, e com disfarce!

Este não é realmente um dos vegetais mais apreciados aqui em casa. E sempre que faço é do mesmo jeito, à milanesa ou gratinada. Encontrei dias atrás uma receita do Nick Stellino, que apresenta um programa chamado Receitas de Família. As receitas são muito boas e esta em especial. É muito gostosa e diferente, vale a pena. Já havia feito outras vezes, mas me esqueci dela. Ainda bem que a encontrei novamente. Hoje ganhou um toque pessoal.

Couve flor à Italiana


Ingredientes:
1/2 couve-flor, cozida ("al dente")
2 dentes de alho laminados
3 colheres (sopa) de alho-poró
1/2 cebola média, picada
2 tomates picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
6 azeitonas picadas
1 colher (chá) de orégano
4 filés de aliche
1 colher (sopa) alcaparras
1 colher (café) de pimenta calabresa seca
1/2 pimentão verde, picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal se necessário

Preparo: refogue o alho, a cebola, o pimentão e o alho-poró no azeite. Junte os tomates e refogue até que os tomates comecem a amolecer. Junte a couve-flor, tempere com a pimenta e o orégano. Coloque um pouco de água se necessário. Junte o restante dos ingredientes, prove o sal e refogue até o tomate amolecer completamente e a couve-flor ficar cozida.

Bolo de Laranja, gengibre e chá verde - Especial para Akemi

Hoje fiz uma visita no blog da Akemi. Ela está fazendo uma comemoração em homenagem aos 100 anos da imigração japonesa, a qual consta do envio de receitas para ela que levem ingredientes típicos da culinária japonesa. Pode ser doce, salgado, prato típico ou fusão da culinária de outros países. E eu, como amante da cultura deste país e doidinha pra criar coisas novas, corri para a cozinha. O que eu fiz foi um bolo simples, mas com uma misturinha bem oriental. Espero que a Akemi aprove.

Bolo de laranja, gengibre e chá verde

Ingredientes:
1 laranja com casca, cortada em pedaços pequenos (retirar as sementes)
1 xícara (chá) de chá verde (coloquei 250 ml de água quente e 21/2 colheres (chá) de chá verde.
Abafei por 5 minutos antes de usar)
Metade da quantidade das folhas de chá (as que sobraram do chá)
1 pedaço de 1 cm de gengibre, picado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese (eu usei a light)
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo tipo 1
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Preparo: Pré - aquecer o forno em 180° C e untar com óleo e enfarinhar uma forma de anel de 22 cm de diâmetro. Bata no liquidificador a laranja, o chá com as folhas e o gengibre até que estejam como um suco. Espere amornar e junte os ovos e a maionese e bata para misturar bem. Peneire as farinhas e o fermento. Coloque a mistura do liquidificador em um recipiente, funte o açúcar e misture bem. Junte a mistura de farinhas e fermento, misture com delicadeza, coloque na forma já preparada e leve ao forno até dourar (faça o teste do palito). Desenforme e polvilhe com açúcar.

Canjica, simples assim.

Essa foi prá matar a vontade das pessoas aqui em casa. Eu sempre faço canjica, mas em junho e em dias frios fica especial. Algo tão simples, mas que não sabia fazer logo que casei, e olha que já cozinhava há tempos. Mas, como sempre, lembrei de como a minha avó fazia (vi tantas vezes) e fui fazendo, as primeiras deixando a desejar, mas hoje fica bem boa. Um doce com o sabor do nosso povo.

Canjica

Ingredientes:
500g de milho para canjica
2 litros de água
1 lata de leite condensado
2 paus de canela
10 cravos da Índia
Leite se necessário
Açúcar a gosto
Canela em pó para polvilhar

Preparo: lave e escolha o milho, coloque em um recipiente e cubra com água (2 dedos acima do milho). Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a canjica, coloque em panela de pressão e acrescente a água. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Acrescente o leite condensado, a canela e o cravo e deixe ferver por 20 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de leite para afinar e mais açúcar para adoçar. Sirva quente, polvilhado com canela.

Dica: Acrescente amendoim torrado ao final do cozimento ou coloque, no lugar do leite, leite de coco e coco ralado.

Nem tudo está perdido, ainda tenho queijadinhas.

Depois do fiasco das cascas de laranja, decidi fazer queijadinhas para o almoço, o povo aqui em casa sempre reclama por não ter sobremesa, então toma queijadinha.

Queijadinha Rápida

Ingredientes:
1 xícara (chá) de coco seco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo

Preparo: Pré-aqueça o forno a 200º C. Misture bem todos os ingredientes, coloque em forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio. Esquente água o suficiente para o banho-maria. Arrume as forminhas dentro de uma outra forma (com altura para fazer o banho-maria) e leve ao forno. Com a forma já dentro do forno, coloque delicadamente a água quente, até a metade da altura das forminhas de queijadinha. Deixe nos forno por +/- 30 minitos ou até dourar.

Rendimento: 9 queijadinhas grandes.

Casquinhas de laranja - o barato saiu caro!

Há alguns dias vi no blog da Laila um post sobre casquinhas de laranja cristalizadas. Lembrei da receita que eu tinha, diferente da dela, que estou há tempos querendo fazer. Mas fazemos o suco, as cascas se vão e eu nunca me lembro do doce, que tem um preço bem salgado aliás, sendo nada mais que casca de laranja com açúcar. Hoje pedi para o marido não jogar as cascas fora depois que fez o suco e criei coragem, me coloquei a fazer as tais casquinhas. O que eu não contava é que elas não iriam cristalizar, o tempo estava frio e úmido em São Paulo e não foi boa idéia escolher um dia como esses prá fazer um doce cristalizado. Como sempre, meu ímpeto criativo não me fez pensar direito, eu quero fazer as coisas rápido e por vezes me dou muito mal. Agora só me resta tentar novamente prá saber se o tempo realmente influenciou ou se a receita não é tão boa assim.

Voltando ao tema: comida de vó.

Essa receita é clássica, pelo menos era lá em casa. A minha avó fazia essa torta e tenho certeza que só quem conhece é quem é da família. Se eu não me engano ela aprendeu a fazer essa receita com a minha bisa, mãe do meu avô, que também cozinhava que era uma coisa. Ainda lembro do cheirinha de feijão com louro da casa dela. Acho que é por isso que ponho louro em tudo, é um tempero que eu adoro. Bem , voltando à torta, eu queria muito fazer essa receita, a qual não fazia há muito tempo e queria colocar aqui porque é muito diferente. É uma das heranças da minha avó que fazia sem receita nem medida, assim como eu, mas tive que adaptar senão não tem como alguém reproduzir.

Torta de Batata da Vó

Ingredientes:

Massa:
-1,5 quilo de batatas cozidas e amassadas
-1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho - salsa e cebolinha
-sal e pimenta do reino a gosto
Recheio:
-1/2 quilo de carne moída
-2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
-1/2 pimentão verde picado (ou vermelho)
-1 cebola pequena picada
-2 dentes de alho amassados
-1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
-1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
-temperos a gosto (sal, pimenta, shoyu, vinagre)
Demais ingredientes:
-1/2 xícara (chá) de óleo
-1 xícara (chá) de farinha de rosca

Preparo: Após cozinhar e amassar as batatas acrescentar o cheiro verde, sal
e pimenta. Misturar bem e reservar

Recheio: Refogar a carne no óleo até que a mesma fique sem água e soltinha.

Acrescentar 1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de shoyu,
a cebola, o alho, o pimentão, a azeitona, pimenta-do-reino
e sal a gosto. Continuar refogando para cozinhar
estes ingredientes.
Desligar o fogo, acrescentar o cheiro verde e reservar.

Montagem:Em uma frigideira grande, colocar
1/4 de xícara (chá) de óleo e polvilhar com a
metade da farinha de rosca.

Abrir a metade da massa em pequenas porções na mão
e acomodá-la na frigideira grande de modo
que não tire a mistura de farinha e óleo do lugar.

 Rechear  a massa com a carne e cobrir o recheio com o
retante da massa, procedendo da mesma forma.
 Levar ao fogo por alguns minutos até dourar a farinha. Após esse período,
virar a torta em um prato colocar o restante do óleo na frigideira e
cobrir com a farinha de rosca.
Acomodar o lado da torta que estava para cima na frigideira virado
para baixo. Cuidado para não quebrar.
Acertar possíveis partes que ficaram quebradas nas pontas e
deixar dourar. Retirar da frigideira e servir quente.

Ah muffins....

Assim como bolos de banana outra coisa que vi muito esses dias foram muffins, que são deliciosos a qualquer hora. Vi também há um tempo atrás uma receita, prá variar do Jamie, de muffins de abóbora. Fiz as minhas adaptações e ficaram ótimos. Mas como sempre tenho que ouvir reclamação: "Porque você não fez de chocolate, ficariam melhores." Pode um negócio desses?

Muffins Integrais de Abóbora e Cenoura

Ingredientes:
200g de abóbora cabochan (japonesa), picada com casca
200g de cenouras picadas
4 ovos
180 ml de azeite
200g de açúcar demerara
200g de açúcar mascavo
150g de farinha de trigo integral
150g de farinha de trigo especial
1 pitada de sal
2 colheres (chá) cheias de fermento
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo moído
50g de amêndoas picadas grosseiramente
50g de castanha-do-pará picadas grosseiramente

Preparo: Pré-aqueça o forno a 180º C. Bater a abóbora, a cenoura, os ovos e o azeite no liquidificador, até ficar uma pasta homogênea e líquida. Peneirar o açúcar mascavo com as farinhas, o sal, o fermento e o bicarbonato. Juntar o açúcar demerara, a canela e o cravo. Juntar a mistura do liquidificador, misturar bem e acrescentar as amêndoas e as castanhas. Colocar em forminhas de papel dentro de forminhas de muffins (colocar um pouco acima da metade da forma de massa em cada forminha) e levar ao forno por cerca de 20 minutos (testar com palito e ver se sai seco). Retirar e deixar descansar sobre uma grade até esfriar.

Rendimento: 28 unidades

Macarrão de Quinta Feira

Ontem eu cozinhei só almoço, mas como estávamos em uma quinta-feira, fiz algo simples, mas gostoso. Em casa os dias de comer macarrão sempre foram quinta e domingo. Minha avó sempre fazia macarrão nesses dias. Acho que isso é meio coisa de paulista, segunda virado a paulista, terça bife a role, quarta feijoada, quinta macarrão e sexta peixe. Não sei se sabem do que estou falando, mas se andarem por São Paulo em qualquer restaurante que serve prato feito a coisa acontece mais ou menos nessa ordem durante a semana. Meu tio mora no Rio de Janeiro, também adora cozinhar e diz que lá isso não existe. Então como ontem prá mim era dia de macarrão, inventei um meio maluquinho, rápido e gostoso, na medida prá matar o desejo de comer massa. E especial para o dia dos namorados.

Macarrão Bicolor

Ingredientes:
400 g de massa curta
(molho de carne)
250g de patinho moído
1/2 cebola grande, picada
1 dente de alho, picado
600g de tomates, sem pele e sem sementes, picados
1/2 pimentão vermelho, picado
1 cenoura, ralada no ralo grosso
1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico
1 lata de tomates pelados
1 colher (sobremesa) de açúcar
5 azeitonas verdes, picadas
Temperos a gosto (usei ervas da minha "horta", (manjericão, tomilho), além de cheiro verde, sal, pimenta, canela, orégano e páprica picante)
(molho branco)
2 colheres (sopa cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml de leite frio
Temperos a gosto (sal, pimenta e noz-moscada)
Queijo parmesão para polvilhar
Salsinha picada para decorar

Preparo: (molho de carne) - Comece com os tomates: para quem não sabe tirar a pele, é bem simples, faça um corte em cruz na parte de baixo do tomate e retire a parte onde ficava o cabinho (aquela parte preta). Coloque água em uma panela para ferver. Quando ferver, coloque lá os tomates e deixe por 2 a 3 minutos. Retire, coloque em uma travessa e deixe descansarem mais 5 minutos. A pele sai fácil, não dá o menor trabalho. Para retirar as sementes, abra o tomate ao meio e esprema as metades. Nunca lave o tomate para retirar a semente, o sabor vai embora junto com a água. Pique bem os tomates.
Feito isso, coloque o azeite numa panela de pressão, de preferência com anti-aderente. Se não tiver panela de pressão com anti-aderente, faça em panela comum também revestida, só irá demorar mais para ficar pronto. Panela de alumínio o tomates não combinam. Coloque a carne e refogue até que esteja soltinha e cozida. Junte a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura, o aceto balsâmico e mexa por 3 minutos. Adicione os temperos, as azeitonas, os tomates picados e os tomates pelado. Nesta hora junto 1 colher (sobremesa) de açúcar, que não tira a acidez, mas dá essa sensação. Mexa bem, feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, após pegar pressão. Retire do fogo, deixe perder a pressão e reserve.
(molho branco) - Derreta a manteiga e frite a farinha de trigo. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo se possível com auxílio de um fouet. Mexa até engrossar e cozinhe por mais 3 minutos para não ficar com gosto de farinha. Espere esfriar e tempere a gosto
(montagem) - Cozinhe o macarrão levando em conta a proporção de 1 litro de água para cada 100g de massa. Não esquecer de colocar o sal na água. Retire a massa "al dente" e divida em duas partes. Misture cada parte com um tipo de molho, reservando um pouco de cada molho para depois. Coloque o macarrão com molho branco em um refratário, polvilhe com o parmesão. Por cima dele coloque o macarrão com molho de carne. Cubra com os molhos reservados e parmesão. Leve ao forno 200º C para gratinar, retire do forno e polvilhe salsa picada bem fina.

Rendimento: 4 porções.

Funnel Cake da Cinara

Não posso deixar de registrar aqui como sempre descubro coisas novas a cada vez que ando por esses blogs lindos, de pessoas tão legais, como no caso da Cinara. Há dois dias ela colocou no blog dela uma receita chamada "Funnel Cake", a qual eu nunca havia sequer sonhado. Trata-se de uma massa frita que parece, conforme um comentário dela, um bolinho de chuva, feita com um funil. É vendido nos Estados Unidos em parques, com coberturas diferentes, mas o da Cinara é simples, coberto com açúcar. Fiquei encantada com a receita, tinha tudo em casa e no mesmo dia fiz, não consegui esperar. Mas como eu comentei com a Cinara, o meu ficou mais para Funnel Pancakes, a massa ficou achatadinha, com fios finos, eu não me percebi que precisava de um funil com abertura larga, eu só tenho um com abertura fina, e a massa só passou pelo meu funil porque eu coloquei um pouco mais de leite para afinar. Conclusão: certamente não ficou com a mesma textura e nem aspecto, mas vale a pena colocar a receita aqui, é ótima. Lógico, vou comprar um funil novo e fazer novamente, porque lembra o bolinho de chuva, mas é diferente e fica lindo. É daquelas receitas para ter à mão, quando dá vontade de comer aquela coisinha boa ou visitas inesperadas, pronto, está feito. Só cuidado prá não comer demais, pois é frito, então...
Ci, obrigada por essa delícia!

Funnel Cakes - Receita retirada do Cinara´s Place

Ingredientes:
2 ovos
1 1/3 de xícara (chá) de leite
2 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo (eu usei especial)
1/4 de xícara (chá) de leite
1/4 de colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (eu usei açúcar comum e canela)

Preparo: Peneire juntos a farinha, o sal e o fermento. Bata os ovos com um fouet e misture o leite. Junte os ingredientes secos e misture até a massa ficar homogênea. Aqueça o óleo a 200°C, coloque a massa às colheradas ou com ajuda de uma xícara dentro do funil de abertura larga (não esqueça de fechar a abertura com o dedo). Deixe a massa pingar no óleo, começando do centro, fazendo movimentos circulares e finalizar com movimentos de zigue-zague (ao término da massa). Deixe dourar um lado, vire e com cuidado e deixe dourar o outro lado. Escorra sobre papel toalha e polvilhe em seguida com açúcar de confeiteiro ou açúcar e canela. O melhor é comer quentinho mesmo.

Lá se foram as bananas...que bom, viraram bolo!

Esse tal bolo de banana está na moda, vi muitos nos últimos dias andando por blogs aqui e ali. Todos muitos diferentes, com chocolate, limão, com banana em pedaços, amassadas, de todo jeito. Eu estava com bananas em casa e sempre ouço meu marido falando prá minha filha," coma as bananas, vão estragar". É sempre a mesma história, aí elas começam a ficar pintadinhas e começa a correria prás bananas não estragarem. Surpreendentemente desta vez eu tive que pedir para que não as comessem, pois queria fazer o bolo. Só ouvi minha filha reclamando, "Pô mãe, justo hoje que eu queria banana?"
Dá prá entender? Mais ela foi recompensada, o bolo ficou muito bom. Sempre faço este bolo em casa e é uma receita de uma revista que era muito boa, mas acho que não existe mais. Chamava Cozinha Criativa.
Mais um prá confundir a cabeça de todo mundo. Ainda bem que podemos escolher. Um a cada dia.

Bolo de bananas
(receita da revista Cozinha Criativa, Edição Especial, nº 3, 1996)


Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de manteiga (100g)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de água
4 bananas-nanicas, maduras, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura (eu adaptei porqu só tinha duas bananas, cortei em fatias, no sentido do comprimento)
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo especial
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 gemas (ovos em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 xícara (chá) de açúcar peneirado
4 claras batidas em neve firme, mas não secas

Preparo: Prepare o caramelo colocando a manteiga em uma forma de 23 cm de diâmetro até que derreta. Junte o açúcar mascavo e a água e cozinhe, mexendo com colher de pau, até que o açúcar dissolva e se forme um caramelo. Tire a forma do fogo e distribua as bananas sobre o caramelo. Se estiverem em rodelas, forme círculos, de forma que fique levemente sobrepostas. Polvilhe com a canela em pó e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata as claras em neve e reserve. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e reserve. Bata as gemas na batedeira até que fiquem fofas e esbranquiçadas. Junte a manteiga derretida, a baunilha e as cascas de limão. Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Junte os ingredientes secos aos poucos e bata até incorporar. (eu mantive a batedeira ligada durante todo o processo)
Coloque 1/3 das claras em neve sobre a massa e mexa com auxílio de um fouet, delicadamente, até a clara se incorporar à massa. Coloque essa massa, então sobre o restante das claras e mexa com delicadeza, até que tudo se misture e a massa fique fofa e aerada.
Despeje a massa na forma com o caramelo e as bananas e asse por cerca de 30 minutos; teste com um palito. Desenforme imediatamente após retirar o bolo do forno. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Esse bolo não fica muito grande, mas vale a pena fazê-lo porque é bem diferente, graças a essa calda de açúcar mascavo.

Rendimento: 10 porções.

Lombo recheado com linguiça defumada

Faz tempo que estava com vontade de fazer um lombo assado, douradinho por fora e macio por dentro. Aqui em casa não temos o hábito de comer carne de porco. Fiz ontem e o meu marido já falou, "está muito bom, mas lombo só daqui dois meses". Prá ele todo dia é dia de arroz, feijão e bife. Então tá, que posso fazer? Minha criatividade quase some, mas eu resisto e mudo um pouco as coisas. Pelo menos a cada dois meses...

Lombo Recheado

Ingredientes:
1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg, limpo (mantenha um pouco da capa de gordura para ajudar no cozimento)
(tempero)
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de sal de ervas + 1/2 colher (sopa) de sal
1 ramo pequeno de alecrim
1 colher (sopa) de shoyu
3 folhas de louro
2 dentes de alho, picados
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
(recheio)
2 linguiças defumadas
(para acompanhar)
500g de batatas cozidas, com casca, em água e sal

Preparo: Faça alguns furos com uma faca no lobo para que o tempero penetre na carne. Coloque o lombo em um saco plástico e junte todos os ingredientes do tempero. Feche o saco e mexa bem, para que tudo se misture. Deixe na geladeira por 12 horas. Abra o lombo conforme a foto abaixo (como uma manta):

Coloque as linguiças no meio do lombo e feche-o, dobrando uma ponta sobre a outra e espetando palitos de dente, como grampos.


Coloque em forma forrada com papel alumínio com a abertura para baixo, junte a marinada, feche o papel, envolvendo o lombo e leve ao forno pré-aquecido, 180 C, por 1 hora.

Enquanto isso, prepare as batatas: coloque as batatas para cozinharem por 5 minutos na panela de pressão. Retire da panela, descasque e corte em fatias e 2 cm. Reserve. Elas não podem cozinhar muito porque irão para o forno. Passada 1 hora, abra o papel alumínio e deixe o lombo mais 1 hora no forno. Coloque as batatas na forma com o lombo e deixe até o lombo ficar dourado e as batatas ficarem douradas e macias (cerca de 20 minutos)
E eles ficam assim:

PS: não esquecer de retirar os palitos, como eu fiz...